澳门人威尼斯官网湖北发布学校食堂食品安全管理规范本报讯 （吴杰鹏 记者 张 华）近日，湖北省市场监管局发布地方标准《学校食堂食品安全管理规范》，系统指导湖北省各级各类学校、幼儿园食堂的基础建设、操作加工过程控制、色标管理澳门人威尼斯、明厨亮灶、应急管理澳门人威尼斯官方网站、自查自纠澳门人威尼斯、监督和改进等工作澳门人威尼斯，进一步规范学校食堂的硬件设施、操作流程澳门人威尼斯、管理制度。

　　根据该标准要求澳门人威尼斯，用餐人数300人以上的托幼机构和用餐人数500人以上的学校食堂，除应任命食品安全副校长（副园长）、食品安全员外，还应配备食品安全总监，协助校长（园长）做好食品安全工作澳门人威尼斯官网。有条件的学校可配备营养专业人员或应用专业营养软件，对科学配餐澳门人威尼斯、膳食营养均衡等进行咨询指导。食堂从业人员应做好健康监测澳门人威尼斯官网，参加培训考核澳门人威尼斯官网，遵循餐饮服务食品安全操作规范。

　　该标准规定，学校食堂应在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、食品安全承诺书、食品安全管理制度等信息，实行日常管理和台账管理。食堂布局应按照“从生到熟、从脏到净”单一流向原则，设置室、库房、粗加工区、烹饪间、面点间、备餐间等功能分区，食堂地面和墙壁澳门人威尼斯官网、天花板澳门人威尼斯官方网站、门窗澳门人威尼斯官方网站、排水沟等场所建设材料应满足食品安全要求澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官网，食品原料采购、贮存澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官方网站、加工操作澳门人威尼斯官方网站、清洗消毒等应符合规范。

　　该标准指导食堂对标先进澳门人威尼斯，实施色标管理澳门人威尼斯官方网站，食品处理区采用全色标分区，制餐工具实行色标标识管理，防止交叉污染；推行“互联网+明厨亮灶”澳门人威尼斯官网，在食品库房澳门人威尼斯、粗加工间、烹饪间、备餐间等重点区域实现视频监控澳门人威尼斯官方网站、物联传感全覆盖澳门人威尼斯澳门人威尼斯，运用智慧监管开展日常运营管理工作；实行自查自纠和应急处置管理，建立“日管控、周排查、月调度”机制和食品安全自查自评澳门人威尼斯、突发事件应急处置机制等，及时排查风险隐患，报告突发事件澳门人威尼斯。