澳门人威尼斯官方网站餐厅服务员工作培训流程范文五篇餐厅服务员工作培训流程一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。.2.热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。3.耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心平气和、耐心说服。4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥.帖。在服务前，应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1.基础知识主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。2.专业知识主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3.相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游.景点及交通等。三、服务能力1.语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，还应掌握一定的外语。2.应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。.3.推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点，所以要求餐厅必须根据客人的爱好、习惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水平，从而提高餐饮部的经济效益。4.技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。5.观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求在对客服务.时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。6.记忆能力餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。7.自律能力自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8.服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。餐厅应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服.从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。四、身体素质1.身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。2.体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，.要求在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。第2餐厅服务员工作培训流程洞察力培训方法：将受训人员带到大型商场内，自由组合，让他们从顾客衣着、服饰、语言、行为、同伴等细节判断顾客的身份、价值取向和消费特点，提升受训人员的洞察力。评析：做过服务员的多“眼贼”，是因为服务员的服务工作是从“洞察”开始的。“眼观六路，耳听八方”，“看人下菜碟”，说的都是服务员的基本功。服务员要知喜怒，看主从，分贵贱，识高下，定多寡，谈笑之间，一切了然于胸。有经验的服务员从顾客进门的第一眼中，就能判断出点取菜品的档次和品种，顺势推荐，恰到好处。不过，“洞察力”往往和受训人员的人生经历有关，讲究的是“悟性”。注意事项：反复练习分类归纳是提升洞察力的好方法合作力培训.方法：两队服务员在队长带领下进行指定健美操练习，全队互帮互学，共同进步，杜绝掉队现象。能够熟练做完全操为合格。先达到目标为优胜者，后达到目标为失败者。奖惩办法与第4练方法同澳门人威尼斯官网。评析：缺少合作是服务员队伍的常见不良现象。服务员三个一群，五个一伙，各自为战，形不成一个统一的整体。合作力训练以团队目标为号令，齐心协力，同进同退，极大锻造了受训人员的团队精神，为做好服务工作奠定了良好基础。注意事项：合作力训练易懂难精，且容易产生互相指责的状况，指导教师要密切注意后进学员的思想情绪，不可操之过急，避免破罐子破摔以至离队的现象发生。赞美培训方法：将每组12人分成两队，相向站立。每人向对面站立者作“发现对方优点，给予适度赞美”。指导教师讲解赞美的内容、角度、方法，对受训人员做即席赞美，逐步上升至“用赞美的方法处理顾客投诉”评析：赞美是杰出人士的好习惯。优秀服务员.必须掌握赞美这个利器。可以不夸张的讲，善于运用赞美的服务员，在餐饮服务中会如鱼得水，应对自如，极少遇到顾客的刁难和不合作。但赞美又是非常难以养成的习惯，毕竟，因为大多数人在生活中已经习惯了“挑剔”。注意事项：赞美的关键在“适度”。太过则“肉麻”，太弱则达不到应有的效果。要让被赞美方感觉结论是自然得出的。培训方法：仍然将每组12人分成两队，相向站立，每队设队长一名。 两队分别以店训为内容，在队长的带领下，以最大声音喊读，尽 可能保持节奏整齐，扰乱对方的组织及发挥，能完整率先喊读完 毕者胜出。胜出者可就地休息3 分钟，失败者须罚做一组8 卧撑或自选运动项目(如钻桌子等)。评析：服务员职业之所以呈现高流动性，是因为这个行业本身充满了不确定性：头一天 充满热情地工作到很晚，但第二天早晨上班，可能就会面临接到 饭店老板宣布歇业或倒闭的通知。服务员大多从来都是把这个行 .业作为人生中的驿站，而不会将它看作安身立命之所。糟糕的是， 一旦服务员形成了这种看法，餐饮企业的服务质量则变得岌岌可 危，但如此一来，提高餐饮运营水平就变成了一句空话。所以， 让服务员们在工作中保持高昂的至关重要。餐饮行业是高度 以人为本的行当，缺少，纵使掌握较高的服务水平和技巧， 其结果也要大打折扣。倾听培训 方法：假定发给每人100 万元，请根据自己的实际情况，制定一 个切实可行的投资计划。指导教师针对每个人的投资计划，与受 训人员逐个讨论投资、财富、信念、道德、积累等问题。训练结 束后请受训人员撰写训练笔记，字数不得低于600，要求真情实 感。评析：有些餐饮人之所以不愿意倾听，原因有二：一是养成 了不倾听的习惯;二是对别人的语言找不到兴奋点。100 万元， 对这些受训人员来说是一个天文数字。由这个不曾想过的问题引 申到如何获得这样一笔财富，能够极大激发他们的好奇心，使他 .们在不知不觉中，进入指导教师娓娓描述的美妙世界，“倾听” 此时变得容易而自然。注意事项：指导教师不得嘲笑受训人员的 投资计划，语言要通俗易懂，流畅自如。要善于讲一些言简意赅 的故事。自信培训 方法：将受训服务员每12 人分为一组，每组人员围站一圈，圈 内设座椅一把。受训人员逐一站到座椅上，以最大声音喊诵企业 制度或礼貌礼仪等内容，每人20 分钟，至能够自如在人前讲述 自己的信念和经历为止。评析：从事服务员工作的员工，大多来 自农村，家境贫寒，教育落后，克服心理障碍增强人前讲话能力 是建立自信心的基础澳门人威尼斯官方网站。本项训练既可以锻炼其人前讲话的胆量， 又可使其熟悉餐饮管理常识，一举两得。注意事项：指导教师要 善于发现受训人员的每一个优点并适时给予肯定，善于制造轻松 和谐的气氛，平等友爱，防止出现逆反心理。餐厅经营，服务员 作为主力，而且是接触顾客的一线员工，顾客最先接触的就是他 .们，那么做好他们相应的培训工作，培养出行为得体、服务良好 的服务员，关系到顾客能否再次光临的大问题。培训主要内容： 1、酒水文化与知识2、茶文化与知识3、高物质知识4、海产知 识5、烹用药材知识6、烹饪知识7、酱料知识8、摺花知识9、 堂做菜知识10、传菜知识11、器皿用具知识12、布草管理维护 和使用13、公共关系知识14 营养配餐知识15 菜单知识16、销 售知识17、服务知识与实操18、优质服务体现的内容19、服务 英语20、宴会的规划与服务21、客用电器和卫生电器的使用和 保养22、家私、石面、地毯、墙纸的保养、清理和维护23、下 栏的优化管理24、厅面面貌的长久最新化25、工程问题的终端 解决标准第3 餐厅服务员工作培训流程餐厅服务员工作流程餐厅服务员流程和标准一、餐厅服务员餐前准备工作流程1、 准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布 置。2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆 .台。3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地 面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干 净整齐。5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，