酒店餐饮部管理制度合集doc酒店餐饮部管理制度合集 一、餐饮娱乐部员工培训制度 二、餐饮部会议管理制度 三、厨房冷冻库管理制度 四、餐饮娱乐部服务质量检查制度 五、餐饮娱乐部考核制度 六、厨房厨师业务考核制度 七、厨房卫生制度 八、厨房定期卫生检查制度 九、西餐厅安全卫生管理规定 十、中餐厅卫生检查制度 十一、大堂吧食品卫生检查制度 十二、厨房废油处理管理制度 一、 餐饮娱乐部员工培训制度 1.所有员工必须经培训合格后才能上岗。 2.餐饮娱乐部必须制定切实可行的年度培训计划，让员工清楚培训的时间、内容和目的等。 3.建立培训员制度，具体落实培训计划。 4.员工培训主要有以下方式：上岗培训、在职培训、换岗培训。 5.员工培训方法主要有：课堂讲授、角色扮演、案例分析等。 6.培训内容有：服务态度、职业道德、服务技能澳门人威尼斯、服务知识等。 7.受训者应遵守课堂纪律、认线.培训员应认真备课、准备充分、注重效果。 9.任何培训结果必须有评估，评估成绩记录并存入个人业务档案。对培训成绩优异者给予一定的奖励。 二、餐饮部会议管理制度 1.每月底召开一次餐饮工作会议，由餐饮娱乐部经理主持、餐厅经理以上人员出席。 会议内容：总结一个月工作，讨论下个月的工作计划。 2.每月上、下旬各召开一次前后台协调会，由餐饮娱乐部经理主持，餐厅经理、酒吧经理、厨师长、宴会预订员及管事部领班参加。 主要内容：对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。 3.每月一次服务质量分析会，前台领班以上出席．由餐饮娱乐部经理主持，对前台对客服务中出现的投诉等进行案例分析和讨论，达到培训基层管理者的目的。 4.每月一次餐饮营业分析和销售分析会议，主要分析餐饮娱乐部营业情况和大型活动促销成功与失败的原因。以便采取措施，促进餐饮推销。 5.每日例会，由餐饮娱乐部经理主持，传达和落实总经理办公室晨会指令，并根据餐饮娱乐部各部门每日报告进行分析，拿出处理意见。 6.临时会议，即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由餐饮娱乐部经理主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者由餐饮娱乐部临时通知。 7.餐饮娱乐部指定专人负责所有会议的考勤和记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。 8.所有必须出席会议的人员必须准时出席，不得无故迟到缺席。 9.出席会议人员应清楚各种会议的目的、性质等，提前准备会议所需各种资料。 10.所有出席会议者应就有关情况作必要记录，遵守会议秩序和纪律。 三、厨房冷冻库管理制度 1.冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他杂物；职工私人物品一律不得存人其内。 2.坚持冻藏食品及原料必须处在冰冻状态才能进入冻库的原则，避免将已经解冻的食品及原料送入冰库。 3.所有冻藏食品及原料必须注明入库日期；区别库存食品及原料不同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。 4.冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。 5.加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则澳门人威尼斯官网，交替存货和取用。 6.定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料质量，并定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生整洁。 7.控制有权进行入冷冻库的人员数量，计划澳门人威尼斯、集中领货，减少库门开启次数；由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。 8.经常检查，保持冷库达到规定的温度；如发现温度偏差，应及时报告厨师长与工程部联系解决。不得自行修理。 四、 餐饮娱乐部服务质量检查制度 1.服务质量检查旨在找出服务工作中存在的问题，采取一定的措施澳门人威尼斯，在原有基础上达到改进和提高服务质量的目的。 2.餐饮娱乐部每周组织餐厅检查员对各营业点进行服务质量检查。 3.餐饮娱乐部经理应采取随时抽查的方式对各营业点在开餐过程中的服务质量进行检查。 4.检查内容以餐厅卫生、设备保养、服务态度、仪表仪容、服务技能、服务程序、服务知识等为主。 5.聘请专家对餐饮服务质量进行临时暗访检查。 6.检查方法以电话询问、口头提问、用餐、宾客意见反馈等为主。 7.对检查结果进行认真记录，对有关严重违纪等事项进行处理并公布处理结果。 8.对检查出的质量问题澳门人威尼斯，必须制定切实可行的改进措施并限期改正。 9.检查者必须认真负责、实事求是、处事公正。 五、

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