澳门人威尼斯官方网站中国铁路沈阳局集团有限公司大连工务段超净工作台采购招标公告本招标项目沈阳局集团公司大连工务段2024年丹大线各基地食堂业务外包招标人为中国铁路沈阳局集团有限公司大连工务段，招标项目资金来自运营维修。该项目已具备招标条件，现对本项目采购进行公开招标。评审方法为综合评估法。

　　4.维保条款：相关设备由于外包人员人为故意损坏澳门人威尼斯官方网站，或由于外包人员在制作食品过程中违规操作，或发现外包人员有偷盗行为，大连工务段有权对该公司进行处罚或解除合同。由于外包企业或人员在制作食品过程中违规操作出现用餐人员身体不适，按国家法律法规进行处置。

　　（1）履约期内，中标方必须按照招标方要求，每月按时提供作业人员的工资支付签认确认单及银行转账凭证，保证劳动人员的合法权益。

　　（2）需进行现场了解的可以在标书售卖截止后2日内进行现场踏勘,设备状态以服务期内设备实际使用状态为准（联系人：柯景媛）。

　　（3）投标人需在签订合同前提供保险期涵盖合同有效期的本企业保险单，每个食堂公众责任险保险额度不低于200万，保险责任范围包含被保险人在中标经营范围业务内。外包涉及的主副食食材由大连工务段采购提供，中标人负责食材制作加工。食材交接的有关要求详见《技术规格书》。

　　为给高铁作业干部、职工提供更好的就餐服务，针对大连工务段食堂业务需求，提出食堂餐饮服务及卫生保洁业务外包。

　　1.岗位要求：身体健康，原则上35-50周岁；学历达到大专及以上；具有中小型企事业单位物业管理经验，须提供上述企业为其缴纳的社保不少于半年的城镇职工基本养老保险参保缴费证明（含二维码、社保官网打印及证书复印件加盖单位公章）；能够虚心接受业主的监督、建议、评价，并对工作进行有效的改进。

　　2.工作职责：一是主持日常管理工作，各项规章制度齐全切实可行，提出改进和提高食堂、保洁业务工作管理水平的意见措施；二是负责定期向基地汇报工作，听取大连工务段各食堂管理人员的意见和要求，并在规定期限内落实执行；三是作风正派、敢抓敢管、雷厉风行、落实彻底到位、监督检查严肃认真、考勤考核真实严格、员工培训真学实练；四是每天巡视检查各个重点环节，发现问题及时解决；五是发生紧急事件时，立即通知大连工务段和各车间，按应急方案制定的措施执行，对发生的紧急事件，应在事后组织相关责任人员总结学习分析原因，向大连工务段汇报；六是员工统一着装，佩带明显标志，不能有纹身，进入工作职场不能配戴夸张首饰，工作规范，文明服务。

　　其中厨师不少于18人，面点师不少于4人。工作人员根据工作量应服从大连工务段调剂，具体包件中工作食堂就参考就餐

　　1.①：大连地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于3人、面点师不少于1人，总计费用不得超过26.38万元。

　　②：金州地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于3人、面点师不少于1人，总计费用不得超过25.63万元。

　　③：登沙河地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于1人，总计费用不得超过6.49万元。

　　④：皮口地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于1人，总计费用不得超过6.49万元。

　　⑤：城子坦地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于2人，总计费用不得超过10.87万元。

　　⑥：庄河地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于2人、面点师不少于1人，总计费用不得超过16.53万元。

　　⑦：大孤山地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于2人，总计费用不得超过12.23万元。

　　⑧：前阳南地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于3人、面点师不少于1人，总计费用不得超过24.62万元。

　　⑨：东港地区1个基地食堂业务外包，业务外包厨师总人数不得少于1人，总计费用不得超过6.18万元。

　　2.岗位要求：从业人员年龄限定（原则上女须在55周岁及以下澳门人威尼斯官网、男须在58周岁及以下），身体健康并取得健康证，经物业公司安全培训合格及铁路门备案审查合格后取得上岗资格。

　　3.工作内容：大连工务段各食堂职工一日3-4餐，正常情况下夜餐+早餐4:00-8:00，午餐11：00-12:30，晚餐17:00-18:30，遇特殊情况需调整或延长就餐时间与大连工务段商定。且节日期间，每个食堂至少有1名厨师保障供餐，正常假期根据工作安排，厨师上岗人数应满足工作人员供餐需求。餐饮负责各食堂室内、室外公共区域日常保洁工作，特殊情况须按大连工务段要求完成相应工作。

