澳门人威尼斯官网不舍“匠心”续写“不老传奇”一方水土养一方人，一方水土育一方饮食澳门人威尼斯。吴忠在长期的商贸往来和人文交流中，形成了“融合南北、荟萃东西，饮食唯良、健康养生”的餐饮文化。老字号就是其精华的内核，吴忠老字号坚持守正创新澳门人威尼斯，以文化加持，以创新赋能，以品质扬名，让吴忠老字号走出吴忠，走向全国。

　　日前，商务部发布新一批中华老字号认定名单，宁夏国强手抓、宁夏民族饭庄、盐池惠安堡等品牌上榜。这些老字号，都经受了岁月的考验，凝聚了一代又一代人的口碑，承载着一代又一代人美好的回忆。如今这些老店，在网红美食店的不断出现下依旧屹立不倒澳门人威尼斯官网，日益生机勃勃。

　　四方食事，不过一碗人间“烟火”。近年来，随着“游在宁夏吃在吴忠”的品牌效应越叫越响，独特风格、独具特色的吴忠“老味道”扬名西北，蜚声四海。

　　中华老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。中华老字号的认定标准非常严格。此次三家吴忠老字号企业进阶“国字号”，基于地方饮食文化的传承与坚守澳门人威尼斯官网，也离不开政府部门的精心挖掘与扶持。

　　与新一批认定的中华老字号平均“年龄”138岁相比，虽然吴忠这三家老字号略显年轻，却也同样经受了岁月考验。老字号在传承技艺的同时，也在创新发展，把老故事讲出新气象，不断焕发新生机澳门人威尼斯。

　　2023年2月，由商务部、文化和旅游部等联合开展的中华老字号示范创建工作启动。最终澳门人威尼斯官网，经过商务部组织的相关专家对全国申报企业进行统一评审，历时10个月澳门人威尼斯官方网站，宁夏推荐的国强手抓、民族饭庄、盐池惠安堡三个品牌，在百余名专家、评委的严格审核后澳门人威尼斯，经过公示，入选中华老字号名录。

　　因为文化，造就一方美食；因为传承，形成独特味道，一座城市的文化底蕴从它的饮食习惯就能知道。说起吴忠的美食文化，就不得不从吴忠人耳熟能详的老字号说起。

　　1月23日，在吴忠民族饭庄的后厨，台面干净整齐澳门人威尼斯，各种厨具摆放得井井有条澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯官方网站，厨师们一字排开在灶台前忙碌着。为了保证菜品的质量、口感，满足食客的需求，民族饭庄总经理徐宝强每天都亲自把控着厨房的细枝末节。

　　徐宝强说，这次申报的过程，也让他进一步领悟了精益求精的内涵。企业组织团队，对照商务部、自治区商务厅等部门的要求，逐项完善评审“硬件”和“软件”澳门人威尼斯官方网站，在反复打磨后，最终报送了150多页的图文等综合资料，讲述了立体鲜活的品牌故事。

　　徐宝强作为吴忠厨师界的领军人物之一，始终秉承菜品即人品、厨德即厨艺的匠心理念，一直在烟与火之中传承与探索。

　　“从踏入这个行业的第一天我就告诉自己，做菜就像做人一样，要诚实守信澳门人威尼斯、不断进步，做厨师不仅要有好的手艺，更要有好的德行，要对每一位食客负责。”徐宝强说。

　　如今，吴忠民族饭庄已经成为几代吴忠人的家乡味道，里面的经典美食也是无数食客反复打卡仍觉得经典的好味道。羊肉水饺、手抓羊肉、手撕土鸡、羊杂碎、南瓜牛尾、风味热牛肉……入口都是浓郁的老味道，30年传统手制的葱花饼，慰藉着每个食客的舌尖。

　　“获得中华老字号荣誉称号，对我们来说是至高无上的。今后，我们会更加努力，不断发展创新，为企业带来更多收益。”徐宝强说。

　　老字号的培育并非“一时一事”。近年来，我市以“发展壮大老字号澳门人威尼斯官网，支持培育新字号”为原则，鼓励和引导各地开展不同领域的老字号企业认定工作，并给予政策、资金和宣传等方面的支持。2019年，吴忠市评选认定吴忠老字号5家，本土老字号队伍日渐壮大，形成梯队，为更多的老字号走出宁夏、走向全国打下坚实基础。

　　吴忠市国强手抓羊肉馆成立于1982年澳门人威尼斯官方网站，经过五代人的不懈努力，手抓羊肉制作技艺已成为国家级非物质文化遗产代表性项目。1月23日中午，客人陆续前来就餐，国强手抓传承人马国锋正忙着招呼客人。

　　马国锋坦言：“这次评审过程十分严苛，但正因如此，更显中华老字号的含金量。今后，我们一定更加珍惜这个来之不易的金字招牌。”

