酒店经营管理方案计划规划方案书职业。张开“微笑服务”、“亲情服务”服务。过去，酒店管理者把“顾客是上帝”作为酒店的要旨，因此，各方面的服务都限制于规范化和标准化，这种单一的服

　　务方式有它的相对不足之处，由于在上帝眼前服务只能毕恭毕敬，不易接触和相互沟通。这样，一是不能够烘托客人的就餐的热情气氛和快乐心情；二是不容

　　规章制度从而为实现各项指标供给保障。 客房服务过程中的督查，是保证服务质量的一个重要环节。第一，要加强对各班组的组织和领导，严格执行规章制度地的每一道程序要进行严格的检查，实行领班、经理、总经理逐级查房制度，达到层层把关；第二，加强各部门间的联系，及时传达信息，客房管理不是孤立存在的，需要和其他部门协分派合形成一个一致的整体，才能保证业务活动的正常进行；第三，主动认识客人的反响，及时办理客人投诉，加强建议反响渠道，做好款待服务工作。客房管理的利害最后取决于客人的满意程度，要注意解析客人种类，研究客人的心理，随时掌握客人的建讲和要求，从中发现带有宽泛性的问题和客人需求的变化规律，抓住客房服务过程中的内在联系和基本环节，不断提高服务质量。

　　（3）人人都 要从细节做起，特别是在仪容、仪表、礼貌、礼仪、言行举止方面要得体大方，着装要大方整齐，重申要求个人气质的进一步提高。

　　（1）、形成特色菜系。 作为一个豪华型酒店， 我们的定位第一要做好顾客定位。我们的顾客主要本源于几部分：酒店住客、政府款待、大型企业事业款待、各

　　类宴席。我们酒店从装修就定位于中高端品牌，那么我们的餐厅必定满足中高端顾客的饮食要求，综合国内大多数星级酒店餐厅的做法，一般以当地菜和粤菜为主。但是现在随着改革开放的发展，粤菜已经浸透到每个城市，而且出现了很多以粤菜为主的酒楼。那么我们特地经营高端粤菜，我认为市场不大。我们应该着眼于更好的发挥当地菜肴的特色，做出改良，形成优选，突出瑶里特色和我们江西的红文化特色，形成我们江西的官府菜，不断的更换菜肴的品种和创新使得我们的顾客每次光临我们酒店都有一种新鲜感。

　　了由“卖方市场”到“买方市场”的转变。买方市场的出现，人们能够依照自己的喜好、口味和经济条件去选择能满足自己需要的酒店、酒楼餐厅进餐，酒店餐饮

　　经营要想吸引花销者去光临，就必定依照花销者的需求去确定自己的经营项目和经营方式。谁不能够认识到这一点，谁就无法在激烈的市场中取胜，众所周知，餐饮业是一种十分特其他行业，这种特别性主要表现在它供给给顾客的产品具

　　客房经营估量：按REPAR200元计算，一年客房收入200元X141间X365天=1029.3万元。Mini吧收入按月一万计算澳门人威尼斯官方网站，一年共计12万元。

　　源有必然的基础。也是我们经营中的主要有利因素。而且，房务营销必然要以会议为重点，要经过各种关系，各种渠道和各种手段招揽景德镇市市致使省级和全国性的会议。营销部在增加专职营销人员的同时，在各县区特聘一些兼职营销人员，特地招揽各种会议（能够按提成方式张开）。同时，要力求获取市委政府和旅游局的支持和帮助，认识和掌握各局的会议动向，张开强有力的营销攻势，达到大小会议不放过的经营思想。

　　位职责明确。尽量做到人员不要超编，特别情况可依照营业情况进行增减。总经理办公室：总经理1名、人事行政专员1名

　　保证款待服务和客房整理的质量，保持合理的比率，是客房管理的 一个重要内容。因此，第一要依照酒店整体计划拟定客房部的计划，确定服务质量、劳动定额以及物质耗资等各项指标，做好人力分派计划，同时，要拟定和落实各项

　　营销工作的重点应该放在市里各全局委机关、学校、各大热电厂、水泥厂等大型企事业单位、工业厂矿、乡镇做事处、周边县区和旅游社

　　做好市场认识，熟悉市场，细分客源对象，是营销部的当务之急。经过细分要清楚掌握重点客源的基本情况，抓紧与他们成立或进一步亲近关系。营销部在熟练掌握各种产品的种类、价格、质量、情况以及客房、餐饮基本情况的同时，进行与客户拜会、沟通及签约工作，以酒店的优势和营销手段去争取客户，成立优秀合作关系。营销部的客户档案要认真整理、管理，并做到客户追踪工作（有花销动向有人跟、住所有人跟、就餐有人跟、会议有人跟、结算有人跟、征采建议有人跟）。