　　（3）掌握当日就餐人员变化情况，准备好餐料和厨具。根据主副食品价格，按照单菜成本控制的要求进行配菜，精心加工，精心烹饪，并保证主副食供应品种达到大连工务段要求。

　　（4）做好当日供应计划，保证热饭、热菜、热汤。每日根据时令季节菜肴变化品种，每日供应有干有稀，品种达到规定数量。

　　（5）根据阶段菜谱定期动态调整配量表，配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好相关成本核算。每日按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)。

　　（1）掌握红案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成分，根据不同餐料的营养成分进行合理搭配，做到科学营养配菜，制作美味可口的主、副食品种。

　　（3）掌握当日就餐人员变化情况（订餐情况）澳门人威尼斯官网，准备好餐料和厨具，保证不断档供应。根据面点价格，按照单菜成本控制的要求进行配比，精心加工，并保证面点供应品种达到上级管理部门要求。

　　（5）配合做好每日按实际盘存料，填写存料单，按要求掌握盈亏幅度，搞好成本核算。每日按实际盘存结帐(有品种、价格、数量、金额)。

　　（1）掌握白案食品加工烹任技术和炊事机具操作技能，了解餐料的营养成分，根据不同餐料的营养成分进行合理搭配，制作美味可口的面点品种。

　　大连工务段提供的食材务必保质新鲜，严禁霉烂变质的食品，中标人负责食材验收，并做好验收记录保证交接时食材质量。若沈阳高铁基础设施采购的食材发生霉烂变质等情况，中标人要现场拒收，并留存记录后向大连工务段提出异议；如已验收的食材，被大连工务段发现不新鲜或产生霉烂等情况，中标人负责赔偿大连工务段损失。

　　（1）工作人员应穿戴整齐、干净、挂牌服务，厨师等后厨人员按规定着装和使用劳保用品、卫生用品。

　　（2）做到文明服务，礼貌待人，说话和气，耐心解答，服务热情周到，处理好开餐中的各种问题，不与就餐人员发生争吵。

　　（7）常温储存场所应设置防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉的设施，并能正常使用。必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库时应做好清洁消毒工作。

　　（11）使用专用水池（器皿）进行分类清洗，餐料废弃物不许直接落地，垃圾要及时装入垃圾桶，垃圾桶必须加盖。

　　（12）加工完的餐料分别存放在生、熟保鲜柜内；单一保鲜柜存放遵循上熟下生原则，中间设置隔板。方盘应平铺摆放，标识统一朝向外侧。

　　（13）生熟菜墩、刀具标识清楚，分类存放，不得混用，加工过程中：刀具不许砍在菜墩上，要平放于菜墩上，刀尖向外。加工完毕：菜墩、刀具须擦洗干净，定置摆放，加盖苫单。

　　（14）加工过油食品时油量不能超过容器的二分之一，制作时过油餐料应使用漏勺少放，勤放，准确掌握油温。过油加工菜品需晾凉后再放入半成品容器内，加盖保鲜膜放入保鲜柜内。每日17时以后严禁制作过油半成品。

　　（15）保温售饭台温度应设在60度，定时清理、换水，盛装容器及时清理洗刷，不得重复使用。无保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过2小时；有保温售饭台的，中灶菜销售时间严禁超过4小时，

　　（16）餐料盛装：可直接入口、不需要再次热加工的成品使用熟容器盛装；经过热处理、需要再次进行热加工、调味的半成品使用半成品容器盛装；其他餐料一律使用生容器盛装。水豆腐、干豆腐应放置生容器内。

　　（4）工具每餐用后应洗净，保持洁净，生、熟食品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。

　　（5）各种资料要保存完好，特别要按照卫生监督所、沈阳高铁基础设施的相关要求做好基础资料管理、保存。

　　（6）每餐操作结束后必须将餐厅各处清理整洁，桌面、地面擦干净，炊具清洗干净，各种食品、物品归类摆放整齐。后厨灶台、操作台用后及时清理干净，做到无污渍、油渍，地面、地沟冲洗干净。

