澳门人威尼斯1酒店餐饮概述.一、餐饮概述（一）餐厅（Restaurant、字源：1765年法国巴黎青年boulanger用羊蹄熬成浓汤因羊蹄在当时没有烹饪价值，如果直接写成羊蹄汤可能无人问津澳门人威尼斯官方网站，于是将其命名为：“LeRestaurantDivin”（可以使人恢复元气和精神的神秘汤品），举一出，吸引大批食客上门品尝。原始定义：餐厅是以提供餐食使人恢复精神元气的场所。引申定义：为了满足消费者的饮食需求，提供餐饮的场所、服务及设备，并以此赚取合理利润的企业形态。、在美国，餐厅是指一个营业场所，在这场所中为了现场的消费者而准备食物、供应食物及销售食物；澳门人威尼斯官方网站、在我国，餐厅是指以接待客人，提供餐饮、设备和人员服务，以此赚取利润的服务性固定场所。澳门人威尼斯官方网站、餐是指食物（Food），饮是指（BeverageIndustry）是以提供服务为目的产业，是在固定场所提供餐食饮料、环境设备及用餐服务，以追求最大营业利润的服务行业。以营利为目的客人支付费用固定、公开的场所提供食物、饮料等产品、服务和设备依据客人需求制作餐厅SICStandardIndustrialClassificationUnitedKingdom.提供各项服务的餐厅夜间俱乐部剧院小吃店、点心店、自动售货机机关内食堂快餐店与自助餐厅酒吧及其他饮酒场所WTO，55，20、经验显示，市场自己会说话，市场永远是对的，凡是轻视市场能力的人，终究会吃亏的！23年3月27日23年3月27日23年3月27日10、判断对错并不重要，重要的在于正确时获取了多大利润，错误时亏损了多少。09:31:5809:31:5809:313/27/2309:31:58AM11、没有竞争的地方表示没有市场。23年3月27日09:31:5809:313/27/233/27/2312、为了能拟定目标和方针，一个管理者必须对公司内部作业情况以及外在市场环境相当了解才行澳门人威尼斯官网。09:31:5809:31:5809:313/27/2313、不要只看塔尖，二三线/2314、有些事情是不能等待的。假如你必须战斗或者在市场上取得最有利的地位，你就不能不冲锋、奔跑和大步行进。2023年3月27日星期一上午09:31:5809:31:583/27/2315、Fourshortwordssumupwhathasliftedmostsuccessfulindividualsabovelittlebitmore澳门人威尼斯官网。23年3月27日上午09:3123年3月27日09:313/27/2316、我总是站在顾客的角度看待即将推出的产品或服务，因为我就是顾客。23年3月27日上午09:31:5809:31:58Monday,March27,202317、当有机会获利时，千万不要畏缩不前。当你对一笔交易有把握时，给对方致命一击，即做对还不够，要尽可能多地获取。上午09:31:58上午09:3109:31:5823年3月27日政府医院监狱慈善机构机关团体餐厅员工餐厅运输业餐饮俱乐部学校或机关餐饮酒店餐厅美食餐厅特色餐厅家庭型餐厅社会餐馆小酒吧.经营方式分类自愿加盟连锁经营独立经营委托加盟特许加盟）特殊地点服务托盘服务餐车服务外送服务客房送餐服务、欧美餐饮的发展史古罗马帝国时代，小客栈。喜欢观光，地中海餐厅林立17世纪，英国，“咖啡屋”1643年，美国，SamuelColes，波士顿；1670年美国才出现第一家“咖啡屋”1765年，Restaurant首先出现在法国巴黎1850年，真正现代化的设备和服务生产生1872年澳门人威尼斯官网，Delmonico，美国第一家法式餐厅20世纪60年代，连锁快餐店开始发展.国家十五世纪罗马时代，烹调技术已达到很高的水平。在当时的意大利，烹调技术可以展现出艺术的形态。1533公主，成为法国亨利二世的皇后，法国的烹调技术因而受到意大利的深刻影响。第一个公共餐食店（PublicEatingHouse）：于1533年在巴黎开幕，专门招待投宿小酒馆（Tavern）的旅客餐食饮料，有别于以往只供应固定食物（Tabled‘hteMeals），客人对菜肴可有较多的选择。餐厅（Restaurant）名称的由来：1765年，法国人MonBoulanger制作了一种号称可使人恢复精神的神秘汤品，供客人享用，而后又增加许多丰富的菜肴供客人选择，其价格昂贵，非一般人所能负担，却吸引上流社会名媛、绅士前往，成为巴黎著名的社交场所澳门人威尼斯。「Restaurant」一词遂成为代表高水平的餐饮场所。厨艺平民化：法国大（1789年）使得贵族被驱散，原先受聘于贵族的厨师流落民间，在巴黎近郊开设餐馆，法国菜由贵族开始融入一般人民生活，带动餐饮业厨艺平民化的蓬勃发展。安东尼‧卡雷姆提倡減少过多的餐食，改善上菜的顺序，搭配佐餐酒。奥古斯特‧爱斯可非，最大的贡献是建立法国新上菜系统，推行吃完一道菜再上另一道菜的服务方式，强调高雅简单的餐食。他也改造厨房的结构，界定厨房工作者的具体职责，发展食物制作的安全规定，成功推广厨房安全管理的概念，后人因而尊称他为“西餐之父”。.美食圣经—《米其林餐厅指南》（LeGuideMichelin.