澳门人威尼斯听说看完这篇文章的餐饮老板利润都倍增了现在在餐饮酒店行业竞争越来越激烈的大环境下，一些酒店的生意越做越好澳门人威尼斯官网，但也有相当一部分酒店出现业绩下滑。这就涉及经营的问题，经营就是要找到酒店的赢利方式。所谓“”，是酒店在明确自身定位之后，在市场竞争中逐步形成的特有的经营结构澳门人威尼斯官网。赢利方式是酒店经营的基础，如果没有稳定的赢利方式，酒店的经营可能难以维持和发展。

　　把顾客最关注的无限放大澳门人威尼斯，让顾客喜欢，他就会成为回头客，甚至还会把自己的亲朋好友带来，这样一来，酒店的赢利就增加了同时，由于去掉了顾客最不关注的方面，成本与费用减少了，也使酒店的利润空间越来越大了。

　　一般来说，开酒店的目的就是赚钱，虽然我们不能把赚钱当作唯一的目的，但这也是很重要的考虑因素。一家酒店如果不能赢利，也就无法维持生存。那么，对于酒店来说，利润从何而来呢?

　　酒店要的是利润澳门人威尼斯官方网站，但是只有利润指标是不够的，因为还不够细致，不细致的话，指标也就失去了参考的意义。利润指标分得越细，酒店的经营决策就越容易做到位澳门人威尼斯官方网站。所以，我建议要考虑营业额、成本和费用这些方面。也就是说，酒店要想得到利润，应该从两个财务指标入手:一个是增加营业收入;另一个是降低成本和费用。

　　第一个方法是增加人均消费这个方法见效快。例如，某酒店的人均消费是50元，明天马上涨到人均消费100元，营业额在三天之内会增长澳门人威尼斯澳门人威尼斯官网，但是从第四天就会开始下降。这种方法什么时候适用?除非酒店老板是打算三天以后关门，靠涨价赚一票就走的澳门人威尼斯官方网站。但即便如此，我们也不支持这种做法，因为会给自己留下一个坏名声。

　　第二个方法是推销毛利高的菜。酒店的总体菜价不提高，但从所有菜品中挑出那些毛利高的菜，让服务员积极推销。为了提高服务员的积极性，酒店还可以给予一定的奖励或提成。实行这个方法，酒店的营业额在三个月之内会不断提高，每个月提高20%不成问题，但是从第四个月开始，顾客会越来越少，半年之后如果还不加调整，酒店则可能面临关门的危机。这是因为，推销毛利高的菜，是酒店想要的，而不是顾客想要的。前三个月，顾客或许会买账，酒店的利润看起来提高了，但时间长了，顾客自然会知道这不是 自己想要的。酒店把顾客忘了，只考虑自己的利益，这样做很危险。所以，酒店老板如果想开一家百年老店，提高人均消费要谨慎。

　　延长营业时间可以招待更多的顾客，从而增加酒店的营业收入。可是该怎样延长营业时间呢?现在的酒店基本上都做午餐和晚餐，能不能增加早餐?能不能增加下午茶?能不能增加夜宵?这些都是可以考虑的。

　　肯德基刚进入我国快餐行业，基本上都是先提供午餐和晚餐，过几个月后再增加早餐，变成24小时营业。地方酒店的老板可以考察自己所在的城市有没有专门做早餐的酒店?如果没有，可以考虑去做;如果有，可以考虑做得比其他酒店好，或者做出自己的特色澳门人威尼斯官网。其实，早餐是餐饮酒店行业中一块巨大的市场空白。

　　杭州有家叫“甘其食”的酒店澳门人威尼斯，三年前在我家小区门口开了家小店，当时我不知道老板是杭州人，以为是别的地方的连锁店，现在酒店越做越大澳门人威尼斯官方网站，一年的营业额已经近3亿。这家酒店卖什么呢?只卖一样东西--包子，原来一个包子1元，现在涨到每个1.5元。

　　三年前，“甘其食”的老板之所以想到要卖包子，就是因为他发现杭州这么大，可是竟然没有人能把包子做得干干净净!

