澳门人威尼斯官网商旅在行动餐饮人日记⑩ 杭州柏悦酒店总经理周宏斌：机会永远属于勇敢和坚韧的人中国（杭州）国际美食博览会在杭州市商贸旅游集团、中国饭店协会、杭州市商务局、杭州市餐饮旅店行业协会等的支持下，推出《一起加油·餐饮人日记》栏目，本栏目聚焦疫情来临后，一位位餐饮从业者的生活状态，关注他们的喜怒哀乐，所思所想澳门人威尼斯官方网站，持续3个月时间，采访100+位餐饮从业者，成为餐饮人发声的平台、思维碰撞的平台、观点交流的平台以及资源整合的平台。

　　从前，从杭州柏悦酒店大堂到办公室的一小段路上，他会自如地一路和熟人打招呼，如果对方是欧美客人，那就自如地切换到英语频道，有时候，还会被粉丝们截住求合影。步速很快，语速也很快澳门人威尼斯，像装了金霸王电池的兔子一样充满，精确运转。

　　即便在前段疫情最严峻的阶段，他也是保持着这个状态驻守在酒店中澳门人威尼斯，除了听说他也两个月没有理发了。

　　作为总经理，我最关心的是员工和酒店客人的健康和安全。有150位VIP客人购买口罩等防护用品有难度，第一时间就收到了酒店的关心和寄去的物资。

　　留守在酒店工作的员工、在员工宿舍休息的员工、和已经放假回到家乡的休假员工，每天早晚都要做健康打卡和记录上报。

　　留守在酒店工作的员工，是为酒店的十几位常住客人提供服务的，虽然餐厅关闭，客人还是可以享受到一日三餐的送房服务，不用外卖也不用抢菜，依旧保持着往日的生活水准。

　　为了减少客人点外卖的接触感染风险，酒店还给了个30%的折扣。当然，客人也明白，酒店的卫生标准一直是行业内最高最严格的——加工制作和餐具的清洗消毒要在严格执行 FSMS 操作规范，ISO22000食品安全管理体系的基础上加大消毒执行力度；对每日送货原材料做到可追溯，进行无接触收货，这也是让客人放心的根本。

　　留守员工的另一部分工作是酒店内的清洁和消毒。除了所有公共区域，包括电梯按键澳门人威尼斯、轿厢澳门人威尼斯官方网站、前台物品澳门人威尼斯、房卡等每日定时消毒，公共区域配置消毒站供顾客使用免洗消毒洗手液、口罩等消毒防护物资，酒店所有公共卫生间配备免洗消毒洗手液这些大家看得见的工作，还有大家看不见的下水道和通风设备系统的杀菌，细致到每一间无人入住的客房，和暂停营业的中西餐厅，总之角角落落的清洁和消毒澳门人威尼斯，都成了这段时期的日常。

　　“2月14日，杭州，微雨。五辆大巴载满浙大邵逸夫医院援鄂医疗队142位医务人员再次出征武汉。这是继2月12日派出35人医疗队援助湖北荆门后，浙大邵逸夫医院医护人员组队再出征。”

　　在晚上我看到新闻，中午抵达武汉的医务人员直到晚上还没能入住酒店，让家乡人心疼不已又鞭长莫及，那么，我们酒店能否利用自身为医务人员做点什么？

　　我们很实在，2月24日上午，我就带着酒店管理层至浙大邵逸夫医院向医护代表表达了诚挚的问候与感谢。为每位援鄂医护人员赠送杭州柏悦酒店柏悦客房一晚及生日蛋糕一个。

　　一共189位医护人员凯旋后，我亲自接待，亲自安排“奢华由心”的服务。柏悦酒店内部精美的厅堂、庭院、回廊等，传递出中式含蓄之美和自然胜境，“处繁华而独辟清幽之境，居闹市而无车马之喧”的氛围在等待英雄们的归来。

　　我觉得无论什么日子都应该有点幽默感，所以设计了一款打破焦灼的蓝莓薄脆轻芝士KN95口罩蛋糕，由酒店饼房制作的，现在在酒店微商城售卖。

　　疫情期间，KN95口罩是奢侈品，每天都有无数线口罩展开。我也希望借由这款蛋糕安抚大家，疫情终将过去，珍惜每一个被守护的平凡日子，日复一日，就当是崭新一天，好好品尝，那所谓“生活不易，先吃点甜”。

　　岁末年初，是每一家酒店踌躇满志的日子。年初定下计划觥筹交错，遥想新年的美好场景。各种云端之上俯瞰盛景的会议，黑珍珠餐厅悦轩中西合璧的六道精选晚餐，还有潮吧一场场玄妙夜派对。一下子黑天鹅降临澳门人威尼斯官方网站，黄金时代戛然而止，变化才能在未来生存。

　　我们首先做的改变是加强线上互动。从四月份到年底，凯悦集团的四家姐妹酒店的八位中餐大厨将携手推进线上系列视频澳门人威尼斯官方网站。

　　从美食出发，但不仅仅是秀烹饪，更是为你解密酒店新菜的开发思路和过程，厨师在线下和客人互动，客人也可以从杭州柏悦酒店澳门人威尼斯官方网站、深圳君悦澳门人威尼斯、沈阳君悦、大连君悦尝到视频里的新菜。优秀的厨师被鞭策，也拥有更宽旷的展示平台。

　　更深的变化是在管理端。消费需求在变，客人会需要更安全的位上方式就餐；会议形式在变，视频会议至少部分取代了面对面的传统会议形式。对手、成本、政策、员工方方面面都在变，所以需要更精细的管理，我的目标，是将管理流程梳理得更规律更标准更系统，安全是第一位的澳门人威尼斯官方网站。

　　当然，更有秉承不变的。柏悦酒店也会一如既往地提供品质上乘的产品和服务。酒店行业是传统行业，那些伟大的品牌更是历尽种种考验百年经久不衰。艰难的世道中，它代表着美好生活的盼望。

　　3月1日，杭州柏悦酒店迎来复工。全体员工已整装待发，周宏斌和他的管理团队等在大堂欢迎每一位到店客人。