澳门人威尼斯高端酒店餐饮的“创新题”杭州国寿君澜大饭店如何交出高分答卷？杭州国寿君澜大饭店在酒店餐饮方面所做的创新，或许可以为国内高端酒店餐饮升级提供新的思路和方法。

　　有人说，没有美食，胃会空虚；没有音乐，心灵会空虚；唯有美食与音乐同时相伴，才能安抚胃与心灵。炎炎夏日，到哪里寻找一场清凉惬意的融合美食与音乐的聚会？7月15日，由杭州国寿君澜大饭店IP产品君澜书院发起的“云境·食尚”活动正式举办。在酒店“无国界放题+”餐厅云天阁打造了主视觉唱片图案，签到处悬挂着质朴的竹制风铃，餐厅装饰着黑胶、会场还有乐队助唱，可谓是把音乐元素“拉满”。

　　不过，在本次宴会上，更吸引大家注意的是杭州国寿君澜大饭店的“无国界放题+”餐厅的美食，餐厅将米其林风格西餐料理和现代分子料理结合，集合来自全世界各地的高端日料食材，强调创意美食和现场烹饪，并精心搭配上料理表演，打造有趣好玩的就餐体验，再加上“可以在这里吃到全球各种美食”的宣传口号以及颇具仪式感的小推车上菜服务，在小红书等社交平台引起了热烈讨论。

　　通过本次杭州国寿君澜大饭店“无国界放题+”餐厅的走红，迈点发现，在经历三年的深耕过后，酒店餐饮在社会餐饮的规模化、多样化崛起的背景下，已经逐渐开始获得进化和升级。很多酒店尤其是高星酒店，已经将餐饮业务打造成自身的特色板块之一，并以带动其他业务的增长。可以预见的是，未来，酒店餐饮，尤其是高端酒店餐饮的竞争将会越来越激烈澳门人威尼斯官网。

　　那么，未来高端酒店餐饮如何突围？在君澜酒店看来，酒店业下半场应该在需求端做文章，深化下去最核心就是要做产品、做流量和做文化。观察杭州国寿君澜大饭店，在高端酒店餐饮创新上，其正契合餐饮产品、流量、文化三者齐头并进的特点。

　　整体来看，高端酒店餐饮之所以不能够像米其林餐厅一样创造足够的高端价值澳门人威尼斯官网，其根本原因在于酒店缺乏应有的敏捷度。比如，获评米其林星级的餐厅需要具备以下优势：高品质的食材、厨师对味道和烹饪能力的驾驭能力、料理中所展现的餐饮个性、出品的稳定性、葡萄酒的配置、专业且富于魅力的服务。试想，如果用这6个共性标准来衡量目前酒店餐饮的“高端性”，能够达标的并不在多数。

　　观察杭州国寿君澜大饭店澳门人威尼斯官方网站，酒店的“无国界放题+”餐厅云天阁致力于将视觉和味蕾的双重极致享受带给每位顾客。在食材方面就涵盖了各种菜系的新鲜优质食材，如蓝鳍金枪鱼、海胆、三文鱼、澳洲和牛M9、伊比利亚火腿等等；在本次活动中，“无国界放题+”餐厅总厨还针对主要餐品进行讲解，展示餐品中所呈现的个性；在服务方面，酒店在本次活动中安排了上菜秀、调酒表演、个性上菜服务等形式，确保宾客享受极致的服务体验；在酒类服务方面，酒店提供多样全面的酒水种类，可供顾客随意挑选。为消费者打造了丰富、高品质的用餐体验。

　　随着“90后”和“00后”的年轻人成为主流消费群体，以及民族自信、文化强国计划等相关政策的出台，中国掀起了文化复兴浪潮。十年间，“国潮”热度涨幅超5倍，并深入到每一个人的日常生活方式中：购买国潮产品、古风文化城打卡、日常穿着汉服、体验围炉煮茶……各大关于国风生活方式的关键词在多个社交平台上掀起一波又一波的热潮，这在表示为一种文化潮流的同时，也藏着一种经济机会。

