澳门人威尼斯官方网站山东餐饮企业细打节约算盘 撬动用餐新“食”尚“能不能把桌上的一次性毛巾换成可以循环利用的？”中午用餐高峰期，在山东济南经十路上的舜和国际酒店，董事长任兴本把餐饮负责人拉到一张餐桌前问道。这名负责人脸色一红说：“马上联系生产厂家一起研究。”

　　细微之处见真章。任兴本说，一张餐桌方寸之间，浪费往往表现在一些细节小事上，比如餐具过大过深，极易造成剩菜。在不改变餐具尺寸的前提下，缩减深度，这样盛放的菜量少了，但呈现出的效果跟原来一样，价格也更便宜。通过调整餐具的“里子”，保全了顾客的“面子”。

　　“我们细打节约算盘澳门人威尼斯官网，只求不把饭菜倒进泔水桶。”任兴本说，通过经济杠杆撬动节约用餐新“食”尚，鼓励消费者适量点菜，如果菜品不够，第二次点菜享受9折优惠。

　　舜和在餐桌上动了不少脑筋，相较于这些明面上看得见的浪费，顾客看不到的饭店后厨同样是食物浪费的重灾区。不少餐饮企业创新经营管理方式，力求物尽其用，在“斤斤计较”中减少浪费。

　　走进淄博海悦大酒店后厨，各种原材料经过分类后，井井有条地摆在货架上澳门人威尼斯官方网站。他们以销定购，并为菜品采购制定上限，避免原材料积压和储存不当导致变质澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站，造成浪费。

　　虾头制成虾酱、藕下脚料变藕丸子……海悦大酒店总经理权方丽说，他们对下脚料进行综合利用，对下脚料菜品上档售卖，每月根据销量和菜品反馈评出销量冠军，并对前三名进行奖励，引导厨师养成节约习惯。

　　业内人士指出，遏制餐饮浪费需要从前端餐桌、中端厨房澳门人威尼斯官网、后端物流、源头产地等全链条进行改革创新。一些餐饮企业通过建设集中初加工和配送体系，减少“饭菜端上桌前”的浪费澳门人威尼斯官方网站。

　　山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬说澳门人威尼斯官方网站，他们在全国350多家门店的后厨基本不需动刀具，集团总部建设的中央厨房提前将果蔬肉禽加工成半成品或成品，再通过完善的冷链物流澳门人威尼斯官网，将小包装菜品原料及调味料直接运送进店，从源头上杜绝浪费。

　　目前，凯瑞在济南长清区投资近4亿元，建设面积超过6万平方米的新一代“城市共享中央厨房”，投入运营后辐射半径600公里。未来凯瑞将在全国22个城市打造中央厨房。