酒店餐饮管理常用的52道公式无论是度假型酒店还是商务型酒店，餐饮收入都占据了一部分营业收入，所以，餐饮管理得当才能提高酒店竞争力澳门人威尼斯官网。

　　边际利润率=毛利率－变动费用率=(营业收入－变动费用)/营业收入×100%=(销售份额－变动费用)/销售份额×100%

　　：代表科学营养的健康美食；代表大众、潮流的饮食文化；代表国际化、社会化、集团化的品牌

　　四项基本原则：坚持优质稳定的出品；坚持热情友善的服务；坚持清洁卫生的环境；坚持物超所值的价位

　　五点突出：树立超强的品牌；稳中求进的盈利报表；员工是企业最大的财富；稳定的组织和工作方法；为顾客及服务奉献的心态

　　留（六）住顾客：树立顾客第一澳门人威尼斯官网，服务先行的主导思想；建立以顾客为中收的客户数据库；关注顾客在用餐过程中的满意程度；严格完善每一个细节留住客源

　　奇（七）兵制胜：出奇制胜的营销手段，广告攻势；建立工作有效的营销部门；在公益、电视、平面媒体、广播等多方面扩大企业的知名度，以达到最终引导顾客用餐消费的目

　　八方来客：分析本餐饮企业的消费客源的主流人群，有针对性地提供他们需要的服务，制作出符合他们口味的美食澳门人威尼斯官网，营造他们喜欢的环境氛围，从而在赢得主动客源的同时澳门人威尼斯，带动其他群体客人用餐，达到八方来客，门庭若市的火爆场面

　　九分等于零：把餐饮管理的每一个细节按学科的十分制划分。在激烈的餐饮市场竞争中，你能够评得九分，可能只是在某一个环节脱轨，在某一个细节有些误差，那么这个企业则面临着失败的危险

　　十全十美：位置优越，定位准确，独具特色，环境优雅，原料充足，文化突出澳门人威尼斯官网，出品优质，服务上乘，营销先进，科学管理。