澳门人威尼斯餐饮部优质服务标准[详]餐饮部优质服务标准 餐厅卫生质量标准 1. 员工个人卫生。 （1） 保证一年进行一次身体检查，持健康证上岗。 （2） 发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。 （3） 上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。 （4） 工作时不带戒指澳门人威尼斯官网、手镯、耳环及不合要求的发夹等。不留长指甲或涂指甲油。 （5） 工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟澳门人威尼斯官网，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳嗽或打喷嚏。 2． 餐厅卫生。 （1） 门前过厅、地面光洁，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点澳门人威尼斯官网。 （2） 门口接待台、 预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂...

　　餐饮部优质服务标准 餐厅卫生质量标准 1. 员工个人卫生。 （1） 保证一年进行一次身体检查，持健康证上岗。 （2） 发现有患传染性疾病的员工，立即停止工作调离岗位。 （3） 上岗穿工作服，服装整洁，发型合乎酒店规定，头发梳理整齐大方，无头屑。 （4） 工作时不带戒指、手镯、耳环及不合要求的发夹等澳门人威尼斯。不留长指甲或涂指甲油。 （5） 工作期间不梳头发，不修指甲，不吸烟，不饮酒，不嚼口香糖，不面对食品咳嗽或打喷嚏。 2． 餐厅卫生。 （1） 门前过厅、地面光洁澳门人威尼斯官方网站，无卫生死角；墙面、天花洁净，装饰美观，无掉皮、脱皮、印痕、污点。 （2） 门口接待台、 预订台面干净，物品用具摆放整齐舒适，不杂乱。 （3） 厅地面洁净，墙面、天花无水印污迹澳门人威尼斯官网、脱皮现象。 （4） 餐厅吧台表面清洁，吧台前地面干净无水印、污迹澳门人威尼斯官方网站。 （5） 出菜口及地面干净，无水迹、污点。 3． 服务卫生。 （1） 遵守卫生操作程序，配合厨房出菜，把好质量关。 （2） 食品装盘、摆放或更换餐具清洁，不发生二次污染。 （3） 热菜上桌加盖保温，凉菜使用冷盘，传送食品的托盘干净，工作台上溅、溢菜汤等食品及时清扫。基本无用手传送食品现象发生。 （4） 服务和操作中不用手取冰块。冰块用冰铲或冰夹，保证冰块清洁。 （5） 各种餐具用后消毒，保持光洁明亮，无水渍。 （6） 工作柜的餐茶用具摆放整齐，取用方便。用过的餐茶具及时回收、清洗消毒。 （7） 餐厅甜点展示柜保持清洁，各类食品新鲜美观。 （8） 厨房和餐厅均设有防蚊、蝇、蟑螂、老鼠、蚂蚁等装置，保持用餐环境清洁舒适，防止污染发生。 厨房生产操作卫生标准 1． 厨房卫生。 （1） 厨房每日清扫，保持干净整齐。餐具、厨具清洗消毒，保持清洁、无油垢。 （2） 案板、刀具定期煮沸消毒。灶上使用的调料罐应每天换洗一遍澳门人威尼斯官网。 （3） 各种盖布、盖帘每天清洗，抹布勤换洗，专布专用。 2． 冷荤间卫生。 （1） 单独配置冷荤加工间澳门人威尼斯澳门人威尼斯，做到专室、专人、专工具、专消毒、专冷藏。 （2） 室光线明亮，温度不超过去时 15℃. （3） 员工着冷荤间专用工作服，做到二次。进入工作间之前先洗手消毒。 （4） 案板每天清洗，定期沸煮消毒；熟食架、冰箱每天清洗，定期消毒，每 10天用热碱水洗刷一次，以除油垢和消灭在低温下生长的霉菌。 （5） 空气和台面用紫外线） 冰箱、储存柜的把手用经消毒的小毛巾缠捆好澳门人威尼斯官网。餐前成品用保鲜纸盖好。室不得存放个人物品。 （7） 生澳门人威尼斯官方网站、熟食品严格分开存放。有条件时，荤、素要分别存放在两个冰箱。