酒店餐饮部的流程图doc餐饮部业务流程 一、传菜工作流程 开 始 接到菜单 准备 分 类 红联送厨房 了解开餐时间 了解每餐菜单 菜品加工 托盘等 检查出菜质量（味澳门人威尼斯、形澳门人威尼斯官方网站、异物等） 送菜 核对出菜数量 送菜结束，征求意见 二、餐饮零点客人服务流程 开 始 迎 客 引客入座 拉椅让座 送茶水、小毛巾 铺餐巾、除筷套 点菜开单 递菜单 点酒水 下单 取酒水 上 菜  席间服务 结 帐 送 客 撤台清理 结 束  斟 酒 三、 餐饮宴会服务流程 四澳门人威尼斯、团队用餐服务流程 开 始 开 始 迎 客 餐前准备（毛巾、餐具、茶水） 存放衣帽 引客人入座 客人入座、拉椅让座 斟茶水、饮料 铺餐巾、除筷套 领队通知客人到齐 斟 酒 上 菜 上 菜 席间服务 席间服务 结 帐 结 帐 送 客 送 客 撤台清场 撤 台 清 场 结 束  结 束 五、退换食品服务流程 开 始 接到退换食品要求 菜太慢或太多 了解厨房制作情况  质量问题 确认后立即退换 通知餐厅经理 已烹制  未烹制 向客人说明情况无法退换  退 换  重新烹制  取消、致谦 上菜 打包 立即通知厨房 餐厅经理开退换菜单 一联作厨房凭证  一联送收银台 结 束  一联通知传菜间 六、退换酒水服务流程 开 始 接到退酒水要求 质量问题  无质量问题 确认是否是酒店提供的原酒 由餐厅经理鉴定 退 换 未开启退换 开启的不退换 餐厅经理签字 酒水员签字，并重新整理帐单 结 束 七、送餐服务流程 开 始 根据电话预定记录情况 填写定单 送定单（一联送厨房， 一联送收款，一联留送餐部） 备 餐 准备帐单 送 餐 服 务 结 帐 道 别 收 餐 结 束 八、酒水澳门人威尼斯、饮料领用工作流程 开 始 酒水吧台填写申购单 餐厅经理审阅 财务部审阅 总经理审批 总经理审批 采购部将货送至库房澳门人威尼斯官网澳门人威尼斯澳门人威尼斯官方网站， 酒水员验收入库 酒水、饮料库分类贮藏 酒水库根据酒水提  采购部购买 吧台凭单提供酒水 多余酒水退还吧台 吧台填写盘点表 结 束 九、宴会酒水工作流程 开 始 接餐厅宴会定单 按宴会定单要求领取酒水 宴会中服务 盘 点 多余酒水收回吧台 结 帐 根据客人要求做好 结 束 十澳门人威尼斯官网、厨房原料领用工作流程 开 始 鲜 活 原 料 食品库存原料 厨师长根据餐厅经营 验收领货  有 厨师长填写食 领 货  暂时短缺 厨师长填写申购单 领 货 每日将食品原料申领单澳门人威尼斯官方网站、领货单、调拨单集中财务 财务部进行成本核算 结 束 十一、粗加工流程 鲜活原料 干货原料 接加工任务单 接加工任务单 验收领货 验收领货 做加工前原料数据记录 加 工 做加工后原料数字记录和废料记录 有使用价值的原料进行储存 无使用价值的原料丢弃 加工好的原料附进货凭证送厨师长验货 结 束 十二、厨房生产、出品流程 开 始 食品原材料粗加工、细加工 厨房接单 切 配 烹 调 打 荷 传菜核对菜品 错 对 出 菜 结 束 十三澳门人威尼斯官网、餐具清洁消毒流程 开 始 除 渣 清洗、消毒 整理、检查 营业结束 营业中必要时送至餐 随时使用 的餐具 暂时不用的餐 结 束

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