澳门人威尼斯酒店餐饮空间设计2（3）卫生间的设计要求：应设在离餐厅较近的区域，且与员工的卫生间分 开；卫生间入口应男女分开，门口应有明显的标记；方便区要避免直视；

　　第一节 餐饮空间的功能及其种类 一、餐饮空间的功能 1、用餐的场所 2、娱乐与休闲的场所 3、喜庆的场所 4澳门人威尼斯、信息交流的场所 5、交际的场所 6、团聚的场所 二、餐饮空间的类别 1、高级宴会餐饮空间 2、普通餐饮空间 3、食街、快餐厅 4、西餐厅

　　大厅和包间等）、通道区域、厨房操作区域、储物区域等。 在规划设计这些区域时，必须充分考虑顾客的需要和方便服 务。

　　将空间进行组合。这样可以很好的划分区域，给客人留有相对私密的就餐环境澳门人威尼斯。 包间的设计应尽量避免门对门，同时还应考虑一部分包间的多功能性。通过

　　VIP包房的照明以强化室内设计、衬托整体环境为主。运用功能性照明与 装饰照明相结合的手法来处理整体光环境。功能性照明主要体现在，选用显 色性好的光源，如荧光灯、金卤灯，直射餐桌来表现菜品色泽鲜美；装饰性 照明灯主要用来烘托环境气氛澳门人威尼斯。灯具的形状，可以选用外形体现中国传统文 化气息较浓的灯笼、宫灯等。同时尽量避免直射光的使用，直射光会造成光 影死角，使环境不和谐。使用漫射光，配合暗藏光源及调光系统，不仅可以

　　明设计是一个相对整合的过程，要正确处理明与暗、光与影澳门人威尼斯、实与虚等 关系，设计舒适的光环境，调动用餐者的审美心理，从而达到餐饮之美

　　对于不同的区域，运用不同的照明手法。中餐厅一般会采取“正中 人和”的传统手法，将餐桌摆放在餐厅中的中心位置，方正的造型与周

　　中餐厅的餐桌以方形或圆形桌为主。根据客源情况，中餐厅 要设置一定数量的雅间或包房。 中餐厅是众多国内酒店餐饮项目中的主角，其经营水平决定 着酒店的经营走势，其空间设计对经营效果有很大的影响澳门人威尼斯。

　　1、准确定位 ：应围绕经营进行，以顾客为中心澳门人威尼斯，同时还需考 虑酒店的整体风格、餐饮的整体规划、星评标准的要求，以 及装修的投入等相关问题。

　　求，增加包间使用的灵活性，但要使用隔音效果好的隔断，为客人提供相对私密 的就餐环境澳门人威尼斯澳门人威尼斯官网。 通道设计：在满足顺畅、安全、便利功能要求的同时，也应适当点缀些餐厅文 化。

　　3 流线设计：散座区域与包间通道要分开澳门人威尼斯官网，给顾客留有私密的 空间；服务流线避免与客人通道交叉，以体现餐厅的档次和 服务品质；合理布局，保证厨房传菜路线.坐等式服务：坐等式服务是一种更常见的、灵活的、快捷的服务方式，在餐饮 空间中占有绝对比重。

　　3.吧台式服务：一般来说澳门人威尼斯，吧台式餐台服务亲近、方便，做吃一体，食者舒 心澳门人威尼斯官方网站。但与餐桌相比，吧台占用空间较大，因为吧台只能在一侧放置座椅，为 弥补座椅数量少的缺点，应该把吧台做成环形或在侧面放置座椅以扩大空间 容量，增加客流澳门人威尼斯。

　　VIP包间内的艺术品摆件澳门人威尼斯官网、装饰壁画等照明设计，多采用点光源，强化 局部照明，来突出物品的装饰性效果。

　　口相连的等待性区域，亮度应比用餐区域的整体亮度高些，这样可以增强空 间的立体感。以减轻客人等位时的焦躁心理。服务通道只需满足功能性照明

　　每个区域，以光柱的围合来分隔空间。 而对于较小的餐桌，灯光处理的较暗，一般采用点光源，光从上至 下投射到餐桌上澳门人威尼斯。 光源一般选用显色性好的澳门人威尼斯官网，色温2700K左右为佳，使 人对食物产生色味俱佳的感觉澳门人威尼斯，促进食欲。在较少眩光的情况下，突出 主题桌面，相对两侧的活动区域澳门人威尼斯，照度值相对减少，利于创造柔和的光 环境。

　　（1）餐厅的入口应该一目了然澳门人威尼斯澳门人威尼斯。 （2）尽量降低各种干扰。（如餐厅与厨房间可以设置两道门以降低厨房的

　　餐厅的面积一般以1.85／座计算，其中中低档餐厅约1.5／座，高档餐厅约2.0 ／座。指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力饭店 中的餐厅应大澳门人威尼斯官网、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座数的70%--80％澳门人威尼斯。 小餐厅约占餐座数的20%--30%。影响面积的因素有：饭店的等级澳门人威尼斯官网、餐厅等级澳门人威尼斯官网、餐座 形式等。 饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、等 级和经营方式而异。饭店的等级越高澳门人威尼斯官网，餐饮面积指标越大澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯，反之则越小。我国（饭 店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-110，床位与餐座比率 约为1：1一1：20。

　　餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称，其中餐厅包括： 中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅澳门人威尼斯官方网站。中餐厅又可分为：粤菜、川菜、鲁菜、 淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。

　　1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅，功能设施之间 没有干扰。 2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是，功能连 贯、整体、内聚。 3、主楼顶层设立观光型餐厅，此种布局（包括旋转餐厅）特别受旅游者和 外地客人的欢迎。 4、休闲餐厅布局（包括咖啡、酒吧、酒廊）比较自由灵活，大堂一隅、中 庭一侧、顶层澳门人威尼斯、平台及庭园等处均可设置，增添了建筑内休闲、自然、轻松的 氛围。

　　1.自助服务：这种服务形式通常情况下，桌椅摆放呈线形或环形排列澳门人威尼斯官网，井然 有序澳门人威尼斯，过道要有足够宽度，以适应自助式选餐的较大人流，要在明显位置设 置单向或双向选餐台，餐桌到选餐台的流线尽量短，以便各方位顾客选餐。