澳门人威尼斯官网餐饮人：“有一种痛叫不会定位！”餐饮业是国内最市场化的行业。随着竞争不断加剧、红利逐步消失，餐饮企业凭什么在竞争中能取得并保持长久的优势？众多网红餐厅“一年爆火，两年趋平，三年关门”的原因背后，到底隐藏了什么？

　　2013年江苏南通出现了一家名叫“麦哲伦海鲜自助”的餐厅，创始人先后投资了700多万元，店内装修高档澳门人威尼斯官网，营业面积达2000多平，从装修水平来看，这在业界是数一数二的水准！品牌凭借雄厚的海鲜资源供应实力，本想在餐饮市场中大放异彩，但没想到刚开张就遭遇滑铁卢，深陷竞争对手“多伦多”的长期压制之中！在前几年跟多伦多的轮番作战中，麦哲伦一直处于被动状态，在亏损的状态中走过了漫长的6年澳门人威尼斯，但麦哲伦不断寻求突破，为了扭亏为盈，品牌做了以下数次调整……

　　2015年，麦哲伦在产品上增加了比多伦多更多澳门人威尼斯官网、更高端的食材，相比之下，麦哲伦的海鲜比多伦多更新鲜，价格自然比多伦多高一点。

　　没想到调整后，采购成本大幅增加，新顾客却没有增加，经营成本远高于利润，使得生意更加难做，负重难行！第1次调整宣告失败澳门人威尼斯。

　　吸取了上次调整的惨痛教训，麦哲伦在2016年再次调整突破口。投资七八十万整改厨房并在大厅增设巨大的海鲜鱼缸澳门人威尼斯官网，让顾客进门就能看到一只只大的、活的、新鲜的海鲜。

　　结果，钱花了澳门人威尼斯官网，业绩却并没有增长！为什么呢？因为店门外的潜在顾客根本望不见店内景象，自然不会被吸引进店！这么大的亮点居然败在了视觉盲区上，线次调整宣告失败。

　　一连两次调整失败的麦哲伦仍不放弃，决定继续第3次调整澳门人威尼斯官网！2017年，乘着爆品风，麦哲伦决定打造一个单品爆品——大龙胆澳门人威尼斯官方网站。

　　本以为这次调整后可以高枕无忧，结果却要靠打折促销才能卖出“爆品”！老百姓对“大龙胆”不了解，不知道“大龙胆”是什么，爆品变成了滞销品！第3次调整宣告失败。

　　2018年，接受其他咨询公司建议，更换赛道。投资200多万对店内进行调整，并更改品类为：海鲜锅物料理，跟多伦多错位经营，避开正面竞争。

　　结果，经营5个月，亏损5个月，平均每个月亏损20万！事实证明，这次调整是错误的决定。海鲜锅物料理并没有吸引新顾客进店，老百姓不知道海鲜锅物料理到底是什么，自然不会进店消费！第4次调整宣告失败。

　　一连4次品牌调整失败，创始人连头发都急白了！若是换做其他品牌可能早就退出市场了，但揽渔没有！2019年5月澳门人威尼斯官方网站，品牌创始人带领团队一起参加了《华合餐饮定位实战班》，在华合专业的定位咨询团队指导下，决心再做一次品牌调整！在保留原有菜品、环境、服务的情况下，华合给品牌重新做了一个精准的定位。功夫不负有心人，奇迹终于发生了！

　　跳出原有竞争，由“海鲜锅物料理”到“日料自助”，找到当地品类空白，在最短的时间内，成为日料自助区域王，率先抢占顾客心智！

　　由品牌部负责老顾客的维护与新顾客的开发，通过丰富多样的互动方式和传播途径，不断加强顾客粘性澳门人威尼斯官网。品牌部就是要“搞事情”！

　　注意澳门人威尼斯官方网站，以上这些动作只是定位落地中的一部分！要做到企业内部运营一致性，外部营销一致性，只有这样里外结合，定位才有效，才是真正的定位！

　　“学习定位后，面对强大的竞争对手，我们也有办法进行突破，定位是赢得竞争的秘密武器！”这段话反映了品牌创始人的品牌思维发生了重大转变！从原来重视产品，到现在重视品牌澳门人威尼斯，不断提升品牌知名度，迅速抢占顾客心智，获取新顾客！

　　企业的经营核心是心智的认知，顾客认知的终极形态就是定位，餐饮人要思考自身定位是什么，如何建立定位，再以定位来引领战略，然后赋能自身的运营和各种新玩法，建立属于自己的护城河，获得可持续发展优势！