澳门人威尼斯蓝海美食：“致良知出好品”依托自身优势铸就美食特色｜第四届“中国服务”·旅游产品创意案例（83）2022年4月，中国旅游协会在全国范围内继续开展“中国服务”·旅游产品创意案例的收集工作，此项活动已开展了四届，受到社会各界的广泛关注与支持。迄今，协会已收集到一批新颖独特，具有创新精神的“案例”。即日起，我们将陆续选登这些“案例”与大家分享澳门人威尼斯官网，敬请关注！

　　蓝海集团始创于1994年。28年来，始终不渝地坚持以打造民族酒店品牌为使命，坚持“您的需求，我的责任”的服务理念澳门人威尼斯官网，立足山东，辐射全国，打造了“美食+美居”连锁酒店差异化发展新模式，形成了“一体两翼、相关产业联动发展”的产业布局澳门人威尼斯官方网站，成为以中高档综合性酒店经营为主的企业集团。是“国家级酒店服务业标准化试点单位”、山东省饭店协会会长单位、首批“山东省服务名牌”企业澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官网、山东省“十强”产业集群领军企业，曾荣获中国旅游饭店业协会“金星奖”“中国旅游产业杰出贡献奖—飞马奖”等称号，拥有“中国驰名商标”，是2022年北京冬奥会食材一级供应商、并参与食宿接待服务。集团在发展过程中，逐步形成了鲜明的美食特色。

　　传统意义上的酒店经营模式是以客房为主、餐饮配套，中高档酒店的餐饮在消费者眼里性价比普遍不高。蓝海集团另辟蹊径，以“美食”为特色，带动“美居”和会务等关联消费。蓝海“美食”的特点是安全健康、品类丰富、创新引领、文化传承；“美居”的特点是硬件对标国际标准，服务突出蕴含“中国式待客之礼”的东方温情。这种模式具备餐饮上的比较优势和整体上的综合优势，既极大地弘扬中华美食文化，推动中华美食文化走向世界，又有效地实现酒店产品的高效互动，提高营收能力。

　　之所以选择“美食”作为突破点，一是因为蓝海擅长，在美食方面有深厚的积淀，在业界具备较为明显的比较优势；二是因为“美食”文化张力强，市场潜力大，是中华文化最好的载体之一，既很中国、也很世界。28年来，蓝海酒店的美食特色，受到了业内外的广泛认同澳门人威尼斯，成为山东酒店业的领军企业，大力促进了蓝海酒店的连锁化发展进程。

　　围绕这种差异化定位，蓝海构建起了多品类澳门人威尼斯、多层次的立体化品牌矩阵，包括高端正餐品牌“钟鼎楼”“孔府宴”、海鲜特色餐饮品牌“渔歌坊”、自助餐品牌“蓝钻”、主题喜宴品牌“逢喜会”等，带动培育出了“蓝海御华”、“蓝海钧华”、“蓝海朗汀”等酒店子品牌，形成特色带动优势、资源协同优势和差异化竞争优势。2020年起，针对疫情影响，创立“蓝海美食速递”品牌，积极开发周边市场，成为酒店产品延展和营业增量。

　　要打造民族品牌，基础很重要。要在连锁酒店领域持续发展、脱颖而出的，必然是有专业化总部平台的支撑。多年来，蓝海一直非常重视总部平台的建设，构建起包括人力资源、培训研发、供应链、市场营销、财务管控、质量管理在内的专业化总部管理平台，并形成以下特色：

　　一是标准支撑。总部平台重视标准体系建设。在山东省酒店业率先建立了ISO9001质量体系认证澳门人威尼斯官方网站、ISO14001环境管理体系认证、ISO22000食品安全管理体系认证、OHSAS18001职业健康安全管理体系认证，全面构建了涵盖建设标准、菜品标准、服务标准在内的标准体系。建立中餐标准化体系，破除了餐饮界厨房管理依赖“大厨”的传统难题。是《服务业组织标准化工作指南》（GB/T 24421-2009）和《鲁菜标准体系》（ DB37/T 1610-2010）的参与起草单位，《餐饮业供应链管理指南》（GB/T 40040-2021）、山东省《预制菜通用设计实施指南》团体标准的主要起草单位澳门人威尼斯官网。并参与了中烹协《预制菜》团体标准的编写。

　　二是创新驱动。总部平台重视研发创新的驱动。依托省级服务业创新中心——蓝海研究院和菜品研究所，积极开展创新研发。形成了“菜品研发—菜品培训—菜品质量检测—根据顾客意见改良”的闭环式研发应用模式，建立了拥有数千道菜品的菜品数据库。依托创新研发能力，逐渐形成了“要吃新品菜、请到蓝海来”的品牌美誉。研发出“状元水饺”“蓝海生态炒鸡”等多道爆款菜品，荣获多项国家级、省级奖项。先后荣获国际烹饪大赛金牌14个、国家级烹饪技能竞赛金牌68个澳门人威尼斯官方网站。

　　围绕“美食酒店”定位，蓝海搭建起包括食材基地、人才基地、中央厨房、菜品研究所在内的完备产业化框架，构筑起了闭环的蓝海美食酒店服务产业链。其中，以人才基地（蓝海职业学校）和食材基地（蓝海供应链）特色尤为显著。“人才”是制约酒店行业发展的最大瓶颈，“食材”是健康美食的源头。通过“两翼”建设，从根本上解决酒店可持续发展的人才瓶颈和食品安全问题。通过举办高等职业教育和中等职业教育，实现校企一体化育人，到2024年，两所学校的办学规模将达到12000人以上。

