澳门人威尼斯《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》解读据国家卫健委网站消息，近日，国家卫生健康委、市场监管总局联合印发2021年第3号公告，发布50项新食品安全国家标准和4项修改单。

　　此次标准的制定、修订符合法律法规规定，充分考虑到了广大群众的健康权益澳门人威尼斯官网，兼顾了食品产业发展需求，参考了国际相关法规和通行做法澳门人威尼斯官方网站，为食品安全监管所需，标准制定、修订过程充分征求了社会各方意见并向世贸组织通报。

　　其中，《餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）是我国首部餐饮服务行业规范类食品安全国家标准澳门人威尼斯官方网站，对于提升我国餐饮业安全水平，保障消费者饮食安全、适应人民群众日益增长的餐饮消费需求具有重要意义。

　　GB 31654-2021《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（以下简称标准）包括术语和定义，场所与布局，设施与设备澳门人威尼斯官网，原料采购、运输、验收与贮存，加工过程的食品安全控制，供餐要求，配送要求澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯，清洁维护与废弃物管理，有害生物防治，人员健康与卫生澳门人威尼斯官网，培训，食品安全管理等内容。

　　食安快线邀请了行业内多位专家，共同探讨了此标准，同时也与《餐饮服务食品安全操作规范》（2018年 第12号澳门人威尼斯官网，以下简称操作规范）进行了比对，标准主要与操作规范的内容大体一致，部分细节及文字表述更严谨、更贴合眼下实际，其中主要亮点内容如下：

　　标准中规定，食品处理区内从业人员不应留长指甲澳门人威尼斯官方网站、涂指甲油澳门人威尼斯官网，不应化妆。操作规范中的规定为食品处理区内的从业人员不宜化妆澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯官网，标准中将不能化妆作为强制性要求澳门人威尼斯官方网站。

　　标准中规定，学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂.建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂澳门人威尼斯官网，以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯，应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g澳门人威尼斯官网。根据该项规定，只有条款中的餐饮业态需要进行留样，并且只需对易腐食品进行留样，其他食品则无需留样澳门人威尼斯。

　　此外，根据规范要求澳门人威尼斯官网，餐饮服务经营者在对食品进行外卖配送前，应对除一次性容器外的配送工具和盛装食品的容器进行清洁;接触直接入口食品的还应消毒，防止食品受到污染澳门人威尼斯官方网站。配送时，送餐人员应保持个人卫生，配送箱(包)应保持清洁，并定期消毒;直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品应分隔。

　　除了外卖包装和配送，规范中还规定了餐饮服务活动中食品采购、贮存、加工澳门人威尼斯官方网站、供应和餐(饮)具澳门人威尼斯官方网站、食品容器及工具清洗、消毒等环节场所澳门人威尼斯官网、设施、设备澳门人威尼斯官网、人员的食品安全基本要求和管理准则。要求餐饮服务经营者在食品原料加工前应洗净，禽蛋使用前应清洁外壳，必要时消毒;经过初加工的易腐食品应及时使用或冷藏;生食蔬菜、水果和生食水产品原料应在专用区域或设施内清洗处理，必要时消毒。

　　规范中明确指出澳门人威尼斯官网，中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行;分派菜肴澳门人威尼斯官网、整理造型的工具使用前应清洗消毒;加工围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒澳门人威尼斯官方网站。事先摆放在就餐区的餐(饮)具应避免污染。