澳门人威尼斯官网餐饮部概述文档pdf千里之行，始于脚下。 餐饮部概述 编号：时间：2023 年 x 月 x 日书山有路勤为径，学海无涯苦作 舟页码：第 68 页 共 68 页第十六章 餐饮部第一节 概述及组织结构 一、概述 餐饮部包括中餐厅、西餐厅澳门人威尼斯官方网站、宴会厅、多功能厅、咖 啡厅、酒吧等，属于酒店管理系统，是酒店重要的创收部门。 餐饮部的主要任务是生产高质量的饮食产品，并通过为客人供应 热忱、周到、细腻的服务，使来宾获得物有所值、赏心悦目的就餐享 受，充分体现管理理念。(与此同时，餐饮部还应努力掌握餐饮成本， 提高餐饮经营的利润水平。 ) 高质量的餐饮产品不仅意味着要符合卫生标准，而且要在色、 香、味、形、器等方面不断创新。 此外为客人供应养分配餐，将饮食与保健相结合，以满意客人高 层次的餐饮需求。 为 此，要求行政总厨、各厨师长以及主要的厨师均接受过养分配餐学问 方面的专业培训。 有条件的酒店还可设立专业养分配餐师。 第 1 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 餐饮部不仅要为客人供应高质量的餐饮产品，而且要为客人在温 馨、高雅、富丽堂皇且具有浓郁文化艺术颜色的就餐环境中，享受到 笑容可掬、训练有素的热忱周到、宾至如归的微小服务，使 客人不仅得到物质上和生理上的满意，而且得到精神上和心理上的极 大享受。 除了做好对外营业以外，餐饮部还要做好员工食堂的管理工作。 管理好员工食堂具有重要意义，它不仅可以保证员工的身体健康，而 且可以调动员工的乐观性，使员工能够以开心的心情和昂扬的工作热 忱，为客人供应高质量的服务。 二、组织结构餐饮部组织机构图如下餐饮总 监 行政总厨餐饮部经理西餐经理咖啡厅经理中餐厨师长西餐厨师长 管事部经理中餐厅经理宴会厅经 理西饼厨师长酒吧主管秘书员工餐 厅主管文员领班西厨领班管事部领班西饼领班中厨领班西餐厅领班 咖啡厅领班酒吧领班中餐厅领班宴会厅领 班服务员厨师饼师厨师厨 师服务员服务员服务员调酒员服务员服务员二节 岗位职责及素养要 求 一、办公室(一)餐饮总监直接上级：驻店经理直接下属：餐饮部 经理、行政总厨、办公室秘书、康乐部经理岗位职责餐饮总监负责酒 店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。 第 2 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 1 制定年度、月度营业方案，领导全体员工乐观完成各项接待 任务和经营指标。分析和报告年度、月度的经营状况。 2 推广饮食销售，依据市场状况和不同时期 的需要，制订促销方案，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。 3 制订服务标准和操作规程。 检查管理人员的工作和餐厅的服务态度、服务规程、出品部门的 食品 (饮品)质量及各项规章制度的执行状况，发觉问题准时订正和处 理。 4 掌握食品和饮品的标准、规格澳门人威尼斯官网，正确把握毛利率，抓好成本核 算。 加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。 5 制订服务技术和烹饪技术培训方案和考核制度，定期与行政 总厨讨论新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织和厨师学 习外单位的技术和阅历 6 抓好员工队伍的基本建设，熟识和把握员 工的思想状况、工作表现和业务水平，开展常常性的礼貌教育和职业 道德教育，留意培训、考核和选拔人材，通过组织员工 活动，激发员工的乐观性。 7 抓好设备、设施的修理保养工作，使之常常处于完好的状态并 得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 第 3 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 8 抓好卫生工作和平安工作，组织检查个人、环境、操作等方面 的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。 开展常常性的平安保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的平 安。 9 指导、监督和管理酒店消遣部的工作，提高消遣部营业收入。 素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30 岁以 上。 文化程度：具有高校以上学历或同等文化程度。外语水平：具有 国家六级以上英语水平。能与外宾用英语交谈。 工作阅历：有 10 年以上合资酒店管理阅历，掌 握餐饮各部门的岗位职责和工作程序；能够依据市场变化和客人的需 求，准时调整餐饮经营策略，擅长组织和开展各种食品展销活动；并 具有酒店预、算管理学问，能编制餐饮部预算。 特别要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。有牺牲精 神，能够吃苦，能承受工作压力。无家庭拖累。 (二)餐饮部经理直接上级：餐饮总监直接下属：各餐厅经理岗位 职责 1 巡察各餐厅、宴会厅、酒吧等的营业及服务状况，指导、监 督日常经营活动。 2 检查各餐厅的卫生、摆台标准、开餐用品，确保服务质量和工 第 4 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 作效率。 3 参与餐饮总监主持的工作例会，提出合理化建议，汇报各餐厅 的经营状况。 4 做好各餐厅经理的排班表，监督各餐厅制定排班表，带头执行 酒店的各项规 章制度。 5 进展良好的客户关系，满意客人的特别需要，处理客人投诉。 6 与行政总厨亲密联系和合作，提出有关食品销售建议，准时将 客人需求反馈给厨师长，为食品原料的选购和厨房出菜供应依据。 7 完成餐饮总监交给的任务。 餐饮总监不在时，代行总监职责。素养要求与餐饮总监的素养要 求相同(三)秘书直接上级：餐饮总监直接下属：无岗位职责 1 完成 餐饮总监、餐饮部经理交给的各项工作任务。 2 制定本部门的各种报表、表格，并对各种报表分类保存，定期 装订存档。 3 参与部门例会，做好会议记录。 4 处理部门日常事务，接听电话，做好记录，妥当处理，精确 传达上级的指示。 第 5 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 5 保管好酒店内部部门间的往来文件。 6：关心餐饮总监整 理各种文件、资料及回函。 7 作好 PO 单(Purchasing Order)、PR 单(Purchasing Request) 的记录。 8 作好考勤统计，发放部门员工的各种补贴和劳保用品。 9 计算每日部门各厅堂收入，并收集、整理餐厅及康乐部每日报 表。 10 做好餐饮部办公室各种办公用品的领用和保管以及办公室的 卫生工作。 