澳门人威尼斯餐饮业各岗位职责大全2、严查设备的运转情况澳门人威尼斯，水电油的供给是否充足，严防蒸箱内无水，保证蒸箱的使用功能澳门人威尼斯官网，并达到安全卫生标准要求。

　　3熟悉原料澳门人威尼斯官方网站、配料、调料的使用，掌握煎、炸、煲、焖等烹饪技能及制作，了解香、松、软、肥、浓及酸、甜、苦澳门人威尼斯、辣、咸、鲜等特点及性能。

　　5、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，检查餐前装饰菜盘，并将宴会所用的菜盘全部准备妥当。如与宴会不符，及时通知砧板调整。

　　2澳门人威尼斯官方网站、负责将供应菜式的各种用料按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品的煮、扣、炖澳门人威尼斯、发等工作。

　　4、负责厨房出品统计澳门人威尼斯官方网站、勾茨、配色、摆样等外观形象设计，使菜肴能够达到美观澳门人威尼斯，诱人的程度，并掌握上菜的时间和菜肴出品时的温度（特别是冷天）。

　　5澳门人威尼斯、在开餐时间里参与服务工作，并在现场督导本区域员工为客人提供高效率的服务澳门人威尼斯澳门人威尼斯，确保各岗位按规程规范操作。

　　1、服从上级领导的工作安排，传达并保证其指令的实施、执行，向其汇报工作澳门人威尼斯官方网站，对工作负责，协助抓好厨房具体细节管理工作，确保各项指标任务的落实与完成。

　　3.掌握客人的就餐情况澳门人威尼斯，做好补位服务，尽量记住客人姓名及特殊要求或习惯，与宾客建立良好关系。

　　3、主持部门经理参加的每周例会，广泛听取意见，商讨酒楼业各澳门人威尼斯，努力做到任务明确，使工作建立在制度化澳门人威尼斯官方网站、程序化的基础上。

　　2、负责组织厨师队伍，管理好炒锅、砧板澳门人威尼斯官方网站、上什、打荷、煲仔、水台各部门，合理安排工作，调配人员。

　　3、控制厨房制作菜品质量及烹饪时间，厨房进货量和原料质量，粗加工情况，保证出成本，减少浪费。

　　4、根据接待任务，统筹安排厨房生产流程各工序和直协调和各管理环节的工作，保证按时按质制作和供应食品。

　　5、现场指挥开餐时的厨房生产工作，保证菜品的质量、份额、出菜速度符合标准，协调各班组厨房的生产，协调餐厅和厨房的工作。

　　2澳门人威尼斯官网、严格按照出菜的程序上菜，一个出品进行目测或试味澳门人威尼斯，合符标准的食品才出售，对不合符标准的食品作技术处理或重做；

　　6、控制所属区域的客人用餐情况澳门人威尼斯官网，主动和客人沟通，及时解决出现的问题，较好地处理客人的投诉，建立良好的顾客关系。

　　6、了解各类酒楼的风俗习惯，口味特点，特别是重要的客人，熟客的习惯特点澳门人威尼斯，以便有针对性的对客人服务澳门人威尼斯。

　　全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，设计和生产安全卫生、富有特色的菜点产品来吸引客源，并进行食品成本控制，为酒楼创造最佳的社会效益和经济效益。

　　1、负责厨房生产的管理、计划和组织工作，根据生产要求安排工作班次，搞好厨房员工的培训澳门人威尼斯官网、成绩评估、激励和奖励工作；

　　2、熟悉各种原材料名称、产地、特点、价格澳门人威尼斯官方网站、起成率、淡旺季。检查验收购进的货源的鲜活、质量、数量是否符合要求，并负责原材料的保管。

　　做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务澳门人威尼斯。

　　1.发挥一线管理人员的带头作用澳门人威尼斯官网，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保量、按时完成澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯。对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训澳门人威尼斯，并带领属下员工严格按操作规范进行接待服务。

　　2、根据用餐人次做好餐前食品原料和器皿的准备工作，严格遵守操作过程，控制原料成品，保证菜品质量。

　　1、要掌握海、陆澳门人威尼斯官方网站、空各种动物的宰杀加工澳门人威尼斯官方网站，能识别各种动物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的处理；