酒店餐饮部流程图doc餐饮部业务流程 一、传菜工作流程 开 始 开 始 接到菜单 接到菜单 分 分 类 红联送厨房准备 红联送厨房 了解开餐时间 了解开餐时间 菜品加工了解每餐菜单 菜品加工 了解每餐菜单 托盘等 托盘等 检查出菜质量（味澳门人威尼斯、形、异物等） 检查出菜质量（味、形、异物等） 送菜 送菜 核对出菜数量 核对出菜数量 送菜结束，征求意见 送菜结束，征求意见 二、餐饮零点客人服务流程 开 始 开 始 迎 客 迎 客 引客入座 引客入座 拉椅让座 拉椅让座 送茶水、小毛巾 送茶水、小毛巾 铺餐巾、除筷套 铺餐巾、除筷套 点菜开单递菜单点酒水 点菜开单 递菜单 点酒水 下 单取酒水 下 单 取酒水 上 菜席间服务斟 酒 上 菜 席间服务 斟 酒 结 帐 结 帐 送 客 送 客 撤台清理 撤台清理 结 束 结 束 三、 餐饮宴会服务流程 四、团队用餐服务流程 开 始 开 始 开 始 开 始 迎 客 迎 客 餐前准备（毛巾、餐具、茶水） 餐前准备（毛巾、餐具、茶水） 存放衣帽 存放衣帽 引客人入座 引客人入座 客人入座、拉椅让座 客人入座、拉椅让座 斟茶水、饮料 斟茶水、饮料 铺餐巾、除筷套 铺餐巾、除筷套 领队通知客人到齐 领队通知客人到齐 斟 酒 斟 酒 上 菜 上 菜 上 菜 上 菜 席间服务 席间服务 席间服务 席间服务 结 帐 结 帐 结 帐 结 帐 送 客 送 客 送 客 送 客 撤台清场 撤台清场 撤 台 撤 台 结 束 结 束 清 场 清 场 结 结 束 五、退换食品服务流程 开 始 开 始 接到退换食品要求 接到退换食品要求 菜太慢或太多质量问题 菜太慢或太多 质量问题 确认后立即退换 确认后立即退换 了解厨房制作情况 通知餐厅经理 通知餐厅经理 未烹制已烹制 未烹制 已烹制 向客人说明情况无法退换重新烹制 向客人说明情况无法退换 重新烹制 取消、致谦 退 换 上

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