澳门人威尼斯官方网站清末太监在紫禁城造酱生财气味虽大却无人敢管多年以前，读中国文化大师齐如山的回忆，特别对他谈故宫的酱缸故事记忆深刻，并深有感触。也只有到了一个朝代的末期，才会发生“太监的酱缸——动不得”这样的奇闻吧。

　　齐如老称之为“有一种令人意想不到而极为的事情，就是南书房前面廊下之酱缸”。据他说，酱缸的来历挺有意思。宫中每遇节日或各皇帝后妃之忌辰，当然都要上供祭祀。满洲人之贡品与汉人不同，他们总是用一桌点心。北方管点心叫做饽饽，此即名曰“饽饽桌子”。清朝的章程是中国礼就用中国旧仪注，为祭天、祭孔等等，则所有贡献之食品仍用周朝的旧式；宫中若是家祭，则用满洲的旧礼，所以宫中祭祀都用“饽饽桌子”。

　　饽饽桌子约长三尺余，宽约二尺，最矮者摆点心三层，高者21层澳门人威尼斯澳门人威尼斯官方网站，每层约需点心200余块。宫中所用点心种类多样，如果宫外亲友家有丧事，也送此桌子，但点心只一种，名曰“点子”。

　　《燕市积弊》中“饽饽桌子”词条的记载与齐如老的描述略有出入。该书中说，北京有种“饽饽桌子”，关乎满洲的礼俗，遇着白事必须要用……所以内城有不少“满洲饽饽铺”。其中分多少节（层），有五节的，有七节的澳门人威尼斯，甚至11节澳门人威尼斯，顶多13节（跟玲珑塔一样）；有用“花糕”的，有用“七星点子”的，至好不过叫做“官三节”。不论哪路，向分“顶子”的好歹澳门人威尼斯，贵的用鲜果子（跟大蜜供顶儿同），有用大面鲜（用发面蒸制后上面再加涂彩色的果物，如寿桃等状的蒸食）的，并有橘子、麻柑两掺的。饽饽不论好歹，桌套可得新鲜好看，按材料区分澳门人威尼斯，多少钱是多少钱的围子。若遇夏天的时候，饽饽铺还得跟着去照应（怕脏了围子）。论到价值澳门人威尼斯官网，有十四两（银子），有十六两，有十八两，还有二十多两的。细想究竟有甚么益处？又不好吃，也没甚么好看，不过大家看着的确是花了这么些钱。

　　齐如老说，宫中所用的点心，都是大内饽饽坊所造，祭完之后，分与各妃嫔、宫女、太监等，此名曰“克食”。大家都吃不了这许多，有太监收买这些点心，收买了来，用以造酱。因点心中都是高面、白糖澳门人威尼斯官方网站、奶油等等，造出酱来味道很好，太监便把此酱送与亲贵王公及大臣等等。当然不能白送，送五斤酱，至少也得赏他十两银子，这乃是造酱太监的一大笔收入。或许有人以为，五斤酱至少赏十两银子有点儿夸张，其实不然澳门人威尼斯。《清代饮食文化研究》记载，西太后送给袁世凯一只鸭子澳门人威尼斯澳门人威尼斯，膳房做好之后送给袁世凯，袁赏给了送菜人白银一万两。

　　造酱太监特制的南书房廊下高端酱澳门人威尼斯官网，借用一句广告词：“味道好极了”。齐如老说，因为这种酱味道比外边的好，且又难得，有许多人以得到此酱为荣澳门人威尼斯。内务府的官员多与这些太监熟识，所以常买了他们的酱来，另送朋友。

　　这种酱一造就是十缸八缸，且是常造，这些大缸的摆放就是一个问题。当然，办法总比困难多，宫里地方大，这点事情难不倒太监澳门人威尼斯官方网站。太监们想到了南书房这个地方。

　　南书房是大清国独有的一个机构，成立于康熙十六年（1677年）澳门人威尼斯官网，原本只是康熙帝读书的地方，俗称南斋，因位于乾清宫西南而得名。到了光绪二十四年（1898年），南书房被撤。据史料记载，咸丰之前还有诸王子及亲王之子等在此读书，后因咸丰只有一个儿子，就在宫中读书，南书房遂闲置无用。造酱太监是宫中“万事通”，把酱缸摆在此地澳门人威尼斯，正所谓把宫中闲置地产搞活了。可惜澳门人威尼斯，美中不足之处在于，此处离乾清宫虽远，然气味儿闻的也很真，偶有东南风，更是满院难闻，不知道当时的皇帝是否闻过这里的大酱味道，还是鼻子出了故障，所以不闻不问。

