澳门人威尼斯官网小饭小碗、小餐小盘、公示分量……沪上餐饮业有这些制止浪费的金点子新民晚报讯（记者 张钰芸）制止餐饮浪费，申城餐饮业正在行动。今天上午，市商务委召开上海餐饮业制止餐饮浪费座谈会，上海1号、苏浙汇、小杨生煎、老盛昌、博海餐饮、三菱食堂等企业纷纷亮出自己的新招。

　　“小饭小碗、一两一加、半荤半素澳门人威尼斯官方网站、有多有少”，上海三菱电梯有限公司总务部部长、食堂经理孙雯告诉记者，这16个字就是公司食堂制止餐饮浪费的小妙招澳门人威尼斯官方网站。“‘小饭小碗’就是提供小碗米饭，‘一两一加’是指在面档可以选择一两或者二两面，‘半荤半素’就是每天提供一个‘打底菜’，有荤有素，胃口小的人吃一份菜就够了澳门人威尼斯。‘有多有少’就是同一种菜品放两排，一排多一些，一排少一些，让员工根据自己的胃口自选。”

　　多种举措执行了近一周，这个每天有2500人用餐的大食堂，餐厨垃圾明显减少。“前几年我们推行光盘行动，25公斤的垃圾桶，每天午餐后的餐厨垃圾减少到了一桶半，这周就只有了一桶了。”

　　小碗米饭在125克、250克的规格上，增加75克澳门人威尼斯官网，百叶包、生煎、烧麦、饺子都能单只售卖……博海餐饮集团在上海经营180多家企业、学校食堂，该公司常务副总车晓春也在座谈会上介绍，尽管推出小份餐点增加了食堂工作量，但制止餐饮浪费人人有责。“在早餐时段，我们也会推出小份的粥、豆浆和面条，把刀切馒头澳门人威尼斯官方网站、蜂糕等做小，有意识地引导顾客不浪费澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站。”

　　食堂里是小饭小碗，饭店就是小餐小盘。上海1号出品总监胡翔说，通过在菜谱上标注每道菜品的主辅料品种和分量，既能让顾客在点餐时心里有数，也能避免一些忌口的配菜。记者在菜单上看到，例如一道荠菜菌菇虾滑，就标明了荠菜50克、菌菇100克澳门人威尼斯、虾滑200克。此外，因为上海1号的客群中以老年人居多，胃口有限，因此推出了很多小份点心，进而演变为点心可以单只卖，冷菜、热菜也有小份。“三分之一的菜肴已有小份菜售卖澳门人威尼斯官网，数量缩小了澳门人威尼斯官方网站，顾客就能吃到好几个口味，少量但多滋多味澳门人威尼斯官方网站，同时也不容易浪费。”

　　除了杜绝顾客浪费，餐饮企业也在减少加工环节的浪费。“进货时数量的控制也很重要，我们基本备货量可供36个小时，如果备货量太大就会产生储存浪费。”胡翔说，这就需要店家做好规划。

　　看人点菜，则是苏浙沪集团行政负责人曹亮介绍的经验澳门人威尼斯官方网站。“服务员会根据客人的人数来推荐菜品。比方说三四位顾客要点一份红烧肉，我们就会建议他点‘星盆’，分量更小一点。顾客是否光盘也会纳入员工绩效考核，如果表现突出，也会给到奖励。”同时，如果顾客全部光盘，就会有优惠措施澳门人威尼斯官方网站，例如会员顾客餐费打9折，或者赠送酒酿圆子、杏仁茶等甜品。

　　制止餐饮浪费行为，也是践行绿色餐厅低碳环保要求、推进餐厨垃圾源头减量的重要抓手。记者从上海市餐饮烹饪行业协会获悉，截至目前澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯，全市绿色餐厅已达3000余家，覆盖主要餐饮企业。

　　市商务委表示，下一步将在餐饮行业继续深入开展“光盘行动”“和“分餐行动”，引导餐饮企业一线主动提醒顾客适量点餐，鼓励餐饮企业大力推广“分餐位上、分派式”等分餐制模式，用分餐的方式减少餐饮浪费行为。此外，针对餐饮业的正餐、快餐、团餐、学生餐等不同供应服务模式，市商务委将指导行业协会制定制止餐饮浪费行为，优化服务方式的管理规范，引导各类企业从供应的源头上杜绝餐饮的浪费澳门人威尼斯官网。

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示，“适量点餐、餐后打包澳门人威尼斯官方网站、公示产品规格”是制止餐饮浪费的重要手段，在会员企业中推广几年后，已经取得了成效。“根据我们的调研，从2015年到2019年澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站，全市绿色餐厅的餐厨垃圾数量，每年都有15%到20%的降低。而在水电煤等能耗上，正餐类企业也从2015年占营业额的5.2%降低到了4.2%，其中西餐澳门人威尼斯官方网站、简餐从4.6%降低到了3.8%。”