　　有双重性，既有形性和无形性。作为经营者，必定从这两 个方面满足顾客的需求，即不但菜肴的色、香、味、美、型、器、都要好，使客人感觉物有所值，

　　而且与这相适应的服务过程也要好， 服务要富饶人情味，让客人有好的感觉。 任何一个经营者，如不善于体察和满足花销者，不能够供给上乘的有形出品和无形

　　新产品，就无法适应花销市场的需求，就不能能获取优秀的经济效益。锦莱国际大酒店作为旅店餐饮在社会日益竞争下，怎样获取必然席位必定不断的探究，我认为在出品管理工作中必定做到以下几点：

　　（2）、渐渐培养一支技术过硬、素质高、酒店自己的厨师队伍。厨师的技术高低是保证出质量量的前提，由此，酒店要经过各种方式，招收、引进、培养一批悟性高、有潜力、有前途、热爱烹调工作、热爱锦莱国际大酒店的厨师。

　　（3）、菜肴出品坚决实行产品标签制。标签制不但是检验每位厨师制作技术和出质量量的依照，且是征采顾客建议、反响信息、改良工作的重要路子，同时会对每位厨师产生一种动力和责任感。实行标签制后，对顾客的建议每餐要汇总，每天要讲评，每个月要奖惩。

　　（8）、经营估量 包厢6间、大厅卡座10个、圆桌10个，包厢上座率50%，大厅卡座上座率60%计算，包厢使用6个，按8成列席共计48人，人均含酒水花销100元左右，大厅卡座按2人列席共计24人，按人均60元花销，酒席婚宴5.1按40桌计算、10.1按60桌计算、元旦按20桌计算、过年按120桌计算，谢师宴按100桌计算、寿宴按100桌计算，其他宴席按200桌计算，每桌最低花销888元起步，那么一年餐饮收入平常：6240元X365640桌X888

　　可考虑第一在营销部实行基本薪水效益薪水的薪水制度。酒店每个月给营销部每个人下达销售任务，完成任务奖（提成），完不能任务罚，下不保底，上不封顶。详尽基本任务数、提成率、基本薪水由财务部和营销部共同拿出建议。由酒店总经理办公会确定。

　　酒店今后要重视在宣传方面的投资，并积极参加一些公益活动，从而扩大锦莱国际大酒店的有名度，让社会认可。

　　前厅部：经理1名、领班2名、款待员7名、大堂吧员2名财务部：会计1名、出纳1名、采买1名、仓管1名营销部:经理1名、营销代表3名

　　上面讲的富饶感情的“亲情服务”，而迅速敏捷则正是服务技术的表现。 抓业务技术方面的培训，提高员工的业务操作技术和技巧，经过培训使员工达到：

　　（4）、依照季节规律和当地风俗，及时推出不同样的季节菜肴。餐饮部要拟定出不同样规格的款待菜谱、寿宴、婚宴、满月宴、团队宴等菜牌及时供给给顾客。酒店餐饮的经营要想上新台阶，就必定有新看法、新的举措、新的招数，一年四时几乎每个月都有节日，这些节日也正是酒店销售产品的良机，餐饮部要掌握好这些机遇，每个节日都要策划出营销方案。

　　特色菜。同时酒店也要组织自己的师傅到外处学习沟通。 激励、支持厨师创新自己的特色菜，创新菜一旦获取顾客的认可，酒店将恩赐必然的奖励。

　　（6）、厉行节约、降低成本、加强核算。餐饮部经理和厨师长要及时核算出每道菜的成本和毛利率，所采买的原资料都要物有所用，充分的让原资料创立出效益。

　　易认识、掌握客人的生活习好和花销规律； 三是不便培养酒店的“回头客”。而“亲情服务”是规范化和标准化服务的补充和延伸。它将客人看作酒店的“挚朋亲友”，而我们的款待服务工作中更应该要表现出来，让抵达锦莱国际大酒店的顾客进

　　来感觉的是一种热情，使的他们不会有种陌生感。而且在亲情服务中，不但能认识掌握顾客的生活习好，且能及时认识顾客对酒店各方面的建讲和要求，便于酒店经营管理方面的调整和提高，从而使顾客满意，并成为酒店的忠诚客户——“回头客”；而且能成为酒店一个无形的口碑宣传者。

　　展望销售市场，掌握优秀商机是酒店营销工作的法宝之一。营销部不但是销售产品的主力队伍，同时也是酒店决策层的顾问部，一些市场信息和对手的经营变化情况，经常都是营销人员获取的。

　　由于酒店离市里各做事机构较近，加之交通便利、停车方便，因此，一般情况下很多外来散客，主动来酒店住宿、就餐，这样，是必对客房入住率和餐饮客

　　在培训过程中，要认真执行奖罚制度，张开评选优秀员工的活动，表彰、奖励经过培训使得服务质量高，业务技术精、完成任务好、协作风格高的员工，并

　　做为升职的依照之一。经过培训重视培养选 拔人才，形成一支骨干队伍，在各项工作中发挥中坚作用。