　　在无锡，有些大酒店的夜宵是很有名的，排队吃晚餐的人多排队吃夜宵的人更多。酒店增加夜宵之后，人工成本、房租没有增加一分钱，但营业额一天就能增加好几万，非常合算。如果从成本的角度来看，该怎么分配酒店员工的工作量呢?100%的员工晚上必须上班澳门人威尼斯官方网站，50%的员工负责午餐和晚餐，50%的员工负责晚餐和夜宵人手不用增加，但会带来营业额的直接增长。除此之外澳门人威尼斯，还可以增加下午茶澳门人威尼斯官网，也不用增加人手，只要错开员工的班次安排就可以。但是，酒店老板必须想好，确保增加的这些经营项目不会跟酒店的定位发生冲突，也就是说，不影响酒店的中端或者中高端定位。

　　镇江一家酒店在这方面有过失败的例子，这家酒店曾经增加了24小时餐厅澳门人威尼斯，可是运营3个月之后发现，下午两点到四点、凌晨两点到六点，吃饭的人比服务员还少，这样显然增加了成本澳门人威尼斯官方网站。后来酒店作出了调整，改为在以上两个时段不营业澳门人威尼斯，效果很好。

　　节日外卖 ，一般只在过年、过节的时候提供。比如苏州百盛天地，有100多个包厢大厅七八十桌，1000 多个餐位。有一次澳门人威尼斯，我春节去这家酒店拜访，走进它的大堂，就看到一箱箱预订的年夜饭，等着顾客来取澳门人威尼斯官方网站。有的箱子价格很贵，卖到9999元澳门人威尼斯，也有1999元一箱的。以前，大家到酒店吃年夜饭，现在很多酒店的年夜饭都很难订到位置，怎么办?答案必定是外卖。

　　常规外卖 ，天天都有卖，比如宅急送就属于这种的。以海门师山大酒店为例，它推出的外卖山羊肉，一盒8斤澳门人威尼斯官方网站，500元一盒，一天卖400盒，营业额就是20万元澳门人威尼斯官方网站，毛利100%。一般酒店一天的营业额才多少?外卖轻松还是堂食轻松?当然是外卖。

　　专业外卖 ，就是以外卖为主业的，做得好了，形成了规模外卖。比如秦妈火锅调料、全聚德烤鸭等，卖到了全世界。在澳大利亚、美国洛杉矶等地，都可以看到秦妈火锅调料。秦妈其实是一个火锅品牌，但它卖调料的营业额远远超过了火锅。如果不受时间、地点的限制，下午三点我们还能在酒店里吃到午餐吗?恐怕只能喝下午茶了，但是可以买外卖澳门人威尼斯澳门人威尼斯。这就叫经营，这样才能赚到钱。

　　让厨师上门烧菜也能有效延长营业时间。永康有家酒店，他们的厨师可以到顾客家里去烧菜。在永康这么一个县级市，这家酒店一年的营业额达到两三百万元。酒店提供厨师上门服务，不仅成本低，也不影响酒店的生意，所以变相地延长了酒店的营业时间。

　　增加新顾客的方法主要是营销。传统的营销方法有广告、电视、广播等，现在还有微博营销、微信推广。这些都属于广告宣传、也可以通过增加新门店的方式来达到宣传效果。比如，丹阳有家酒店，中高端定位澳门人威尼斯官网，人均消费在 150~200 元，由于受大环境的影响，有一段时间酒店的生意不好做，怎么增加营业额呢 ? 老板想到通过“店中店”的形式来吸引新顾客，也就是在酒店里腾出 400 平方米的位置再开一个店。这种形式带来的效果是，酒店每个月的营业额不低于 45 万元，人均消费在 50 元左右。

　　老顾客又叫“回头客”，回头客的重要性比新顾客高出10倍因为他们不仅自己重复消费，还会带动身边的亲朋好友来店里消费。酒店应该了解这些回头客的吃饭习惯澳门人威尼斯，建立顾客档案，常联系、常拜访他们，用与众不同的服务、令人怦然心动的服务来提高酒店的附加值。除了要保证菜品的质量、口味的稳定性之外，还应该不断创新澳门人威尼斯，多出新菜品，以增加顾客的体验。

　　无论是百年老店，还是新开张的酒店，怎样才能获得高利润，这是经营过程中的根本性问题。评价一家酒店的生意好不好，主要看它的经营好不好，经营做得好，酒店的生意一定好!