　　（7）设备保持清洁卫生，和面机、馒头机、面条机用后清理干净，饺子机、切菜机、去皮机、切肉机等用完后清除里面肉馅、肉片，冲洗干净、擦干。

　　（1）未经培训的人员不得单独使用相关设备，各种电气设备、燃料（气）的使用和操作必须制定安全操作规程，并严格执行，由专人使用和保养。

　　（4）各岗位人员发现不安全隐患时，及时报告主管食堂干部妥善处理，管理人员定期组织安全检查和安全考核。

　　（6）操作时讲究卫生，不允许工作期间抽烟，操作食品前必须洗手消毒，有身体不适或患有不适合食品加工的疾病时要及时报告澳门人威尼斯官网，不能带病上岗。

　　（1）夜餐+早餐：主食不少于2种，汤粥不少于1种，拌菜、咸菜等小菜不少于2种，煮鸡蛋或茶蛋1种。

　　（2）午餐、晚餐：营养配餐，全荤不少于1种，半荤不少于1种，热炒素菜不少于1种，汤1种，副食1种（水果或酸奶等），主食不低于1种。

　　要求成品量足，个头均匀，外形好看，具体标准是通过成品的色、香、味、形和营养价值体现，主要有以下几条。

　　（1）菜案成品的质量，一般要求选料干净，加工细致，均匀，配菜合理，成本准确，符合营养要求，火候适当，咸淡适口，菜肴的色、香、味、形皆佳。

　　（1）环境卫生“六无”：玻璃无痕、镜面无痕、电镀件无痕，备品无尘、墙面开关管件等无尘、地面无尘。

　　（3）垃圾筒外观要随时清洁，应达到目视垃圾筒无污迹、无油迹，垃圾筒周围无积水，每餐后及时将垃圾放置指定地点，保持室内清洁。

　　（4）墙砖：一米五以上，每半个月彻底擦拭一次。一米五以下，随脏随擦。灯罩：每半个月清理一次。

　　（7）地面清拖标准“五三一”，即：每日至少清拖走廊地面五遍，随脏随清理；每次至少透洗拖布三遍，一定要保持透拖布的水质保持清澈状态。

　　3.工作时间应着装整齐，仪表、仪态、用语文明礼貌；服务做到坚持原则，热情大方；服务过程中不做与工作无关的事。

　　4.遵守消防管理规定，不在工作场所自行使用大功率电器、私拉乱接电线、随意堆积易燃易爆物品、堵塞消防通道等行为。

　　5.中标人须建立严格的交管理制度，由该项目负责人抓好落实。交严格执行劳动纪律，不得无故迟到早退，发生物品丢失及出现问题均由物业公司负责。

　　6.在工作过程中由于自身原因或者操作不当所造成的工作区域内设备损坏，或引发安全事故，中标人要承担所有责任。

　　8.在作业时应具有良好的服务意识，在作业过程中如与服务对象发生矛盾，应及时向管理人员汇报。未汇报直接与服务对象发生冲突，谩骂服务对象或发生相互斗殴等事件，按照合同约定扣除当月费用。

　　1.对生产进行消防安全知识培训与教育，明确岗位消防安全职责，熟知消防安全“四懂四会”常识知识澳门人威尼斯官网，并监督各岗位人员执行与落实情况。

　　2.按照消防安全管理要求，定期检查消防安全及时消除隐患，有效杜绝作业人员违反消防安全规定。发现问题及时处理，需与甲方协调解决的问题，应立即与甲方沟通解决。

　　3.加强用电管理，严禁超负荷用电，定期检查各类电器设备、电磁炉状态及插头、插座接触点状态，发现烧焦、打火可视故障应立即处理，存在隐患问题应立即整改。严禁作业人员使用电褥子、电炉子、加热快等违规电器。

　　4.加强对使用的各种电器设备、电磁炉的管理，设备正常使用过程中出现故障应立即报于甲方维修；由于乙方使用不当造成设备损坏的，乙方负责维修，不得带病运行。需要临时使用液化气罐时，要加强管理，严禁用外热源对液化气加热使用，液化气罐每次使用后，应及时关闭角阀，燃气灶具、液化气罐的使用及存储要符合安全规定。对设备管理，乙方要专人负责，定期维护。

　　5.作业人员要遵守甲方现有的规章制度，上灶人员作业时不得离开灶台岗位澳门人威尼斯官网，制作过油食品和材料油，加工容器内的油量不得超出加工容器的二分之一。

　　1.严格执行餐具消毒制度，餐用具使用后应及时洗净消毒，定位存放，保持清洁澳门人威尼斯官网。消毒后的餐用具应贮存在保洁设施内备用，保洁设施应有明显标识。餐用具保洁设施应定期清洗，保持洁净。

　　2.严格执行食品留样制度，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g，并记录留样食品名称、留样量澳门人威尼斯官网、留样时间、留样人员、审核人员等。

