澳门人威尼斯为渡难关 星级酒店摆起小吃摊受疫情影响，酒店行业受到不小的冲击，一些平常走高端路线的星级酒店纷纷“下凡”，在路边摆起了美食小摊。对于这样转型，大家怎么看呢？这样的“路边摊”，您愿意花钱消费吗？

　　开胃凉菜、可口饮品、精致手工菜……各种美食琳琅满目。小推车、保温桶、小冰箱……各类摆摊神器齐上阵。这个位于市区丰泽街的小吃摊，早上10点和下午4点开始营业，吸引了不少人。

　　“他们厨师也做得挺好的澳门人威尼斯官方网站。这种疫情的时候 大家不都这样嘛，就是要额外拓展一些销路啊，不然挺难的。”

　　疫情期间，这家星级酒店“转型”做起了小买卖。平时端庄的服务员和大堂经理，成了接地气的销售员。在这个美食摊点里，消费者用亲民的价格澳门人威尼斯，就能享受星级大厨的厨艺澳门人威尼斯官网。星级酒店愿意放下身段澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯，是由于疫情带来的机遇和挑战。

　　“也不能堂食，酒店不能接。像我们200多号员工，整个企业要生存澳门人威尼斯官方网站，也跟同行交流，有出现同行也在摆。我们3月19号餐饮部经理开始投入，当时说实话，没有意想到效果会很好，一天就能够三四千。”

　　不走寻常路的还有这家位于市区刺桐南路的星级酒店。下午4点，工作人员开始把甜品桌，从餐厅内搬到了马路边，还真有点小小面包店的既视感。平时在下午茶自助餐中才能吃到的酒店招牌甜品澳门人威尼斯官方网站，现在在路边就能买得到。为了迎合大众口味，星级大厨们还研发了不少新品。至于价格澳门人威尼斯，走的也是亲民路线元。

　　“我们所有的甜品都是我们星级大厨来纯手工制作的，而且是当天制作当天售出的澳门人威尼斯。之前我们星级酒店的甜点的线块钱左右，现在可能成本（保本售价）的话 只有之前的三分之一。”

　　因为销售火爆，有些商品限时、限量供应，手慢就吃不到了澳门人威尼斯官网。不少路过的市民，抵挡不住这样的“甜蜜”。

　　“我们就喜欢这种单独包装的。我认为这边比较纯正，它的质量比较好。价格一般，比较贵一点，老实说。”

　　加入“摆摊”行列的，还有这家位于百源路的老牌酒店。开业36年来，还是头一回摆路边摊澳门人威尼斯官方网站。打六折的烤鸭澳门人威尼斯、立减10元的猪脚、消费百元送小菜……为聚集人气，平时走高端路线的星级酒店真是拼了！买美食还送砂锅，让消费者感到惊喜。

　　如果对大厨手艺不满意，消费者还可以买半成品自己烹饪。这家酒店刚试水摆摊一周，营业额不断上升。

　　为了适应新常态，高端餐饮寻找方向，不仅“拼服务”，还得“拼品质”。疫情之下，不少星级酒店重新定位，把接待重心从以往的高端客户转为大众客户，通过薄利多销，赢得新客户信赖。在积极自救的同时，也能提供便民服务。

　　“当时很多店面都没有开，方便周边市民，当时我们员工的话都有复工，让他们有更多的一些工作一些事情，来推出新的产品，都有一些活力，有个双方促进的一个作用。”

　　为打开销路澳门人威尼斯官网、提升服务，这家星级酒店开拓了“线上+线下”的销售领域。据了解，高峰期一天营业额高达3万元。光4月份的销售额，就达到了60多万，毛利在20%到30%之间。

　　“原来是微信接龙的方式，后来我完善官方微信的平台，实现了线上销售，那么他下订单以后 我推出了两个，一个要么你在附近可以过来自提，第二就是买200以上我们会直接送到你的家澳门人威尼斯，面包坊我当时一天只卖几百，我现在一天能到6000多的营业额”

　　半成品的牛排是酒店的明星产品。在微信群里，星级主厨还发布小视频，分享了压箱底的烹饪攻略澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯，手把手教你做牛排澳门人威尼斯。服务跟上了，赢得不少客户的信赖。为提升顾客的好感度，这家酒店则在打包环节下了功夫，能确保食物新鲜，防止汤汁撒漏。

　　随着气温升高，再加上摆摊条件受限，食物保存不当的话容易变质或变味。如何保障消费者舌尖上的安全，各家星级酒店不敢马虎。

　　“本身是有食品安全流通许可证，而且每个员工都有健康证的、健康检测的，而且我们到现在澳门人威尼斯官网，目前为止的客人都是比较满意的。”

　　“从出品到把关，到整个贴标，到保存方式,保留天数，这些我们有一套完整的体系来支撑，特别是这段天气热。完善这个我的冷冻系统，现在一个是现场的冰箱、保温箱这一块，来确保食品的这个不变质。”

　　根据累积的销售经验，酒店准备的食材经过一定的测算。所有食品当天出炉，当天销售。个别“剩菜”，也会特别处理。

　　一些业内人士认为，酒店行业转型积极自救，能挽回一定的经济损失澳门人威尼斯官方网站，带动市场活力澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯。但星级酒店推出的“亲民”路线或许只是权宜之计。日后餐厅想要再提价，重走高端路线，难度会比较大。疫情之下，如何实现可持续发展，成了酒店行业的思考方向。