澳门人威尼斯官方网站酒店餐饮管理(5篇)docx酒店餐饮管理(5篇) 酒店餐饮管理(5篇)   酒店餐饮管理范文第1篇  （山东工商学院工商管理学院，山东 烟台 264000）  【摘要】酒店行业作为一个高利润高成本的行业，在我们关注酒店的高收入高回报以及餐饮经营活动时，酒店内部的管理活动也不容我们忽视，其中以酒店餐饮用具管理尤为突出。如：餐具的破损率和卫生管理以及行业进展对餐具更新的要求。所以酒店行业需要对酒店餐饮用具的管理制度进行系统的更新和完善。  关键词 酒店餐饮用具；成本；卫生；破损率；管理制度；餐具创新  餐饮用具成本作为酒店可变成本中重要的组成部分，而餐具流通于餐饮的各个领域，又因其经手人员多、质地易碎等特质，使酒店餐饮用具的管理始终处于“瓶颈”阶段，即对酒店餐饮用具的管理始终是各层次酒店及其管理者相对困扰的问题。下面以锦绣江南以依据，对酒店餐饮用具的管理做一个浅析。  1锦绣江南餐饮酒店餐饮用具的简介  1.1酒店餐饮用具的定义及特点  1.1.1酒店餐饮用具的定义  酒店餐饮用具是酒店进行餐饮活动过程中所需用具、物品的总称，一般包括餐具、饮具、厨具等各种饮食用具、帮助用具。  酒店餐饮活动质量不光取决于菜品及服务的质量还取决于就餐过程中使用的餐饮用具质量的好坏，所以餐饮用具是影响酒店餐饮收益的一个不行或缺的因素。  1.1.2酒店餐饮用具的特点  通过对锦绣江南的餐具管理的考察和访问，将酒店餐具的特点大致分为以下几个方面：涉及的行业门类广，种类繁多；重视外在形态，构造简洁；使用简便，适用面广。  1.2酒店餐饮用具的要求  餐厅的餐具、茶具、酒具、瓷器、银器和玻璃制品应配备齐全澳门人威尼斯官网。  各种餐具应配套，品种、型号、形态统一，品质优良，同餐厅的经营性质、级别相对应；同类餐具应整齐划一，且无缺口破损现象；银器光滑光明、无污迹锈斑；破损餐具应准时更新且不能上桌；新增餐具应和原有餐具全都，避开餐具的拼凑；全部餐具应保持清洁，整齐摆放，便利取用。  1.3酒店进行餐饮用具管理的必要性  餐具是酒店整体形象的组成要素，对酒店的经营活动有不行或缺的作用。如今澳门人威尼斯官网，餐具管理是酒店管理中最薄弱的环节，也是餐饮管理者最为困扰的问题，所以加强餐饮用具的管理迫在眉睫。  1.3.1做好餐具管理是维护餐饮级别，进行餐饮运营活动的基础  酒店行业是进行高端消费的行业，具有超前消费属性，其服务质量和享受成分的不断提高，推动酒店餐饮用具不断地更换，不断地完善。所以完善餐具管理工作才能维护餐饮级别，保证餐饮活动顺当的进行。  1.3.2降低成本消耗，提高经济效益，提高酒店利润  酒店餐饮用具的购置以及报废造成成本费用的大量流失，所以加强餐具管理可以对餐饮业务进行监督，削减餐具损坏、丢失等问题的发生，从而降低成本费用开支，提高餐饮系统经济效益。  1.3．3优化享受条件，提高顾客满足度  酒店餐饮作为高端消费场所，其餐厅配备的餐饮用具，配套设施影响其就餐环境的优良以及享受成分的凹凸。所以加强餐饮用品管理是优化餐厅享受条件，提高客人满足度的物质条件和重要体现。  综上所述，做好酒店餐具管理是至关重要的。  2锦绣江南餐饮酒店餐饮用具管理消失的问题  在锦绣江南的餐具管理过程中，普遍存在这一些隐蔽的问题而这些问题引起了管理者对酒店餐饮用具管理的一个极大反思。  发觉的问题大致如下面的几个方面：  2.1餐具破损率高  2.1.1餐具破损状况严峻  餐具多以瓷器和玻璃器皿为主，而这些餐具的质地较脆，简单发生破损。不管是在厅面、厨房还是在清洗部都会发生餐具破损的

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