　　结合消费诉求，从当代时尚餐饮汲取灵感，杭州国寿君澜大饭店引入流行的餐饮元素，推出了桃源轩中式放题餐厅，以江南菜、湘菜、精美广式点心为主，为消费者提供设计放题菜单和精选菜单。此外，酒店融合君澜特色餐饮产品，设置了14个中餐包厢，包厢设计中宋代背景墙画淡雅的配色，恰到好处的留白，还原了宋式简约雅致生活美学，也让杭州国寿君澜酒店使之从周边社会餐饮和高星级酒店餐饮竞争格局中脱颖而出，成为周边企业商务接待和重要宴请的优选项。

　　当快节奏逐渐成为当代年轻人生活的主旋律，大家对于“放空、修定”等慢下来的生活方式需求也更加强烈，这或许可以解释“围炉煮茶”能够爆火的原因：人们渴望从当下充斥“焦虑”“内卷”的生活中抽出片刻时光，让大脑、身心得以放空，给与自身心灵的宁静。

　　观察杭州国寿君澜大饭店，其秉承“上善若水”的品牌基因澳门人威尼斯官网，酒店IP产品君澜书院海纳百川地融入了品茗澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官网、习字、打坐、阅读、制香、品酒、插花、赏乐澳门人威尼斯官网、作画、对弈、摄影、旅游、曲艺欣赏等风雅生活方式。入住酒店之余，消费者能够与琴、棋、书、画为伴，焚香澳门人威尼斯、点茶澳门人威尼斯官网、挂画澳门人威尼斯、插花，沉浸式体验宋韵文化，帮助年轻人摆脱“奔忙”的生活，满足大家对慢生活的向往。

　　据迈点了解澳门人威尼斯官网，本次“云境·食尚”活动也是由君澜书院发起，将音乐、文化、美食三者融合，为消费者带来美好生验。君澜书院构建的不仅是一个中式国学交流平台，还是一个中西文化交流平台。君澜书院定期与一些非遗大师、艺术大咖合作，举办不同主题内容的沙龙活动，也会和一些行业协会或机构合作，满足不同类型消费者品质生活的需要。与此同时，君澜书院也在积极进行跨界合作澳门人威尼斯官网，孵化系列中式文化IP产品，进一步加大君澜书院IP曝光。

　　从定位来看，高端酒店未来很重要的内涵是品质生活的载体和城市的会客厅。而作为国内高端酒店品牌代表之一，君澜酒店强调在休闲中商务、在商务中休闲，以“吃、住、聚”为入口澳门人威尼斯官方网站，提供符合时代诉求的、具有君澜特征的休闲商务产品。

　　聚焦在“吃”上，君澜酒店更强调迎合市场、与时俱进。曾有资深酒店行业从业者告诉迈点，未来高端酒店餐饮不能简单的按照社会餐饮去做，也不能继续像现在只是作为一个酒店配套，要按照市场的逻辑来做高端饭店的餐饮。面临新格局，高端酒店要有新定位，关注新内涵，实践新逻辑。相较于传统的酒店餐饮，迈点发现，杭州国寿君澜大饭店餐饮在面临新的市场格局时，在产品、文化澳门人威尼斯官网、用户体验打造上呈现以下特点：

　　2023年以来澳门人威尼斯官方网站，随着酒旅市场的复苏进程逐渐加快，酒店品牌之间的竞争弦也越绷越紧。如果把视角聚焦在酒店餐饮领域，我们可以发现澳门人威尼斯官网，在经历了3年的沉淀与升级之后，酒店餐饮市场消费正从“鸭梨型”转向“哑铃型”：主打“质价比”的高端餐饮和主打“性价比”的刚需餐饮各有受众。

　　分析其原因，一方面因为随着生活水平的提高，消费者对餐饮的需求从满足口腹之欲逐渐转向转向追求精致生活，对吃的需求更高澳门人威尼斯官方网站，而且更在乎用餐体验，愿意为好产品、高品质买单，高端品质的餐厅自然而然备受追捧；另一方面，3年之后，消费者的消费理念更趋向理性，面对同样的品类或品牌，更倾向于选择高性价比的一方，不愿支付过多的溢价。

