澳门人威尼斯官方网站餐饮服务流程图3．及时掌握用餐总桌数、高档宴席桌数、中档宴席桌数及普通宴席桌数,各桌开餐时间与特殊需要等内容。

　　〔2客人点菜时,应注视客人,听清客人点的菜名,适时帮助客人选择菜品和主动推介菜品,准确地记录菜名

　　〔4若客人用餐时间较紧,点的菜需时间较长,则应及时向客人征求意见；若有客人点相同的菜式,如汤和羹或两个酸甜味型的菜时,应有礼貌地问客人是否需要更换菜式

　　⑥中杯摆放于垫盘正上方,杯座距垫盘2厘米处,小杯摆于中杯右侧,两杯杯座相距1厘米,大杯摆于中杯右侧,两杯杯座1厘米,三杯成一条水平直线澳门人威尼斯官方网站。

　　⑦从正主人位依次开始摆放茶碟,茶碟左边缘距筷架为1cm,茶杯须放置在茶碟上且茶杯把朝右,并与桌边平行

　　①先传高档菜〔如鱼翅、鲍鱼、大虾,后传鸡、鸭、肉类,最后传送蔬菜澳门人威尼斯官方网站、炒饭类。若客人有特殊要求,则按特殊要求传菜

　　〔1迎宾员走在客人前方,按客人步履快慢行走,如路线较长或客人较多应适时回头,向客人示意,以免走散

　　〔2将客人引至桌边或包房门口,征求客人〔未预订客人对桌子及方位的意见,待客人同意后让客人入座

　　〔3招呼服务员接待客人,并将就餐人数、主人的姓名及房间号等告知服务员,以便服务员能够称呼主人的姓名

　　〔1服务员为客人上香巾后,应主动走到主陪右侧,身体前倾询问客人是否需要准备酒水、香烟并递送酒水单,供客人参考；服务语言：先生/女士：今天为您准备什么酒水？我们餐厅的酒水有白酒澳门人威尼斯官方网站、啤酒、红酒……

　　〔2酒水推销原则：要严格遵守中、高、低的顺序原则；根据客人点的菜品适时搭配推销,掌握基本搭配原则：红配红,白配白

　　④将汤碗摆放在垫盘的左侧,其间距为lcm,且汤碗与垫盘上侧边缘须在同一条直线上；将汤匙正放在汤碗内,且汤匙柄须朝左,并与桌边平行。

　　⑤左手端托,右手拿筷架右侧—筷子底部—汤匙勺柄,使用三步法从主人位按顺时针进行摆放,垫盘的右边缘与筷架的左边缘相切,骨碟上侧边缘与筷架须在同一直线上〔可根据所用垫盘、骨碟尺寸调节筷架与垫盘或骨碟上方位置,筷子须垂直地摆放在筷架上,筷子的底边与桌边的间距为2cm,汤匙距垫盘保持1厘米的距离,牙签摆在汤匙与筷子的中间处,且牙签的下边缘与勺柄齐平。

　　〔1服务员将洗涤洁净、无污迹、无油迹、无破损、边、消毒过的香巾浸泡于热水中,然后拧干,展开平放,从香巾的一头开始向前推卷,将其紧卷成圆柱形〔或折成军被状

　　〔1礼貌问候客人,并为客人斟倒茶水,按女士优先,先宾后主的原则从右边为客人斟上茶水。

　　〔2询问客人是否需要点菜,如果需要,将菜单打开第一页,按照女士优先原则,用双手从客人右侧将菜单送至客人手中,然后站在客人斜后方能观察客人面部表情的地方,上身微躬为其点菜；如客人需要过后点菜,点菜员需将菜单双手奉上,供客人参阅,点菜员静立一旁等候。

　　1、用具澳门人威尼斯官方网站、佐料碗等准备工作结束后,将废弃物放置垃圾箱内,对划菜台的卫生进行全面整理,所有与划菜过程无关的物品均应从划菜台上清理干净。

　　〔1预订员礼貌地问清客人的姓名、房号〔若是住店客人澳门人威尼斯官方网站、、用餐人数、用餐时间,准确、迅速地记录在订餐本上

　　〔4在听完客人的要求后,重述一遍预订客人的姓名澳门人威尼斯官方网站、房号〔若是住店客人、用餐人数、用餐时间及特殊要求,要获得客人确认

　　〔2客人来电预订时,应在铃响10秒之内拿起,用清晰的语言、礼貌的语气问候客人,准确报出餐厅名称和自己姓名并表示愿意为客人提供服务

　　〔1服务员手持台布立于餐桌一侧,将台布抖开,覆盖在桌面上,中股向上,平整无褶皱,台布四周下垂部分相等

　　②从正主人位以按三步法按顺时针方向依次摆放垫盘,摆放的垫盘与桌边的间距须为2cm,依次摆放的垫盘间距须相等,且垫盘中的图案须对正。

　　〔2提供香巾服务时,须站立在客人的右侧,按照先宾后主、女士优先的原则,从客人的右侧将香巾递送到客人手中,服务语言：请您用热香巾

　　〔3撤掉客人用过的香巾时,应先征询客人,服务语言：您好,打扰一下,为您换一下香巾。经客人同意后,从客人的右侧将香巾撤掉

　　〔3向客人介绍厨师长今日特别推荐的菜品、其他的特色菜、畅销菜和高档菜等菜品,并介绍其样式、味道、温度和特点

　　〔1圆桌座椅的摆放：服务员须先摆放正主人的座椅,再依次摆放其他客人的座椅,正、副主人的座椅须在一条直线上,且座椅的摆放间距须相等,且与圆桌上摆放的每套餐具对应冲齐,座椅与下垂台布相切。

　　〔2见客前来,应面带微笑,鞠躬30度,主动招呼：您好,欢迎光临。对熟悉的客人用姓氏招呼,以示尊重

　　〔1迎宾员问清客人人数,是否有预订,并问清预订人姓名或号码予以确认；若没有订位则根据客人的人数合理带位

　　〔2若餐厅已客满,应有礼貌地告诉客人需要等候的时间；若客人不愿等候,应向客人推荐酒店其他餐厅并告知路线,同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意；若有客人愿意稍侯,应引领客人至候餐处,并提供酒水服务