餐饮管理)餐饮行业员工培训的四个方面管理者的职位应该设置固பைடு நூலகம்和不固定两种，前者由公司高层直接指定，后者 则由员工公平竞争而定。这样才能加强管理者和餐厅工作的实际联系。在培训中， 不同的职位要制定不同的管理发展手册，针对两类管理者的不同特点在培训内容 上各有侧重。在培训流程上，首先，管理者要自修管理发展手册内容并完成规定 活动。然后，要在管理层加强沟通和交流澳门人威尼斯官网，鼓励创造一个互相学习分享的环境。 最后，管理者在培训完成后要在工作中实际应用所学，培训组还要组织专门人员 跟踪检查和协助。

　　为了让餐厅能形成规范化管理，提升餐厅之服务品质.撰写一部餐厅管理手册， 以强化餐厅管理。 一、培育以人为本,以客为先的服务意识

　　在一个高规格的餐厅里，顾客除了能够享受到美味的食品，还应该同时享受 到人性化的服务。因此，餐厅员工的培训工作首先应该从转变员工观念入手，使 其牢固树立以人为本，客人就是上帝的观念。

　　总之，培训必须要有计划澳门人威尼斯官方网站，不是盲目进行的，要有一个方案，明确培训要达 成一个怎样的目的。培训结束需考试，不合格人员淘汰。依据个人的培训考试成 绩与薪资挂勾，做到赏罚分明，才能提高员工的积极性。培训工作不是简简单单 的上上课而已，而应该是通过培训来提高员工的素质、修养及岗位意识。这一切， 都需要餐厅的高层主管积极配合以及方方面面的努力，并通过科学的培训来实 现。

　　2．个性化服务 a）在培训中，为员工设计出多个场合的处理方案，比如，客人喝醉了酒、 客人很挑剔、客人心情不好等等，通过对场景的剖析，制定处理方案，即采取个 性化的服务。 例如，餐厅遭遇顾客投诉，应做到有礼、有节。首先打消顾客的心中的怒气。 我想，无论是谁在用餐时，吃到何种异物，心里感觉一定都是不快的。（当然， 也存在极个别人无理取闹的，这种人应该是少了又少的，但不否认没有）。怎样 做到，从站在顾客角度去审视问题。遇到火气特大的顾客，又该如何处置，怎样 做到，无论对方如何生气，如何怒气冲天，而你仍然是以笑相迎。如果真能这样， 无论多“刺头”的顾客，都会满意而归的，都能让冰山融化……所有这些，不会 是简简单单的几句话就能总结的，她必须在实践中不断总结、提高，必须针对餐 饮业的普遍性到本公司餐厅的个性相结合。再有，菜的烹饪、何时放何调味品最 佳、放的量多少，菜的配色等等，均应形成规范。 b）个性化还强调的一点是，员工的个人魅力的培养。培训的时候，应该通 过测试了解每一个员工的个性特点，突出一个人的服务个性。比如一个人的服务 态度很好、另一个人的交际能力很强、或者是一个人的协调能力很强。通过个性 的突出来服务不同的顾客。 c）通过对员工的培训，有针对性的，根据个人的魅力、特点进行培训后的 分工，充分发挥每个人的所长，依据个人的特性，将安排到最合适的位置。

　　加培训前的情况和培训后的情况用录相的方式作对比澳门人威尼斯。对于督导培训的效果，就 可以现场安排场景，让员工来操作澳门人威尼斯。 通过培训，理论与实践相结合，实际操作尤为重要，在培训结束时达标，后再上 岗作业，现在都讲究持证上岗。

　　第三是对培训员工做两到三个月的追踪调查。要调查培训员工在培训工作之 后的情况，对于无法利用培训知识处理实际事务的员工，酌情给予帮扶或指定重 新参加培训。

　　1．标准化服务 标准化包括两个层次，一个是的服务程序的标准，另一个是技术人 员工作的标准化。每一位服务员在迎接客人时的程序都是一样的，每说的一句话 也都是培训教给的，先介绍什么菜品，后介绍什么菜品，甚至什么酒倒在杯里是

　　多少也是相同的，这就是培训标准化的结果。在培训前都对这些东西做了量化， 培训时员工要一一实践。餐饮业的技术人员则主要是指厨房里工作的员工，为了 标准化，培训内容要全部定量，比如某一菜在锅里的时间，某佐料在某一菜品里 的量都有标准，让员工按标准操作。这样，通过严格的标准化工作培训，餐厅工 作中的每道作业工序，从管理人员、厨师、服务生到 PA；从进菜品质、净菜、 菜肴烹饪、计费、服务用语、肢体语言等等，都可以做到工作有章可循，奖惩有 据可依。

　　这种观念的建立，不可能依靠强制和训诫，而首先要依靠人际沟通。在培训 师和员工之间，在员工和客人之间，在员工和管理层之间，都应该建立起沟通的 桥梁，将心比心，造就宽容共进的气氛。对于各方出现的意见，要设置合理顺畅 的反映渠道。餐厅员工对于餐厅工作肯于反映意见和提出建议，才能促进餐厅工 作的开展。所以，在培训过程中，应该有意加强员工在人际沟通方面的积极性。 其次，培训中也应对餐厅员工的职能岗位进行明确界定和划分。要强调员工工作 的服务性质，坚决反对员工工作中出现怠慢顾客的行为和傲慢浮躁的态度。其三， 对于不能认同餐厅工作服务性质的员工，要依靠能上能下的机制解决，员工觉得 自己能力不止于端盘洗碗，就可以依靠本领去做大厨或者进入餐厅管理层。只有 这样，才能人尽其才，不至于虚耗资源。

　　一个依据。实作考试可组织评定小组进行澳门人威尼斯官方网站。培训成果的评估有三种方式。 第一是理论的考评，给员工一个实际的案例，叫他做一个分析，并且拿出最

　　二、提供以人为本的培训内容 餐厅是为顾客服务的，顾客除了一般的吃饭需求之外，还会因人而有不同的

　　特别需求，他们对餐厅员工的满意度评价也有不同标准。顾客需求的这种复杂性 造就了餐厅工作的一定难度。它要求员工在工作之中，应该意识到并善于分析顾 客需求的复杂性，做出相应处理。因此，在员工培训内容中，也应该包括两方面 基本内容，即标准化服务和个性化服务。