　　因此，顺应趋势落实在酒店餐饮品牌打造上，如果可以从这两个方向定位，覆盖尽可能多的消费人群，对于酒店餐饮品牌的发展无疑将带来助力。

　　观察杭州国寿君澜大饭店，其拥有以“高性价比”为特点的桃源轩中式放题餐厅，也拥有以“高质价比”为优势的“无国界放题+”餐厅云天阁。前者以江南菜、湘菜、精美广式点心为主，为消费者提供设计放题菜单和精选菜单，同时赋予菜品极具市场竞争力的价格；后者则主打“质价比”的高端餐饮，从食材方面就严格把关，选取高端进口金枪鱼、三文鱼刺身、加拿大牡丹虾、俄罗斯甜虾、西班牙红魔虾、紫苏海胆、加拿大北极贝等食材，供应着刺身放题、寿司放题、日式热物放题、西式菜肴放题以及十多个档口自助区，为消费者提供了更丰富的餐饮选择和更愉悦的用餐体验。

　　随着消费需求逐步升级，基于行业的共识是：消费者已经不再仅限于简单地购买商品，而更愿意为体验、感受或氛围买单。在酒店餐饮领域也是如此。面对日益精细化、分众化和场景化的消费需求，不少酒店也在寻找突破口。迈点发现，在餐饮与传统文化元素相结合的主题餐厅澳门人威尼斯官网，无论是外观，还是“内涵”澳门人威尼斯官网，都被注入了丰富的文化元素。

　　以杭州国寿君澜大饭店为例，其依靠酒店君澜书院的IP产品和以南宋文化为基因，在酒店餐饮空间打造上，融合杭州属地文化、民俗文化、特色文化，呈现出独一无二的风雅气质；在酒店餐饮菜品上，融合中式、日式、欧美等餐饮文化澳门人威尼斯官网，为消费者打造丰富多元的就餐体验；在服务体验上，酒店装束优雅、态度温和，为客人提供一个温馨、温暖、亲切友好、舒适的就餐环境。三者集合，致力于为消费者提供完美的就餐体验和优雅文新、安静舒适的就餐氛围。

　　曾有资深业内人士指出澳门人威尼斯官网，高端酒店餐饮的变革方向无外乎于“更深刻的社会化”。因为在以共同富裕为思想主导的大众消费时代澳门人威尼斯，为更多的人提供“高性价比”的产品，进而满足“人民对于美好生活的向往”是各行各业实现“高质量发展”的大势所趋。

　　而要实现“高性价比”这个目标，高端酒店餐饮可以选择两个方向：创造性地降低成本或是提供更丰富的被消费者认可的产品价值澳门人威尼斯官网。

　　而杭州国寿君澜大饭店，其所实现高性价比的途径无疑是后者。迈点在平台搜索杭州国寿君澜大饭店发现，自从今年6月份酒店桃源轩中式放题餐厅和无国界放题+餐厅试营业以来，酒店已在小红书、美团等多个平台收获了不少好评澳门人威尼斯官方网站。“下单囤货”“种类多”“菜品丰富”等词语频繁出现，大家对于餐厅所提供的菜品、服务、空间环境表现出极高的满意程度。高复购率或许也正展现着杭州国寿君澜大饭店在餐饮领域独特的中西饮食结合、文化底蕴丰厚、服务体验优质的高竞争力。

　　以提供住宿业务为主的酒店，餐饮一直被视为“第二战场”。随着消费复苏的步伐加快，酒店餐饮业态也在呈现多样化发展，精致餐饮市场规模连续多年实现稳步增长。可以预见的是，未来当酒店品牌之间的竞争趋势愈发激烈，餐饮这一“第二战场的”硝烟味也将愈发浓厚。杭州国寿君澜大饭店在酒店餐饮方面所做的创新，或许可以为国内高端酒店餐饮升级提供新的思路和方法。