　　记者从市商务和投资促进局了解到，近年来，吴忠上榜的三家老字号企业在经营和品牌发展上均有提升和创新。国强手抓从吴忠市走向全区，在西安市开设直营店澳门人威尼斯，是宁夏向全国游客推荐的代表性美食之一；吴忠民族饭庄总店开在吴忠，在全区开设的4家分店各具特色，是当之无愧的招牌菜地方名店；盐池县惠安堡羊羔肉餐厅是盐池县颇具代表性的餐厅，创始人摸索研制出滩羊肉的独特烹制方法，口感鲜美，享誉区内外。

　　市商务和投资促进局消费促进科科长丁学宝说：“这三家品牌和企业在扩大内需、促进消费、传承传统文化方面发挥了重要作用。今后澳门人威尼斯，我们将支持培育更多地方品牌老字号，继续冲刺中华老字号。”

　　吴忠市餐饮饭店协会秘书长荆红俊说：“对企业而言，拥有中华老字号是一种荣誉，更是一种责任。任何企业都不能故步自封，而要在守正创新中不断提高品牌认可度和产品竞争力。”

　　老字号招牌亮不亮，群众满不满意是先决条件，市场接受不接受是主要标尺。近年来，我市从政策制定澳门人威尼斯官方网站、身份认定澳门人威尼斯、梯队建设等方面狠下功夫、深挖潜力，积极挖掘扶持老字号，越来越多根植于本土的老字号重拾“少年心”，亮出老招牌，焕发新活力，引导老字号守正创新、健康发展澳门人威尼斯官方网站。

　　今年，商务部对于中华老字号的新认定标准中，“历史文化深厚”占38分、“经营管理规范”占22分、“创新发展能力突出”则达到40分澳门人威尼斯。可以看到，老字号新的评判标准和管理模式不仅仅体现了对传统文化的保护，更是对老字号自身实力的培养和激发。

　　每一道美食都有自己的故事，从诞生到传承，再到发扬光大，都充满了手艺人的求索精神。对传统的坚持澳门人威尼斯、对口味的创新、对技艺的精益求精成就了舌尖上的美味，惠安堡羊羔肉也不例外。

　　“我们非常珍惜这次来之不易的荣誉，让我们有信心把这个老味道传承好、传承下去，也更加坚定了守好这块招牌的信心。”惠安堡羊羔肉餐厅总经理宋德君说。

　　每家老字号都有一批“铁杆粉丝”，他们有着较高的品牌忠诚度。消费者青睐、认同老字号，是因为老字号承载的不只有情感和记忆澳门人威尼斯，还有工艺和文化澳门人威尼斯。当然，在市场竞争激烈、消费升级换代的今天，老字号也要顺应市场机制，守正创新发展。

　　“我在经营管理的过程中，一直在学习和吸取经验。我总结老字号企业经营不善的原因主要有三点，要么是企业从业人员‘吃老本’停滞不前，要么是跑得过快丢掉了精益求精的匠心，还有就是分心搞多种经营而失了本心。”马国锋深有感触地说。

　　马国锋投身餐饮企业管理近30年，这些年，他一手专注老本行，一手不跟风贪大求全。此次入选中华老字号，他把“守正创新与时俱进”8个字作为扬帆再起航的座右铭，时刻提醒企业和自己，做好经典传承，不忘创新发展，不断学习现代企业管理制度，让品牌始终跟上时代的步伐。

　　徐宝强从企业基层打拼成长，与品牌同行多年。在他看来澳门人威尼斯，做好一个企业很难，传承一个百年老店更是难上加难。身为老字号的从业者和管理者，需要有敬畏之心，坚守匠心，恪守初心，学会用市场的“新瓶”盛放经典酿造的“老酒”。

　　下一步，我市各有关部门将加大对老字号企业的挖掘、扶持和培育力度，持续壮大老字号方阵，建立完善“有进有出”的动态管理机制，并加强跟踪监测和监督管理，确保其走上可持续发展的道路。

　　守正，就是要守住自身根脉，守住一脉相承的品质和本心。创新澳门人威尼斯，就是要跟上时代步伐，积极拥抱互联网澳门人威尼斯，运用新思路、新手段，不断增强自身吸引力。

　　此次吴忠三家老字号上榜中华老字号，对吴忠整个餐饮业来说是一次很好的机遇和挑战，也对上榜的老字号在今后的发展中，不断擦亮中华老字号的金字招牌，积极贴近市场需求和消费需求澳门人威尼斯官网，不断提升产品和服务质量提出了更高的要求。

　　值得一提的是，老字号通常都有动人的老故事。因此，我们可以通过设立凸显文化特色、工艺传承的企业博物馆，以及设置多样态的互动环节，让消费者更好地了解老字号的制作工艺，感受其中蕴含的传统文化。此外，有条件的老字号还可以将制造车间设计成旅游景点，打造亲子休闲、旅游观光的文化消费新场景，让消费者对老字号产生更多信赖感。

　　我们也期待更多的老字号以中华优秀传统文化为基石，与时代一起奔涌，在岁月中保持一颗匠心，顺应消费升级趋势，激活自身创新潜力，创造更多满足市场需求的产品澳门人威尼斯，续写“不老传奇”澳门人威尼斯。（记者吴海燕）