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　　餐饮服务质量控制和监督的基础，须具备以下三个基本条件，这样才能进行有效的餐饮管理.建立餐饮服务的标准规程。制定服务规程时，先确定服务的环节程序，再确定每个环节统一的动作、语言、时间、用具，包括对意外事件、临时要求的化解方式、方法等。管理人员的任务是执行和控制规程，特别要抓好各套规程之间的薄弱环节，用服务规程来统一各项服务工作，从而使之达到服务质量标准化、服务岗位规范化和服务工作程序化、系列化.其次，应抓好员工的培训工作!

　　人力控制.开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作.当前餐饮行业发展形势非常严峻，大型快餐连锁企业上半年同比增幅维持在10%左右，新门店扩张完成计划比例仅为20%-30%，本土快餐品牌利润不及8%.正餐企业增速明显放缓，广东、海南、湖南等地企业甚至出现因不堪重负而倒闭，或对外招租、转让。

　　使之在消费者心中形成一定的认知度。从而形成品牌记忆澳门人威尼斯、产生品牌联想、稳定餐饮市场!其次，品牌是诚信的载体质量的保证，购买品牌产品能减少消费者在身体上、财务上、社交上、心理等多重风险，增强消费者的满意度，从而形成品牌忠诚！品牌是企业重要的无形资产，它本身能以作为商品被买卖或转让、出借。而且只要经营得好，品牌有很强的增值功能!餐饮服务是餐饮部工作人员为就餐客人提供餐饮产品的一系列行为的总和。餐饮服务是以餐饮管理为基础的，而餐饮服务质量管理是餐饮管理体系的重要组成部分，它是搞好酒店餐饮管理的重要内容，对其控制和监督的目的是为宾客提供满意的服务，创造酒店良好的社会效益和经济效益！

　　品牌力也是吸引消费者关键的因素，随着人们对就餐环境、体验、服务等方面的要求越来越高，很多人都喜欢选择到一些名气大、品牌响的餐厅就餐.因为既能享受良好的就餐体验，又很有面子，同时也吃得放心。一些餐饮企业之所以能够获得成功，除了产品力很强以外，品牌力可谓关键消费要素！品牌是组织形象的标志，是经济实力的标尺澳门人威尼斯官网，可以化无形为有形，具有强大的功能！首先，消费者通过品牌要素(名称、标志、色彩等)及其所提供的核心价值识别产品!

　　二是指提供餐饮的行业或者机构，满足食客的饮食需求，从而获取相应的服务收入!由于在不同的地区、不同的文化下，不同的人群饮食习惯、口味的不同，因此，世界各地的餐饮表现出多样化的特点.餐饮市场将进入品牌消费时代，餐饮业将以百分之十六的增速继续对扩大消费、促进就业发挥积极作用！对于餐饮企业而言，品牌力的重要性不言而喻！餐饮市场的竞争将是品牌之间的竞争，谁的品牌力更强，谁就能拥有更广阔的市场，品牌力成为餐饮企业逐鹿市场的关键。

　　预先控制的主要内容是：人力资源的预先控制.物资资源的预先控制!卫生质量的预先控制.事故的预先控制!现场控制现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化澳门人威尼斯官方网站，并迅速妥善处理意外事件.现场控制的内容主要是：服务程序的控制！上菜时机的控制!根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏.意外事件的控制!餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉.一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪!

　　此外，火锅企业上半年的翻台率普遍达到历史低。2006年，餐饮消费全年零售额突破万亿元大关，达到10345亿元，同比增长14%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。2007年，餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2005亿元，同比增长14%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的18%，拉动社会消费品零售总额增长6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为16%。