　　大概齐如老也是笃信“外交无小事”的，他老人家把故宫造酱之事视为“有失体统”。光绪庚子以后，外国使臣常有觐见的规定，外国使臣虽然不必照中国官员早到伺候，但必须在皇帝升殿之前到达澳门人威尼斯官网，当然须有一个地方坐着等候。恰好南书房空闲无用，且地点也正合适，遂请外国人在此坐落。外国人到此，人人掩鼻。总理各国事务衙门带领引荐之官员，回报衙门堂官，请与军机大臣商议，设法把此缸搬搬家。齐如老痛心疾首地说，迁延了多年，总没有办到澳门人威尼斯。盖太监都是西太后一方面的人，官员恐怕得罪了他们，他们随时可以在老太后面前说坏话。所以一直到了宣统年间，总理各国事务衙门早改成了外务部，此缸却仍没有移动。从前大清国外交人员提起此事来，就感觉头疼。

　　在齐如老看来，这种情形可以说是到家了吧。他记得一个外国人说过一句笑话，就以酱缸这件事情说，清朝就非亡不可。按他这句话，虽是笑谈也确系至理。这一件轻而易举的事情还不能改良，则其他如何，便可知其一定不能更改了。行文至此，齐如老下断语说，类似这样的情形很多，但不必多写了澳门人威尼斯。忽然想起王蒙先生有篇小说《坚硬的稀粥》，不知道先生知道此事后，会否写一篇《坚硬的酱缸》？

　　除了太监造酱外，昔日宫中侍卫也曾自制酱油，此事见载于《十叶野闻》，作者许指严是清末民初历史学家，熟于清史，尤以清史掌故与小说闻名。许指严在该书中记述了《九王轶事》，其中第五节为“祭万历妈妈祖制”。这一节里有一段专讲宫中侍卫自制酱油的故事，大可与太监造酱相媲美。

　　按《九王轶事》所述，睿亲王多尔衮为清太宗母弟，行居九，世称九王，“九王虽骄蹇自用，而颇尊视明代人物，且于宫禁中尤以遵奉明法为重要。即如祭万历妈妈神一事，亦九王所定之制，迄清季200余年未革者也。万历妈妈为何？曰：明万历间，清太祖攻抚宁，为明将所擒，囚于狱，将杀之，清廷乃贿于某内监。内监请于太后，太后传命释之。清廷念太后特恩，命于宫中设祭，每日必先上食……每日子正三刻，东华门启扉，首先入门者，即此主祭之老巫妪也。布围骡车一乘，不燃车灯，载活猪二口，直入内东华门，循墙而行，抵紫禁城东北隅澳门人威尼斯官网，有小屋三椽，中供万历太后神像，即满俗称为万历妈妈是也。杀猪致祭毕，天始黎明”。

　　还有一种说法，满语中“wali”意思为“幻术、魔术、戏法”。“wali mama”为满族所信仰的瘟疫神、痘神，叫作“瓦立妈妈”，所谓的“万历妈妈神”其实是因为谐音而附会上去的。

　　不管是什么神，总之每次祭祀完后，均要把一些肉分赐侍卫。侍卫吃肉时，不让用盐酱之类调料。侍卫就“用厚高粱纸切成方块，以好酱油煮透晒干之，藏衣囊中澳门人威尼斯。食时，乃取一片置碗中，舀白肉汁半盂浸之，顿成寻常所用之酱油，且味较优于市中所购者。乃以所批肉片蘸食之澳门人威尼斯，佳美无伦，为外间所未有云……”

　　老话说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶。”老百姓家里如此，皇帝家也不例外。而且上述太监造酱和侍卫酱油，说起来也只是与宫中有关而已，并非皇帝家自己用的大酱。中国第一历史档案馆收藏了一大批清宫内务府的档案澳门人威尼斯，除了有御膳房的档案，如《膳单》《膳底》等反映皇帝及皇室饮膳情况的直接材料，还有呈报皇帝及皇室一年中，由于饮膳之需，所采购及消耗掉的酒类、果品、调料、酱菜等项支出情况的汇总档案澳门人威尼斯官网。乾隆四十一年（1776年）六月初八日澳门人威尼斯，内务府掌仪司《为查核各处取用过酒醋房酱菜物事》的档案，有如下记载：

　　酱 三十九年份用过五万六千八百七十四斤十四两八钱五分；四十年份用过六万二千四百二斤八两五分。

　　这是乾隆三十九年（1774年）、四十年两年中，为皇帝和皇室成员饮膳之需所用过的酒类、酱醋、酱菜的情况汇报。顺便一提，这里的斤两钱之类，当是传统的十六两为一斤计量单位。从中可以看出皇帝及其一家人喜食酱，且大量食用，具有特别的嗜好。皇帝一家人如此喜食酱，不知道与厨师有多大关系？清宫里有三类菜，一是山东菜，其次是满族的固有饮食，其三是苏杭饮食。宫中的山东风味为主的菜肴，与清宫承袭自明宫有关。

　　近年与故宫有关的文化创意商品逐渐走俏，倘若能够开发出故宫黄酱及酱油等商品，或许销路不错。至于商标，不妨叫“南书房廊下黄酱”、“带刀侍卫酱油”等，颇有趣味澳门人威尼斯。