澳门人威尼斯官网酒店餐饮探索新模式诠释“少即是多”】酒店如今越来越倾向于使用更少人力服务不同客群，酒店餐厅、酒吧和餐饮专营店也在跟随这一趋势。

　　希尔顿高级副总裁兼全球餐饮负责人Adam Crocini表示，在疫情冲击之下澳门人威尼斯官网，酒店餐饮的首要任务是“用更少的资源创造更大的价值”。

　　Crocini和其他酒店集团的餐饮高管一致认为，减少餐饮品类，专注于品质提升很有必要，而且能够获得顾客和酒店业主的好评。

　　Crocini表示，2020年5月希尔顿旗下子品牌希尔顿欢朋和希尔顿欣庭推出新的早餐体验，希望真正满足顾客的需求。

　　Crocini认为，回归本质需求能够提升顾客满意度，而且在疫情之后也可以沿用这种经营方式。“我们不需要一直推新品，只需要持续提升品质。”

　　Goedde最近新开了一家长住酒店Catbird，主打的餐饮概念是“主厨餐台”。每个主厨每天只供应一种早餐，根据现有的食材来制作。

　　凯悦全球特许经营业务负责人Brian Contreras表示，减少供应品类而专注于顾客真正喜欢的食物，不仅提高了运营效率，也减轻了供应链端的后勤压力。

　　酒店还是会提供自助餐，但是各大酒店集团发言人表示，他们还在寻找最好和最安全的方式，全盘否定既有模式也不是明智的做法。

　　Crocini表示，传统客房服务成本高，而且并未创造可观收益，因此希尔顿开始尝试在部分酒店推出轻简的品牌标准，员工推着餐车就可以满足顾客的餐饮需求。

　　Goedde称，在最近一年多里，外带鸡尾酒真正为酒店带来了“一线生机”。她带领的团队通过外带酒类产品创下佳绩，甚至在周边城市推出快闪概念。

　　很多酒店的厨房空间很大，疫情期间为消费者提供外卖餐饮服务，或是将厨房空间租给其他餐厅或运营商。

　　Contreras和Crocini认为，这个理念虽好，但执行起来会有一些难度，比如需要解决人手问题，应对与第三方运营航商合作时可能会出现的问题。

　　与此同时，酒店运营商也注意到，疫情期间选择第三方外卖服务的顾客数量在增加澳门人威尼斯官网，当时很多餐厅都关门了，旅客通常只能自己找外卖平台解决旅途中的餐饮需求澳门人威尼斯官方网站。

　　2020年5月，万豪在中国130余家酒店全面上线座城市同步开启高端餐饮外卖服务。香格里拉、洲际、希尔顿、凯宾斯基等国际一线酒店集团也先后上线月份，凯悦和外卖及商品配送平台Gopuff合作，在部分酒店免费提供零食饮料和必需品外卖服务。

　　Crocini表示，外卖只能送到前台或大堂，不能进入客房。酒店需要规划外卖进入酒店的合理路线，这也给前台职员带来了压力。

　　Goedde表示，Sage主打高端餐饮概念，重复利用了一些众所周知的概念并衍生出新概念。例如，Urban Farmer餐厅在丹佛很有名，Sage利用外带概念推出了新品牌Little Farmer。顾客可以在线点餐，从菜单中选择适合外带的菜品。

　　“新模式完全是我们自创的，我们在自己的厨房打造专属体验，没有借助第三方。这是个有趣的市场，我们会保持关注。”

　　Goedde表示澳门人威尼斯官方网站，酒店用工情况“一片混乱”，很多时候盈利能力意味着，在有限的几个小时内，专营店可以供应的品类。

　　酒店必须评估用餐时间，考虑如何在精简品类的同时盈利，而且要根据员工情况决定营业时间。Goedde表示，很多人已经精疲力竭，酒店有时候只能在晚餐时间开放，不供应早餐和午餐澳门人威尼斯官方网站。

　　Contreras表示，由于业务复苏速度比人员回归快，凯悦不得不根据人力情况进行战略部署和创新澳门人威尼斯官网，在宴会和餐饮服务上尤其如此。

　　Contreras指出澳门人威尼斯官网，餐饮文化在当下愈发重要，需要吸引希望得到满足的人。离开的人不会再回来了，留下的是真正热爱餐饮的人。酒店需要营造良好环境，让主厨们乐在其中。