　　蓝海食材供应链集生态种植养殖、食品研发加工、全球采购、仓储物流澳门人威尼斯官网、信息及销售于一体，建立了“从田间到餐桌”的全过程标准化运作体系，为蓝海酒店餐饮和社会提供健康安全的食材供应。公司依托5000亩生态农业园区、18000平方米食品加工厂、11073平方米中央仓储、4000吨超低温冷库以及自营冷链物流运输系统，为广大消费者提供高品质产品和服务。拥有绿色认证产品14个，是《餐饮业供应链管理指南》国家标准的主要起草单位，旗下蓝海生态农业公司被认定为“农业产业化国家重点龙头企业”。2022年，成为北京冬奥会食材供应企业，为冬奥会供应了170多个品种、共计500多吨预制菜等食材。“蓝海嘉厨”预制菜、冷冻面食类产品被国家体育总局授予“体育·训练局国家运动员备战保障产品”称号。目前正在整合提升包括B2B采购平台、B2C商城平台、WMS智能仓库管理系统、TMS运输管理系统澳门人威尼斯官方网站、OMS订单管理系统在内的供应链系统，打造现代化供应链体系。肩负“美好食材，世界共享”的使命，紧抓预制菜产业风口，打造全国知名的预制菜产业基地，让蓝海五星级预制菜走上千家万户的餐桌，向着打造“中餐美食供应链领导者”的愿景目标迈进。

　　餐饮服务行业是人员密集型产业，员工的思维方式和行为方式直接影响到工作的结果。有了思想道德素质过硬的员工，才会有可靠的、稳定的产品服务质量。

　　百年医药品牌“同仁堂”有一个理念，叫做“修合无人见，存心有天知”，对药材的加工、炮制、挑选、组合的过程，客人是看不见的，但是上天是知道的，良心是知道的，这就是“存心有天知”。见贤思齐，蓝海人追求“致良知，出好品”。什么是良知？良知即天理澳门人威尼斯官网，就是自然界中的“道”，就是人身上的“德”。蓝海集团董事长张春良要求，蓝海一定要打造落地文化，在文化的指引下，追求至高的标准、至高的品质、至高的精神、至高的信誉，以此赢得客人高度的认可、高度的信任和高度的赞美。做每一道菜品，首先要对良知负责任澳门人威尼斯官方网站，对自己负责任。在工作实践中，能够做到做到反身修德、三省吾身，坚定信念、一以贯之，内心强大、事上磨练，团结协作、有大局观，宽以待人、大度包容，遵守规矩、守住底线，用志不分、神乎其技，守住良知的底线，将一道道美食呈现给每一位顾客。菜品的口味靠的是优质原料澳门人威尼斯官方网站，靠的是精湛技艺，靠的是高尚品德。

　　山东是儒家文化发源地，从2007年至今，蓝海集团坚持每月一个主题，在管理团队中开展了长达14年的《论语》《道德经》等国学经典学习活动，从优秀传统文化中汲取做人做事的智慧，培育形成了深受优秀传统文化熏陶的正向价值观，传播和弘扬正风正气正能量，致力于打造内外兼修的儒商企业澳门人威尼斯官方网站。在传统文化指引下，蓝海集团着手打造“内外兼修”的“蓝海儒厨”队伍。作为儒厨，要具备高尚的厨德、高超的厨艺和高雅的素养。其中，高尚的厨德是根本，高超的厨艺是基础，高雅的素养是灵魂。蓝海拥有4000多人的厨师队伍，他们是蓝海美食品牌的塑造者与传承者，厨师团队的素质和技能尤为重要。我们提出了打造蓝海儒厨的六字“要诀”：“德、雅、净、谦、礼、敬 ”。德：作为儒厨，要有高尚的厨德，厨艺很重要，厨德更重要。雅：高雅文静，有品位，不粗俗。净：干干净净，清清爽爽，首先是个人卫生，把自己打理的干干净净，厨房清理的干干净净。谦：谦虚低调，虚怀若谷。礼：知礼、明礼、守礼，讲礼貌，懂礼节，知分寸。敬：心怀敬畏之心，不仅敬人，还要敬事，敬物。

　　蓝海汲取融合东方文化管理做人的智慧和西方科学管理做事的优点，古为今用，洋为中用，中西合璧澳门人威尼斯，打造了一支素质高、作风硬、业务精、技能强、富有凝聚力和战斗力的优秀团队。由省委宣传部制作、央视播出的《大道鲁商》纪录片中讲到：“蓝海酒店经营的独到之处，就是把中华文化的精髓注入到全体员工的血液中，通过潜移默化的熏陶，友爱、和谐的理念深深扎根到员工的心里，因而，这里员工的微笑格外真诚。”

　　蓝海集团的经营发展模式，是植根于本土产生的模式，也是在市场上拼杀出来的模式。其本质是对应需求澳门人威尼斯官方网站，策略是寻求差异化，方式是全供应链，全人才链，最后形成全价值链。接下来，我们将不断努力，为“中国服务”贡献蓝海力量。