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　　第一节 餐饮部概述 一、 餐饮部的地位 餐饮部是现代酒店中的一个重要部门澳门人威尼斯， 它不仅为客户提供餐饮产品和服务澳门人威尼斯， 也是酒店在社会上树立良好形象的一个窗口， 还可以为酒店创造较好的经济效益， 所以餐饮部的管理在酒店的经营管理过程中占有重要的地位澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯官方网站。 （一） 餐饮部提供人们基本生 活需要的产品 西方著名的心理学家马斯洛曾将饮食列为人类五个需求层次中最基本的需求。 随着人们生活水平的逐步提高， 现代酒店也成了旅游者的第二个“家”澳门人威尼斯官方网站。 餐饮部作为向宾客提供餐饮服务的部门， 离开了它酒店就不可能成为一个完整的“家”。 因此， 餐饮部作为宾客主要的膳食消费地点， 在酒店的经营澳门人威尼斯、 发展上具有重要的地位。 同时澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯官方网站， 拥有一个完善的澳门人威尼斯澳门人威尼斯、 与酒店经营定位、 宾客消费要求相适应的餐饮部澳门人威尼斯官方网站， 也是搞好酒店经营的基本要求。 （二） 餐饮部为酒店的重要创收部门 餐饮收入是酒店收入的重要组成部分澳门人威尼斯， 其在酒店总收入中所占的比重因不同地区和不同酒店的经营状况而异， 当然它也会受到酒店本身的经营思想、 经营传统、 酒店的位置、 内部的设计澳门人威尼斯官方网站、 档次等主澳门人威尼斯官方网站、 客观条件的影响。 就目前我国来说澳门人威尼斯官网， 餐饮部的营业收入大约占酒店总营业收入的三分之一； 在东南沿海发达地区澳门人威尼斯， 餐饮收入已经远远高于酒店的客房收入而占整个酒店收入的一半以上。 由于酒店的客房数量是大致不变的， 其最高收入也基本上是一个常量； 而餐饮部是最高收入则是个变量， 也就是说， 餐位虽然是固定的， 但却可以通过采取提高餐饮部的工作效率澳门人威尼斯， 提高服务质量、 菜肴质量等措施， 从而提高餐座的周转率和人均消费水平澳门人威尼斯官方网站， 最终提高餐饮部的营业收入。 （三） 餐饮部的服务、 管理水平直接关 系 到酒店的声 誉 从根本上来说， 酒店是在销售一种服务。 提供劣质服务的酒店不可能达到持续的成功。 酒店的目标是向宾客提供最优质的服务， 其经营的根本宗旨也是为了 使宾客感觉舒适、 便利澳门人威尼斯。 餐饮部的服务水平取决于其管理水平澳门人威尼斯。 餐饮服务水平是餐饮管理水平的最终表现澳门人威尼斯，