澳门人威尼斯官网酒楼服务流程演示图doc酒楼服务流程演示图 行动：1标准站立于最佳服务位置，面带微笑，见到主动问好30度鞠躬 2. 根据客人预定或者人数引领客人到合适的餐厅包间，交代给包间服务员 3.如无预定，则根据客人数量喜好等，安排合适的房间. 语言：1.先生/女士，欢迎光临，请问是否有预定？ 2.先生/女是，你看这个包房可以么？ 当客人入店时 领位（迎宾员） 行动：1.见到迎宾将客人领过来时，主动迎上微笑轻声问好 2.为客人拉椅入座，并提醒客人放好随身物品 3.客人抽烟时，主动为客人点烟 4.斟茶服务中女士优先，斟茶要在客人的右边斟八分满 5.倒茶时不要将茶水洒在客人身上或桌面放的物品上（如香烟、手机、眼镜） 语言：1.先生/女士您好，欢迎光临 请坐 2.先生/女士请问上点什么茶水？ 入座倒茶 （餐厅服务员） 行动：1.当客人入座片刻，主动询问是否已经点菜了，如果没有点菜，则迅速递上菜牌 2.点餐时先主宾或女士优先，站在点菜者右后侧，略微前倾，让客人有思考时间保证准确性 3.点菜是当好参谋，热情为客人介绍，主要推销特色菜、中高档菜 4.点完菜后给客人推荐酒水 5.全部点完后向客人重复一遍菜单 客人同意后马上下单 语言：1.先生/女士，请问现在需要点餐么 2.我们的**牛排非常不错，来一份尝一下如何 3.女士/先生，您点的菜是*** 还需要再加点什么吗？ 点菜（经理或点菜服务员） 行动：1.点完菜后马上入单到手持，注意台号日期时间及人数 2.有特殊要求在注明（牛排几成熟、加急等） 3.手持下单后，电脑自动打出小票这是吧员负责付酒水 收银员根据电脑显示金额收款 入单 行动：1.当出品制作完毕后，由传菜员及时送到包房前传菜台，由服务员上菜 2.上完菜后及时到传菜口准备上下一道菜 3.传菜过程中注意安全和保持出品的原型 传菜（传菜生） 行动：1.当传菜员出品传菜到传菜间时，服务员马上查看底单，确认无误后方可上菜 2.上菜时侧身站立，以免上菜距离较远控制不住重心 3.上菜时，一定先挪出摆放位置后才能上菜然后报出菜名 4.上菜后在底单上做标记，以便掌握出品情况 5. 当上完菜时应告诉客人菜已上齐是否需要主食。 6. 如所剩酒水不多，询问客人是否添加酒水 语言：女士/先生，这是您点的***菜 请慢用 女士/先生，您们点的菜已经上齐，请问需要什么主食 上菜 （服务员） 行动：1.当点完菜后，如长时间未上菜应及时找出原因，保证及时上菜。 2.值台时应勤于给客人斟茶倒酒，勤换烟缸，及时撤掉多余物品 3.值台过程中要及时撤下空菜碟、空汤碗、饭碗、空杯、瓶子及用过的纸巾等，随时摆好其他菜碟的位置 4.撤换时动作要轻、稳，防止发出碰撞声活着撞翻餐具酒具，尽量不要碰到客人 5.台面的杂物不可用手直接抓取，应用夹子清洁 6.当烟灰缸内超过3个烟头或有其他杂物时澳门人威尼斯官网，应及时更换：方法（用干净的烟缸盖住脏的烟缸一起拿到托盘上，再把干净的烟缸摆上） 7.餐间服务要留意所有宾客的桌面，随时将宾客的需要想在前面要勤巡台、勤斟茶倒酒、勤换烟缸 餐间服务 （服务员） 行动：1.当客人要求买单时，服务员需要将客人所点的菜单与客人核对菜品、酒水、主食等是否上齐 2.如有没有剩下的酒水澳门人威尼斯官网，服务员协助到吧员处退酒水 如客人无异议，则可以买单 3.如客人在房间买单，服务员需要协助客人将款项等交到收银员处并将找零的交还于客人 4.如客人到总台处买单，则提前通知收银员准备好账单以备客人买单，服务员将客人引领到前台 买单 行动：1.当客人用餐完毕起身离开时，我们应主动为客人拉椅送客 2.提醒客人带好随身物品 3.值台服务员将客人送到大厅并确保客人已经买单后交与迎宾 4.迎宾员将客人迎送到酒楼门外 语言：先生/女士 请慢走，欢迎下次光临！ 送客 （服务员/迎宾） 行动：1.当客人离开后，再次检查有无遗留物品如有马上给到客人，如客人已经走了交给上级处理 2.迅速收拾台面澳门人威尼斯、地面 随时准备欢迎下一批客人的到来 检查、收理 1

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