澳门人威尼斯官网酒店餐饮管理制度15篇64酒店餐饮管理制度(15【导语】酒店餐饮管理制度怎么写受欢迎？本为整理了15篇优秀的酒店餐饮管理制度范文范文，为便于您查看，点击下面《名目》可以迅速到达对应范文澳门人威尼斯官方网站。以下是我为大家收集的酒店餐饮管理制度，仅供参考，盼望对您有所帮忙。名目篇酒店餐饮部管理制度范本篇某酒店餐饮消防平安管理制度篇酒店餐饮部管理看法第10店餐饮厅面厨房卫生管理制度第11篇酒店餐饮公司例会管理规范第12篇某商务酒店餐饮客房部管理制度第13篇酒店餐饮卫生管理制度第14篇酒店餐饮业厨房卫生管理制度第15篇某酒店餐饮部平安管理制度与规定篇】酒店餐饮服务必保藏日常管理制度手册在旅游者(住店客人)基本的需求食、住、行、游澳门人威尼斯官方网站、购、娱中,食占第64一位,食是人类维持生命的第一需要澳门人威尼斯官方网站。可以说,离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。想要做好酒店服务,就务必要完竣酒店餐饮服务的日常管理。下面我为大家整理了一些怎样做好酒店餐饮服务的日常管餐前筹备操作程序每位员工检查自己的仪容仪表,备好自己的工作用具,如:打火机,开瓶器,笔(例会前)。全部的备用物品要按指定位置分类摆放整齐。清理楼面和餐桌卫生,按标准摆台、摆位。备好客用物品,如:开水,酱醋壶,牙签,茶叶,纸巾等。开餐前检查制度台面摆设:餐具摆放整齐、统一澳门人威尼斯、洁净,无缺口,台布无洞无污渍。台椅摆设:椅子洁净无尘,坐垫无污,油渍,台椅横竖对齐或显图案形。工作台:餐柜摆设,托盘要求摆放整齐统一,餐具摆放整齐无歪。地面卫生:无水渍、油渍、纸屑、毛发等。环境:灯光,空调设备完好正常,空气流通。空调敞开:提前半小时打开空调(一般上午11点,下午17迎接服务操作制度迎送员:客人进入餐厅,主动上前说:您好!欢迎光临!请问你有几位客人回答后问:请问您有预定吗假如客人说有,请问您贵姓,但不行强求客人把姓名**于你。64带领客人进入包厢,告知包厢共有几位客人,是熟客并告知服务员客人的尊称和职位。服务员:站岗:开餐前半小时,在分管的岗位上迎候开餐迎接客人。站岗时应留意姿态:两手自然垂下于小腹前,肩平,挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作台。入坐:服务员应帮助迎送员支配客人入坐,先将客人要坐的座位拉出,让客人就坐。向迎送员了解客人尊姓,并把姓氏记在餐单上。擅长观看,分清谁是主子,在整个服务过程中有关称呼客人的应以其尊姓为前提。餐前清洁工作制度地面不得有油渍、水渍、纸屑、毛发等,换班人员要将卫生做洁净澳门人威尼斯。墙上不得有油渍、污垢,每班要清理洁净,挂图及墙基处擦拭,并除去蜘蛛网,窗台、玻璃窗、均得擦拭洗刷洁净,不容有污垢或烟雾尘土遗留上面。餐桌椅的筹备:要用洁净的抹布擦洁净,横挡亦须擦拭,并检查其边缘是否粗糙,有无裂缝,以免伤及顾客的衣服。餐桌所用餐布,不得破损污秽。调味品的瓶子,应予擦拭,特殊是瓶劲四周及盖子,瓶内调味品应每日加满,如酱醋壶留意瓶内不行以长霉花。餐具务必清洁光亮,中餐的碗、筷、勺、盘、碟上面均不得有水渍64污痕,应细心检查,将边缘粗糙或弯曲者移出。摆在餐桌上的水晶玻璃缸无手印,开水瓶中的开水每日更换,保持瓶面无灰尘。餐饮服务管理制度听从上级安排,严谨按规定完成各项任务。遵守酒店规章制度,准时出勤,不迟到,不早退,不旷工。保持个人卫生,不吃带较强刺激气味的食物,上班或上班前不允许喝头发梳理整齐,发型美观豪爽,男士头发不过衣领不留胡须,女士头发不披肩不染异色。工作服洁净整齐无破损、无油渍、无掉扣,保持面部、手部清洁,不留长指甲,不擦指甲油澳门人威尼斯。鞋袜洁净无破损,男士不光脚穿鞋,女士穿肉色。按规定佩带工号牌,上班时保持精神饱满,按要求站立,不靠墙椅。开餐前不得扎堆谈天,接私人电话,不得提高嗓音,不得私拿公物或客人遗留的物品。非工作时间不得使用客用电梯和客用洗手间,不得进入客用场任何时候在餐厅里不得有以下行为:挖鼻,梳头,抓痒,吐痰,叉腰,谈天,坐客用电梯等。在餐厅内不得跑步,应用轻快的步伐行走,坚持做到三轻不准突然转身或停顿。64工作时间内,随时保持所在区域内卫生清洁,不得将私人物品展露在餐厅内。