澳门人威尼斯官方网站规范的酒店餐饮服务流程docxPAGE 1 PAGE 1 规范的酒店餐饮服务流程 规范的酒店餐饮服务流程如下  【一】酒店餐饮服务餐前预备  1）按“中餐零点小吃摆台标准”进行预备工作。  2）准时参与餐前会，了解客情和安排的工作区域以及工作内容。  3）备齐开餐时所需的调味品、用具及餐具。  4）检查仪表仪容，留意站立姿态。  【二】酒店餐饮服务餐前检查  1）酒楼全部餐桌台布的折缝是否统一，台布四角与桌椅是否成直线）餐台摆放的七件餐具（骨盆、口汤碗、调匙、小杯、筷子、筷架、茶盅、菜托）是否清洁卫生，无缺口，数量是否符合要求，摆放距离是否均匀。  3）备用餐具品种数量是否齐全、充分、清洁，摆放是否整齐。4）台布、口布挺括，有无破洞和污迹。  5）花草是否艳丽无枯枝。  6）地面有无杂物，椅面是否清洁。7）订单、圆珠笔、开瓶扳子是否备齐。  【三】酒店餐饮服务餐中服务  l）站在指定位置上，恭候客人到来。站立要端正，不倚不靠任何物体，双腿不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。  2）当领位将客人带入本区域时，应马上上前，微笑问候，表示欢迎。  3）协助领位拉椅，请客人入座，为主要客人轻轻绽开口布。  4）若客人需要解下外套时，为客人挂好衣服。  5）若客人就餐人数与餐位不等，需要增加或撤掉部分餐具和食品时必需使用托盘。  6）用托盘、毛巾夹从客人的右边为客人上热（冷）的小毛巾，并礼貌地向客人说：“请用毛巾。”并遵循先女宾、后男宾，先贵宾、后主人的次序，为客人服务。  7）打开菜单第一页，礼貌地呈送给客人，并说：“这是菜单，女士（或先生）请您点菜。”  8）为客人上调味品。  9）为客人撤去筷套和用过的小毛巾。  10）站在适当的位置接受客人的点单，在客人拿不定办法时澳门人威尼斯，可向客人介绍菜肴的特色或口味，建议客人可点些什么菜，或向客人推销时令菜和特色菜。  11）酒店餐饮服务开订单时，字迹要清晰，注明日期、台号、人数，大、中、小客的客数、本人的姓名，并重复一遍客人所点的菜肴、饮料，待客人确认后再叫菜。酒单、冷菜、热菜、点心要分别开订单。  12）订单的第一联交收银员，第二联让收银员盖章后，由传菜员交厨房或酒吧作为领取菜肴和饮料的凭据，第三联传跑菜员划单用。

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