澳门人威尼斯官方网站奋斗“十四五” 奋进新征程 李斌：新零售背景下星级酒店餐饮的转型升级之路对于星级酒店来说，餐饮历来是全服务酒店经营的重要组成部分。根据国家文化和旅游部《2019年度全国星级饭店统计报告》中指出，餐饮收入占星级酒店总营业收入的比例为38.19%，客房占比为42.49%；2019年度全国星级酒店的总营业收入为1907.77亿元，可见，星级酒店餐饮收入已达到729亿元。但从微观运营的数据表现看，经营者对餐饮较高的成本，在激烈的社会餐饮竞争态势下，酒店餐饮面临着较高的经营挑战性。特别是在2020年突发疫情的冲击下，在跨区域商务活动停顿或不稳定的环境下，也让酒店经营者更多从战略和战术的角度思考星级酒店的餐饮如何转型升级。

　　中国餐饮行业历史悠久澳门人威尼斯官网，行业发展前景广阔，市场空间巨大，根据国家统计局《国民经济与社会发展统计公报》中的数据显示，2019年我国餐饮行业收入为4.67万亿元，同比增长9.4%，预计2022年市场规模有望突破6万亿元。自2014年至今，每年同比的平均增速达到10%以上。可见，餐饮行业的市场规模庞大，而星级酒店餐饮仅占其1.56%，可见星级酒店在餐饮方面未来依旧有较大的发展潜力。

　　现代酒店业的餐饮发展依附于酒店，更多作为酒店的配套功能，发展之初的功能更多为服务于酒店的住店客户，酒店经营者更多的管理及聚焦精力在酒店客房，餐饮更多是以酒店住客早餐的配套，客户的商务接待及会议的配套功能。而住店客户更多是跨地域旅行或旅游的客户，并非所有的客户多会到酒店餐厅消费，如酒店餐厅仅针对这部分客群，其客源的覆盖面相对较窄。在华南，越来越多的酒店餐饮在市场定位上逐步发生改变，其针对的客源从住客转向更为宽广的本地及周边消费者澳门人威尼斯官方网站，从而使得星级酒店餐饮收入的比例更高，甚至个别酒店的餐饮收入超过客房澳门人威尼斯官方网站。

　　对比中国五大核心城市群的五星级酒店餐饮情况，珠三角地区不论在平均每房收入还是餐饮收入占比上都比其他区域较高，这也是更多的星级餐厅在市场定位上不光是酒店住客，更多是本地的消费者澳门人威尼斯官网，因此星级酒店餐饮收入成为其营业收入中重要的组成部分。

　　随着移动互联网发展和消费者结构的年轻化，星级酒店也在新零售趋势下拥抱行业新变化，加强自身能力建设加快转型升级，不断铸就星级酒店餐饮的发展新格局。

　　以往星级酒店餐饮主要是面向酒店住客，适应其高端消费需求，但随着社会餐饮的精细化、精品化、特色化发展，削弱了住客在酒店进行餐饮消费的必要性，而本地消费客群随着餐饮消费水平的提升以及对星级酒店高端餐饮的需求显现，本地市场逐步成为星级酒店餐饮经营不可忽视的重要组成部分。同时，年轻客群逐渐成为消费的主力军澳门人威尼斯官方网站，过去的消费主力是30-40岁客群，未来的消费主力是20-30岁的年轻客群，他们对于星级酒店餐饮的消费需求和消费特性是不一样的，由此要求酒店餐饮经营做出相应的转变，以满足新兴客群的消费需求。

　　2020年突发的新冠肺炎疫情发生以来，星级酒店为缓解经营压力和资金回笼，纷纷跨入外卖赛道，加快布局线上，推出特色外卖套餐、限时优惠产品和爆款单品（如：东方宾馆的黑椒鸭），面向周边上班族和家庭日常需求，兼具质量和速度且性价比高的酒店餐饮外卖，在餐饮消费者对食物的品质和安全问题越来越重视的疫情防控常态化时期，更受消费者青睐，星级酒店餐饮在外卖领域有较大的市场空间。

　　酒店餐饮和零售产生了越来越密切的交集，酒店餐饮零售化发展开始起步，并将逐步跨界延伸产业链发展，例如打造星级酒店餐饮品牌，发展半成品食材、自热美食、罐头产品等，提供私厨定制和上门服务等多样化的产品和服务，深挖市场新需求、新特点，发挥星级酒店餐饮精细化运营优势，打造符合市场需求的新产品，融入社区消费场景。

　　深耕年轻消费客群的社交需求和场景化消费需求，年轻一代消费者越来越愿意为个性和品质买单，也更乐于分享自己的日常，热衷于网红打卡，通过在酒店打造网红餐厅和网红美食，例如：广州花园酒店的瀑布下午茶等；酒店餐饮打造更趋年轻化的消费玩法，例如跨界盲盒、智能体验等，吸引年轻客群消费和在社交网站分享，激发新场景、新需求，提升酒店餐饮消费热度。

　　新零售概念的核心即是以体验驱动消费澳门人威尼斯官方网站，星级酒店以其功能优势和场景化特性，具备打造体验经济的优势，通过将酒店打造成一个场景化体验平台，为不同客群打造独特的场景化产品，通过营造场景，深化体验，促进消费，酒店餐饮成为酒店作为场景化体验平台的重要组成，场景化是未来酒店餐饮发展的重要方向和趋势。

　　疫情带来的其中一个重大影响是大部分人的上线%的增长是互联网用户的使用时长，疫情期间部分酒店复苏能力更强，就是抓住了线上流量，通过营销增长回笼。互联网时代科技赋能已成为重要发展趋势，多样化的线上平台和渠道营销加快发展，线上渗透率越来越高，小红书、知乎、B站、微博、抖音、快手等平台都是新的销售渠道和流量转化阵地。不同平台的主流用户存在差异，微信是品牌主战场，是一个营销工具而不是发稿工具澳门人威尼斯，微信可作为转化和服务的工具平台；微博主要聚焦品牌声量；抖音是营销工具和电商平台；小红书适合做种草；知乎适合做深度种草；B站主打年轻用户，可发展品牌年轻化；快手专注下沉市场等，通过各类不同定位的“种草”平台新营销强化线上渗透率，摆脱长久以来对宣传稿、旅行社、OTA这宣传三板斧的简单依赖。

　　面对多样化的渠道平台，数字化营销方式不断推陈出新，酒店餐饮需强化产品包装策划和内容产出能力澳门人威尼斯，通过内容营销抓住快速变化的本地餐饮市场和年轻客群，抓住消费者的精神消费需求而非理性消费，通过图文、短视频、直播等形式强化内容营销，内容营销能力的建设、新媒体矩阵的搭建和跨平台营销能力将是酒店能力建设的重要方向。

　　总体而言，星级酒店作为集居住、饮食、娱乐、休闲、会议及各种活动于一体的多功能的组合体，疫情改变了消费者的出行习惯，使得酒店游成为了新的休闲度假目的地新选择，“酒店即目的地”，星级酒店从为旅游目的地提供住宿逐渐转变成酒店本身成为一个旅游目的地，而在这其中，餐饮承载着关键的场景化消费体验打造和触点营销澳门人威尼斯，因此星级酒店餐饮应积极拥抱行业新变化，化危机为新机，积极探索发展新格局，紧贴市场需求变化，这也将走出星级酒店餐饮转型升级的新路径。返回搜狐，查看更多