澳门人威尼斯官网酒店—餐饮部管理制度1、酒店餐饮部管理制度餐饮部管理制度 .1 3.1 固定资产管理制度 .3 3.2 餐厅部水控制管理制度和措施.9 3.3 餐饮部废品处理制度 .10 3.4 餐厅部电源管理制度 .13 3.5 菜品推广管理制度 .14 3.6 餐饮部破损率管理制度 .16 3.7 餐饮部布草管理制度 .25 3.8 酒店餐饮营业运作流程 . 26 3.9 送餐服务管理制度 .32 3.10 餐饮部上菜时限及菜品配料管理制度 .34 3.11 餐厅酒水制度 . 35 3.12 餐饮部宴会物品保护流程及管理制度 .36 3.13 酒店VIP预订、宴请接待流程.37 3.14 六层休息室管理制度 .38 3.15 月饼销售管理制度 .39 3.16 餐饮部前厅主管交接管理制度.40 3.17 服务员瓶盖费管理制度 . 41 3.18 关于餐饮部预定转入管理制度.45 3.19 赠送果盘、蛋糕、寿面管理制度 .46 3.20 餐饮部推广活动营销方案流程.48 3.21 婚宴、宴会预定管理制度.49 3.22 关于早餐服务管理制度 . 51 3.23 婚宴、会议接待、散点管理制度 .52 3.24 餐饮部急推菜管

　　2、理制度 .53 3.25 餐饮部成本管理制度 .53 3.26 厨房菜品质量控制制度 .54 3.27 酒店厨房卫生管理制度 .57 3.28 关于厨房员工技能考核方案.59 3.29 酒店六层会议室连接网线 酒水采购及出库管理制度.81 3.31 厨房送货管理制度 .81 3.32 餐饮部客户回访制度 . 81 3.33 客人赠送物品管理制度 .82 3.34 餐饮部预订单存档管理制度.82 3.35 早餐成本控制管理制度 .83 3.36 酒店餐饮部催菜管理制度.83 3.37 酒店点菜及酒水流程 . 85 3.38 餐饮后厨政府检查落实责任管理制度 .88 3.39 餐饮部起菜管理制度 .88 3.40 大堂吧管理制度 .89 3.41 大型活动接待流程 . 94 3.42 关于礼品馒头澳门人威尼斯官方网站、月饼存放及发放管理制度 . 95 3.43 会议预定管理制度 .97 3.44 渔佬工作流程规范 . 99 3.45 餐饮部酒水、食品自带规范.100 3.46 餐饮部二级库管理制度 .100 3.47关于调味品请购、使用、核查管理制度 .102 3.48婚宴、宴会赠

　　3澳门人威尼斯官网、品管理制度 .103 3.49厨房菜品投诉及反馈管理制度 .103 3.50厨房各档口菜品出品监督办法 .106 3.51餐饮部点菜员点菜流程及菜品提成管理制度 .106 3.52餐饮部地毯维护保养管理制度 .108 3.53餐饮部布草线酒店六楼会议室电子设备使用管理制度 .110 3.1 固定资产管理制度 目的:为明确酒店各部门资产澳门人威尼斯官方网站、物料在日常使用、管理、维护、监督等方面的管理办法、出入库流程、申领和相关责任问题，特制定本操作规程。 3.1.1餐饮前厅固定资产管理制度 1、电器设备管理 目的:为了保证各电器设备的正常使用、营业需求澳门人威尼斯官方网站，让员工正确的操作电器设备。 (1)电器管理 1)吸尘器 a)吸尘器一般使用时周围环境温度不超过40度,且空气中无易燃,易腐蚀气体,应在干燥的环境中使用。 b)一般不应用来吸液体、粘性物、金属导电粉末及较大体积的物体,以免破坏电动机的绝缘性能。 c)必须注意使用的电源是否符合要求。 d)吸尘器应按规定工作,每次使用时间不得超过1小时,以防止电动机过热烧毁。 e)当吸尘器工作一段时间后,应及时清理，避免因尘袋内灰尘过多使吸力下

　　4、降。 f)吸尘器使用完毕后,应放在干燥的地方。 2)电视 a)每天检查电视的质量情况，有无破损，图像是否清晰。 b)每天检查遥控器是否有电，有无损坏。 c)每天对电视进行擦灰，保持电视卫生澳门人威尼斯官网。 d)客人走后电视应立即关闭，服务员不允许看电视。 e)如客人没有要求，电视不可擅自打开。 3)消毒柜 a)保证消毒柜的工作性能及开关调控装置完好。 b)每天对消毒柜进行清洁。 c)消毒柜只存放餐具，不可存放物品。 4)制冰机 a)保证消毒柜的工作性能及开关调控装置完好。 b)每天对制冰机进行清洁。 c)制冰机只能用来贮藏给客人用的冰块。 d)制冰机应把盖子关好。 e)制冰机不能用来冷却任何瓶子或容器。 f)盖上的橡皮垫或海绵应保持干净良好的状态。 g)制冰机应每星期清洁消毒。 5)毛巾加热器 a)保证毛巾加热器的工作性能及开关调控装置完好。 b)每日做卫生清洁。 c)插头和开关用完后及时关闭。 d)只可加热毛巾，不可放入物品。 6)电话 a)接电话、挂电话要轻拿轻放。 b)员工只可拨打内部电话，主管级以上人员可拨打外线，不可用电话聊天。 c)每天检查电话有无破损，接听是否清楚。 d)每天上

　　5、班前对电话做清洁，下班后对电线)办公电脑和PDA点菜系统 a)每天检查电脑和PDA点菜系统有无异常。 b)如有异常现象立即通知电脑部修理，不可擅自修理，以免情况加重。 c)每天下班后应关闭电脑和PDA系统，并检查PDA电量是否充足。 8)对讲机 a)每部对讲机要对应使用责任人，并签字确认做好登记。 b)对讲机只供员工在工作时使用，严禁用于其他用途，特殊情况须报主管副总裁批准。 c)对讲机由对讲机责任人使用，严禁转借他人，严禁个人携带外出，如确有需要，须报餐饮部经理。 f)严格按对讲机使用规定正确使用，严禁员工私自乱拆、乱拧或乱调其他频段，不可将对讲机放在多尘、潮湿的环境，不可让对讲机受长时间的阳光直射，不可将对讲机放置在加热装置附近。若发生人为损坏、丢失，由责任人按原价赔偿。若员工偷窃对讲机，一经发现，依法追究其刑事责任。 e)对讲机如有损坏，应分析损坏原因，如是人为损坏，维修费用由损坏当事人承担。如是自然损坏，在保修期内由供应商进行维修，不在保修期内，报工程部联系维修，费用由公司承担。 f)对讲机在更换电池时必须先关掉电源和主机上的开关，以延长对讲机使用寿命。充电电池不能经常更换，必须规定时间(8,10小时)轮换使用或在已没电的情况下更换澳门人威尼斯官网。 g)使用对讲机时，必须使用规范语言: 如:*收到请回答。 我是*收到请讲。 *完毕。 *完毕。 h)工作中禁止滥用对讲机呼叫。 i)严禁用对讲机聊天，确保对讲机信道的畅通。 j)使用对讲机语言要清晰，说话要准确，不准讲脏话。 k)对讲机使用责任人离职

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