澳门人威尼斯港城多家酒店推“透明厨房” 烹调过程一目了然[提要] 食品安全问题,一直是公众关注的焦点。为了让顾客放心就餐,近期,烟台市一家酒店在每一个包间内安装了食品安全监控系统,现场视频直播厨房做菜过程,顾客点的每道饭菜,从原材料入锅到端上饭桌,顾客都一目了然。据了解,目前在烟台,现场直播厨房做菜的酒店已有多家澳门人威尼斯官网。

　　食品安全问题,一直是公众关注的焦点。为了让顾客放心就餐,近期,烟台市一家酒店在每一个包间内安装了食品安全监控系统,现场视频直播厨房做菜过程,顾客点的每道饭菜,从原材料入锅到端上饭桌,顾客都一目了然澳门人威尼斯官方网站。据了解,目前在烟台,现场直播厨房做菜的酒店已有多家。

　　位于环山路的東祺汇海酒店有19个包间,然而,与普通酒店包间不同,这里每个包间内都有一个或两个液晶电视,除了播放正常频道之外,这些电视还可以现场直播厨房内的做菜过程澳门人威尼斯官方网站。每一道菜从配备原料到端上饭桌,包间内的顾客都可以看得一清二楚澳门人威尼斯官方网站。

　　据東祺汇海酒店的销售经理来海峰介绍,酒店与去年2011年10月底对外正式营业,营业之初便建立了该套直播厨房做菜的监控系统。“目前厨房内安装了6个高清摄像头澳门人威尼斯官方网站。”来海峰说,分别监控着厨房内的热炒区澳门人威尼斯官网、凉菜区、面案区、海鲜区等四个区域。

　　在包间内的液晶电视画面中,记者看到共分为9个版块,每一个画面的场景都很清晰生动,海鲜缸内龙虾的游动都可清楚的展现在面前,画面中的大厨们正紧张的忙碌着澳门人威尼斯官方网站。“19个包间总共安装20多台液晶电视,大包间安装两个澳门人威尼斯官网。”来海峰介绍,电视的大小根据房间大小,从32寸到43寸不等。“客人可以从电视中,监控每一道菜的制作过程。”

　　谈到监控系统的建立,做了多年餐饮工作的来海峰深有感触。来海峰称,根据烟台人的点菜习惯,有名档点菜一说,就是不用菜单,而是把每一道菜的实品做好,让客人参照。“然而,这也容易造成一定的浪费,一些客人也会担心摆放的样品被端上饭桌,不放心澳门人威尼斯官方网站。”

　　也正因此,酒店成立前,他们便探讨建立一套视频点菜及监控系统,并到外地的各大酒店餐馆学习。“一些知名大酒店的厨房让我们很佩服,厨房内的原料摆放得整齐有序,卫生环境更不用说澳门人威尼斯官网。”来海峰介绍,当时,他们的老板要建立这样的厨房,并把厨房的情况公布给顾客,让客人消费的放心。

　　然而,将厨房公布于众的提议,最初遭到很多人的反对。来海峰称,其中厨师长坚决反对澳门人威尼斯官网。厨房作为餐饮业的重要组成部分,一直以来都比较神秘,比如一些大厨做菜过程中会有秘方澳门人威尼斯官网。“另外,做菜中,厨师忙碌,难免会出现东西乱扔的问题,如果直播,恐怕造成不好影响。”来海峰称,经过多次开会研讨,才达成直播厨房的共识。

　　经过8个月的设计、购买器材澳门人威尼斯官网、安装,去年10月底,酒店开业前,监控设备全部到位。来海峰介绍,视频直播系统的投资也可谓不菲,除了20多台液晶电视,还有6个高清摄像头,及线多万元。”来海峰称,这还不算走廊等其他公共区域的监控设备投入。

　　包间内直播后厨做菜全过程,客人对此的态度如何?来海峰称,大多数市民对此都感到很新颖,很赞同酒店的这种做法,毕竟每道菜的制作过程他们都能看到澳门人威尼斯官方网站。采访中,记者刚好碰到在此吃饭的王先生,王先生称,酒店敢于公布厨房做菜过程的做法,让他很放心,“不管怎样,它为食品安全上了一根弦澳门人威尼斯官网。”

　　然而,对此,有些顾客却并不买账。据来海峰介绍,曾经有一个客人在酒店就餐,看到直播视频后,便称酒店是在作秀,电视里的视频肯定是提前录制好的,不是后厨真实情况。为了让客人相信,来海峰还专门跑到厨房操作间,通过对讲机,根据包间内服务员的指令,做出举牌子等一系列动作。

　　“看到在厨房中,我做出的一系列动作,对方才相信是真实的。”来海峰介绍,如果客人在就餐中,对厨房直播系统有什么疑问,都可以跟着工作人员到后厨进行探访观察澳门人威尼斯官方网站。

　　来海峰介绍,厨房视频直播系统的建立,不仅给前来就餐的顾客吃了一颗定心丸,对于他们自身的管理建设也是一个很大的提高澳门人威尼斯官网。比如,厨师们在干活时更仔细认真,改掉了一些乱扔东西的陋习,厨师素质有了进一步提高澳门人威尼斯官方网站。

　　据烟台市食品药品监督管理局一位工作人员介绍,目前,烟台市区确实少数酒店开始建立厨房直播系统,这是一个很好的现象。前不久,他们曾组织多家餐饮酒店到東祺汇海酒店进行参观,希望更多有条件的餐饮酒店,着手建立这种透明开放式厨房,提高自身服务的同时,让顾客更放心澳门人威尼斯官网。

　　近来,问题牛奶、甲醛白菜等恶性事件的发生,再次拨动公众对食品安全的敏感神经澳门人威尼斯官方网站。在这种情况下,酒店敢于对外开放后厨,视频直播做菜全过程,是酒店的一种营销管理方式,也是对自己的一种承诺。

　　一种新事物的出现,总免不了争议澳门人威尼斯官网。后厨做菜视频直播,在引来顾客热捧的同时,也同样遭到不少怀疑,难避作秀之嫌。然而,不管怎样说,酒店敢于对外公开后厨,在整个餐饮行业,是迈出的新步伐,对与公众而言,是一种承诺,对酒店自身而言,也是一种担当澳门人威尼斯官网。

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