笃定服务处所的清洁,避开在客人面前做清洁工作,勿将当抹布,常常保持的整齐。不准积累过多的盘碟在服务台上,不准空手离开餐厅到厨房,留意不准拿超负荷的盘碟。在服务时,尽量避开与客人谈话,假如不得不如此时,则将脸转移,避开正对食物。在最终一位来宾用完餐之后,不要速即清理台面,除非客人要求才处理,不行以让客人有种印象:你在赶他走的感觉,客人走完后才可清理服务台或台面。在上菜服务时,先将菜式呈现给客人过目,然后询问客人要何种配菜,笃定每道菜需要用的调味酱及佐料没有弄错,需要用手拿的食物,务必先洗手。保持良好仪容及灵敏,有礼貌的恭迎客人,假如可以的话可直接称呼客人的姓氏,尽量记住常客的习惯与癖好的菜式澳门人威尼斯。上班时不准在公共区域内抽烟,不得吃喝东西,嚼口香糖,不得照镜子或梳头发。在客人用完餐后,服务员不行偷吃客人剩余的菜肴和酒水澳门人威尼斯。酒店餐饮的服务场所是社交*的抱负场所,它夜以继日地和住店来宾及店外来宾发生频繁接触。很多来宾常常以点看面,把对餐厅印象看成是对整个酒店的印象。64餐饮服务经营管理的好坏、服务质量的优劣,往往关系到酒店的声誉和形象,进而影响客源。篇】酒店餐饮部管理制度范本一个酒店对于餐饮部门的各员工如何制订岗位职责及各项管理制度呢以下整理了完好的酒店餐饮部管理制度的范本,可供参考。(一)餐饮各岗位职责:1、餐饮部经理岗位职责:1)全面负责餐饮部的食品饮料生产和服务的规划澳门人威尼斯官方网站、组织和管理工作,保证日常业务正常地开展;2)与主厨师长一齐进行菜单的筹划和笃定菜肴的价格,不断推出新的菜肴品种;3)讨论餐饮市场的动态和顾客的需求,有针对性地开发和改善餐饮产品服务;4)指挥主厨师长对厨房生产作好精密的规划,组织厨房生产,提高菜肴质量、削减生产中的铺张;5)督导餐厅、酒吧和厅面经理组织好餐饮的服务工作,提高餐饮服务质量;6)加强对膳务管理的领导,做好保障餐饮生产、服务的后勤工作。每周与厨师长、选购员一齐巡察市场,检查库存物资,了解存货和市场行情,对餐饮物资和设备的选购澳门人威尼斯、验收和贮存进行严格的掌握;7)全面负责餐饮成本和费用的掌握。每周召开餐饮成本分析会,审查64菜肴和酒水的成本状况;8)规划和组织餐饮的推销活动,扩大餐饮销售渠道,增加餐饮收入;9)都督餐饮区的环境卫生管理,餐具和食品卫生管理和平安防火管理工作澳门人威尼斯官方网站。10)全面负责餐饮部人员的劳动组织和支配,对本部门职工的工作表现进行评估,监督部门培训规划的执行,实施有效的激励手段。2、厅面经理岗位职责:1)巡察各餐厅、宴会厅、酒吧的营业及服务状况,指导、监督日常经营活动,提出有关建议;2)检查各餐厅的卫生、摆台标准、所需物品,确保工作效率;3)参与餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示;4)每周作好各餐厅经理(主管)的排班表,监督各餐厅制订排班表,聘请新员工,实施员工在职培训规划,评估员工表现,执行酒店各项规章制度,解决有关问题; 5)进展良好的客人关系,满意客人的特别服务,处理客人投诉; 6)与有关部门亲密联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议, 共同向客人供应优质餐饮服务; 7)完成餐饮部经理交给的任务。 3、中餐厅经理岗位职责: 1)指导完成餐厅日常经营工作,编制员工出勤表,检查员工的出勤状 况,检查员工人仪表及个人卫生、、头发、指甲、鞋子是否符合 要求; 642)具有为酒店作贡献的精神,为断提高管理艺术,负责制订餐厅经理 推销策略,服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精; 3)重视属下员工培训工作,定期组织员工学习服务技巧和技能,对员 工进行酒店意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录; 4)热忱待客澳门人威尼斯官方网站、态度谦和,妥当处理客人的投诉,不断改善服务质量。 加强现场管理,营业时间坚持在一线,准时发觉和订正服务中展露的问 5)加强对餐厅财产管理,把握和掌握好物品的使用状况,削减费用开支和物品损耗; 6)负责餐厅的清洁卫生工作,保持环境卫生,负责餐厅美化工作,抓好 餐具、用具的清洁消毒;