　　3.要对食品储存进行管理，食品贮存场所、设备应保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。

　　1.要对作业人员进行安全培训。作业人员上岗前要进行劳动安全教育培训，并考试合格上岗，设备操作人员上岗前要进行设备安全操作培训，并考试合格方可操作设备。乙方须建立《业务外包作业人员培训管理台账》，考试卷扫描件及台账交甲方教育科，甲方应当对业务外包人员上岗前进行必要的安全考试，考试合格后可上岗作业。

　　2.要结合现有设备，制定和完善设备安全操作规程，作业人员要严格执行设备操作规程，管理人员要对作业人员设备操作过程进行管控，杜绝违章操作行为，防止作业人员出现设备伤害事故。

　　3.对职场作业环境进行管理，保持作业职场环境干净整洁，及时处理地面湿滑、积水、油渍等影响劳动安全隐患问题，防止作业人员滑倒摔伤。

　　4.餐饮的劳动防护用品由乙方提供，劳动防护用品必须符合国家标准或者行业标准。乙方应当监督、教育餐饮按照使用规则佩戴、使用。

　　5.饮必须按照规定路线到达指定地点，禁止横越线路、平交道口，禁止前往与作业无关的地点、处所，如若发生人身伤害，自行负责。

　　1.机动车辆在甲方管辖场所内行驶必须遵守道路交通法律法规，禁止在道口和危险地段倒车或者调头，与线路保持安全距离；不得抢越道口、破坏道口设施强行进入道口；严格执行甲方职场限高、限速、禁行规定；车辆行驶过程中注意来往车辆、行人，主动礼让行人。

　　3.在甲方管辖场所内行走应当注意周围环境和警示标志，携带的工具、材料与接触网安全限界保持2m以上的安全距离，持有长大、飘动等物件通过电气化区段线路时应当平放搬运，不得高举挥动；禁止大声喧哗，干扰甲方正常的办公、生产秩序。

　　（4）在近三年内澳门人威尼斯官方网站，企业或法定代表人不存在被纪检监察组织认定的违规向铁路企业人员送礼金、礼品和各种有价证券、支付凭证等行为；未被行政主管部门责令停业，或被暂停澳门人威尼斯官网、取消报价资格；拟供外包业务未被行政主管部门责令暂时停产或停止使用。

　　本次招标不接受具有行贿犯罪记录（具体见文件相关要求）、失信被执行人等失信情形的潜在投标人参加投标。

　　5.1凡有意参加投标者，请先在国铁采购平台进行企业用户注册，并缴纳国铁采购平台年度会员服务费或单次项目使用费。

　　文件工本费按项目收取为200元人民币（与所投包件数量无关），同一招标编号文件工本费每个项目仅需缴纳一次，因项目流标、废标等情况重新组织开标时无需再次缴纳。

　　在文件获取前将文件工本费汇至本公告8.2项中的汇款账户，同时须在汇款单据上注明招标编号，不接受个人汇款，缴纳后不予退。

　　支付完成后应到国铁采购平台电子招标采购系统（）提交文件工本费缴纳凭证（在公告招标公告查看详情/文件购买按要求录入缴费凭证），由财务人员核验通过后即可登录国铁采购平台电子招标采购系统（在参与的项目中招标文件）下载招标文件及其他招标资料。

　　5.2本项目接受网上文件获取的时间为2024年5月15日8:00时起至2024年5月21日17:00时（北京时间）止。如遇项目流标等情况，请按文件获取截止后收到的短信提示，重新参与。未在上述指定时间内完成支付者，将无法获取招标文件，同时不具备参与本项目投标资格。

　　注册及操作过程如有问题，请联系国铁采购平台客服，联系电线号键澳门人威尼斯官网，客服服务时间：周一~周日（8时-18时）

　　5.3购买招标文件后,除招标人答疑、补遗时间截止日以前以书面形式确认放弃投标外,比照《中国铁路总公司物资供应商信用评价管理办法》(铁总物资〔2018〕171号) 要求,将在物资年度供应商信用评价中扣分1分/次。

　　6.1投标文件递交的截止时间（投标截止时间，下同）为2024年06月04日9时（北京时间）澳门人威尼斯官方网站，地点为中国铁路沈阳局集团有限公司物资采购所一层101开标大厅。地址：辽宁省沈阳市铁西区昆明湖街44号。

　　备注：文件工本费自行扫码开具,请认真填报开票信息，核实准确后“申请开票”。服务费为电子，由财务科开具后通过投标人报名邮箱发送至各投标人，如有问题请联系财务科。

　　交付期及交付地点：大连工务段丹大线各基地食堂 合同签订起10日内进入各基地食堂上岗作业，上岗作业自合同签订之日起至2024年12月31日完成全部服务。