澳门人威尼斯官网玉溪米线丨藏在巷子里的“小胖米线店” 双帽加料 双倍快乐玉溪米线品种繁多，除了在当地赫赫有名的鳝鱼米线外，常吃的品种还有杂酱米线、臭豆腐米线、肘子米线、三鲜米线、排骨米线澳门人威尼斯官方网站、罐罐米线、豆汤米线、炒米线、卤米线……应有尽有，随你选择。走进玉溪澳门人威尼斯官方网站，从市井烟火中的米线小店开始。

　　清晨，玉溪市红塔区迎春街巷子里小胖米线店食客络绎不绝澳门人威尼斯官方网站，点单声此起彼伏。店主化师傅已经在这里忙碌了11年之久。两辈人经营的巷子小店，没有堂皇的装修，就一块“小胖米线”四字招牌，但食客盈门。用化师傅的话来说：“一碗‘肘牛’帽子米线澳门人威尼斯官方网站，最重要的就是食材和味道”。

　　“肘牛”帽子米线在小店最受欢迎。肘子和牛肉的搭配堪称米线界一绝，软糯爽口的肘子与大粒牛肉的碰撞，让食客体验到双倍的快乐。制作时，将处理好的肘子和牛肉，分别加入少许料酒冷水下锅，大火猛煮，焯出血沫后捞出放入凉水中冲洗。起锅烧油，佐以蜂蜜澳门人威尼斯官方网站、酱油、葱姜，翻炒上色。改刀后放至大锅里，配上化师傅独特配置的小料用小火熬制澳门人威尼斯官方网站，待牛肉和肘子皮酥肉烂，软嫩入味后，“肘牛帽子”就做好了。

　　小店厨房摆着几口不锈钢深锅，左边是一排装“帽子”的锅，右边则是鲜香的高汤锅和开水锅。化师傅的儿子娴熟地往开水锅抓入一把把米线，他的妻子则在一旁将数个白瓷碗一字排开。米线烫熟后，捞起沥水，快速倒入碗里，接着，逐一往米线碗里舀入高汤，并按照食客所报菜名，将各种“帽子”加入其中。端上桌的米线，满满一碗，分量十足，热气腾腾，香气扑鼻。