美食圣经—《米其林餐厅指南》（LeGuideMichelin《米其林美食指南》是米其林公司旗下的明星出版物之一，介绍了一些品尝别具特色的地方美食的好去处。一直用红色作封面，是世界上历史最悠久，也最具权威性的酒店和餐厅指南。100多年来，它一直以理性的文字和创造性地为餐厅评定星级的体系而赢得读者的青睐。“美食侦探”们都是米其林公司的员工，都是具备良好专业素质和技能、受过严格训练、经验丰富的专家澳门人威尼斯官方网站，他们负责观察酒店或餐厅的服务质量的变化并做出专业的评价。为了保持独立性和客观性，这些侦查员都在匿名状态下工作，像普通顾客一样消费。.米其林给餐厅作出的星级评定共有，三颗星是餐饮界的最高荣誉澳门人威尼斯官方网站。一颗星同类饮食风格中特别优秀的餐厅澳门人威尼斯官方网站，是“值得”去造访的餐厅；两颗星餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；三颗星：能提供出类拔萃的菜肴，是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得座灰机专程前去用餐。这样的餐厅通常已经过米其林至少数年的观察，如果水准一直保持高水平，才最终能得到三颗星。米其林叉匙标志及其代表意义米其林星级标志及其代表意义将餐饮业称之为宿、侯馆，主要是为离家在外的人提供简单的餐食为主。春秋时期有馆舍、客舍，相当现今国营的迎宾馆有逆旅、亭、宵游宫（相当于今日的）澳门人威尼斯官方网站、驿站，出现附设马匹休息的餐馆设有礼宾院、波斯邸、客舍及亭驿，提供官宦商人往来各地的居所及餐食。此时期乃中国史上的太平盛世，当时街道处处可见贩售各式餐食的肉店、酒店、熟食店。宋朝以地域性来分类的饮食店，如南食店、北 元朝有会同馆，专门接待当时的外宾，提供餐食 住宿服务。 明清 满汉全席为中国餐饮业写下重要的一页。初年到现在 为中国各地方招牌菜融合、进步的年代，尤其以上海最具代表。 中国传统菜肴受西方菜的影响，渐有变化。之后历经第二次世界大战澳门人威尼斯、中国餐饮业逐渐多元化、 精致化。 .满汉全席 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫廷菜肴之特 色，又有地方风味之精华；突出满族菜点特殊风 味，烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点，同 时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸澳门人威尼斯官方网站、炒、熘、 烧等兼备，是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。 满汉全席原是清代宫廷中举办宴会时满人和汉人 合做的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零 八种（南菜54 道和北菜54 道），分三天吃完。 满汉全席以北京、山东澳门人威尼斯官方网站、江浙菜为主点。闽粤等 地的菜肴也首次出现在巨型宴席之上。南菜54 30道江浙菜，12 道福建菜，12 道广东菜。北 菜54 道：12 道满族菜，12 道北京菜，30 山东菜。满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。 .驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拢、 燕窝、鱼翅、海参、鱼肚、鱼子鲍鱼、干贝、鱼唇 红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、 彩雀、斑鸠澳门人威尼斯、红头鹰 猴头、银耳、竹笋、驴窝菌、羊 肚菌、花菇、黄花菜、云香信 满汉全席四八珍 .满汉全席菜谱 第一宴席 第二宴席 第三宴席 第四宴席 第五宴席 第六宴席 八宝膳粥白梨凤脯 百寿桃 百鸟还巢 拌银耳 仿膳饽饽 炒黄瓜酱 白银如意 长春羹 拌鱼肚 凤凰趴窝炒榛子酱 百子冬瓜 二龙戏珠 叉烧猪肉凤凰展翅 翠玉豆糕 冰花雪莲 翡翠银耳 豆沙糕 炒豌豆酱 凤尾群翅 豆沙卷 芙蓉鹿尾豆沙凉糕 宫保兔肉发菜黄花 翡翠玉扇 怪味鸡片 凤凰出世 芙蓉糕 桂花干贝 凤戏牡丹芙蓉鱼角 虎皮兔肉 核桃酪 佛手广肚 红烧鹿筋 凤眼秋波 宫保鹌鹑 鸡沾口蘑 琥珀鸽蛋 佛手金卷 蝴蝶海参 干烧冬笋 桂花鱼条 滑溜鹌鹑芙蓉鱼骨 鸡油香菇 桂花海蜇 胡萝卜酱 金钱吐丝 宫廷排翅金屋藏娇 荷塘莲香 怀胎桂鱼 金丝烧麦 菊花里脊 海红鱼翅 金银鸽肉 红豆膳粥 火炼金身 金鱼鸭掌 烤羊腿 荷包蟹肉 口蘑鹿肉 红烧鱼骨 芥末鸭膀 咖喱菜花 侉炖羊肉 荷花酥 莲花卷 花篮白菜 金钱香菇 .栗子糕 兰花豆干 红烧鱼唇 罗汉大虾 豢蝶大虾 金镶玉板 莲子膳粥 鲤跃龙门 黄袍加身 麦穗虾卷 黄金解 晶玉海棠 琉璃珠玑 龙井金鱼 姜汁扁豆 琵琶大虾 鸡丝荡面 桔子盏 龙凤柔情 龙衔海棠 金钱鱼肚 茸鸡待哺 龙凤呈祥龙井竹荪 萝卜桂鱼 金鱼角 三色糕 金鸡独立 梅竹山石 麻辣牛肉 炝黄瓜衣 葵花麻鱼 三鲜鸭舌 金狮绣球 蜜汁山药 肉末烧饼 秋菊傲霜 明珠豆腐 随滑飞龙 奶油菠萝冻 清蒸鹌鹑 三鲜瑶柱 如意卷 相会 糖醋荷藕