素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道 德，良好的纪律修养。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高 雅，性格温柔，心情稳定。女，年龄在 24 岁以上，身高 19 年 月 日米澳门人威尼斯官网。 文化程度：具有大专以上学在。外语水平：高级英语水平，具备 流利的英文会话和写作力量。有其次外语基础。 工作 阅历：有 3 年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运作状况。 特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑应用 软件。具有起草文件、报告、报表的力量。(四)文员直接上级：餐饮 第 6 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 部经理直接下属：无岗位职责 1 帮助餐饮部秘书工作，完成餐饮总监、 餐饮部经理交给的各项任务。 2 制定本部门的各种报表、表格并定期装订，分类存档。3 参与 部门例会，做好会议记录。4 处理部门日常事务、接听电话、做好记 录，精确 传达上级的指示。 5 保管好酒店内部部门间的往来文件。 6 关心餐饮总监整理各种文件、资料及回函。7 作好 PO 单、PR 单的记录。8 作好考勤统计、计算，发放部门员工的各种补贴和劳保 用品。 9 计算每日部门各厅堂收入，并收集、整 理餐厅每日报表。10 做好餐厅部办公室各种办公用品的领用和保管 以及办公室的卫生工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责 任感，高尚的职业道德，良好的纪律修养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，性格温柔，心 情稳定。 女，年龄在 22 岁以上，身高 19xx 年 x 月 x 日米。文化程度：具 有大专以上文化程度。外语水平：具有高级英语水平，有其次外语基 础。 工作阅历：有 3 年秘书工作阅历，了解餐饮工作的基本程序和运 作状况。特别要求：娴熟操作各种办公室自动化设备，通晓常用电脑 应用软件。并具有文件、报告、报表起草力量。 第 7 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 二、宴会厅(一)宴会厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：领 班岗位职责全面管理宴会厅的接待服务，确 保为客人供应优质的宴会服务，完成每月营业指标。 1 每月参与餐饮部例会，并在餐前召开班前会澳门人威尼斯，布置任务。 2 制定本部门平安、卫生、行为规范等各项规章制度，并督导实 施。 3 支配领班和服务班次，督导领班日常工作，确保宴会厅各环 节的连接。 4 全面负责宴会的顺当进行澳门人威尼斯，处理各种问题和客人投诉。 5 负责宴会厅人事支配，绩效评估，根据奖惩制度实施奖惩。 6 督导实施宴会员工的培训，保证属下的工作态度和力量达到该 岗位的要求。 7 全面负责宴会厅硬件设施设备的清洁、维护、保养。 8 适时将宴会厅的经营状况和特别大事向餐饮部经理汇报。 9 与其他相关部门沟通、协调合作。素养要求基本素养：具有剧 烈的事业心和责任感，高尚的职业道 德、良好的纪律素养。 第 8 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 自然条件：年龄26 岁以上， 身高：男 19xx 年 x 月 x 日米，女：19xx 年 x 月 x 日米。身体健 康，仪表端庄大方。文化程度：旅游专业大专以上文化程度，具有餐 饮管理、市场营销学等方面学问。 外语水平：具有中级英语水平。 工作阅历：有 5 年以上餐厅管理阅历，把握餐厅服务的标准和要 求，了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的实际问题。 特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长评估员工、培训员工 并激励下属员工工作；能娴熟的制作各类营业报表。(二)宴会领班直 接上级：宴会厅经理直接下属：宴会厅服务员岗位职责督导本班组服 务员优质高效地完成各项餐饮服务。 1 检查服务员的仪表、仪容及出勤状况。 2 了解每日宴会支配情 况并向本班组传达布置任务，进行分工。 3 带领和指挥服务员完成开餐前各项预备工作，摆台并检查、预 备服务用具。 4 开餐时间督导本组员工为客人供应高质量高效率的餐饮服务， 确保各岗位严格执行工作程序与标准。 5 全面掌握本服务区域的客人用餐状况，准时解决消失的问题， 第 9 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 处理客人投诉。 6 负责本服务区域内的设备的维护、保养、清洁。 7 当班结束后，与下一班做好交接工作，宴会结束后，做好收尾 工作。 8 定期对本组员工进行绩效评估。向宴会厅经理提出奖惩建议， 组织、实施本组员工培训。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和 责任感，高尚的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表 端庄大方。 年龄 24 岁以上。 身高：男， 1.7 6 1.79 米；女，19xx 年 x 月 x 日米。文化程度：具有大专以上文 化程度。 外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。 工作阅历：有 2 年餐厅工作阅历，熟识宴会服务程序。特别要求： 能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机灵敏捷。(三) 宴会厅服务员直接上级：领班直接下属：无 岗位职责 为客人供应高 效率、高质量的餐饮服务。 第 10 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 1 听从领班支配，根据工作程序与标准做好开餐前的各项预备工 作。 2 开餐时，按服务程序与标准为客人供应优质的餐饮服务。 3 关注病残和幼小的客人，供应特别服务。 4 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时，将客人的 问题和投诉准时汇报给领班，寻求解决方法。 5 当班结束后与 下一班做好交接工作；宴会结束后，做好收尾工作。6 完成上级指派 的其他工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感及高尚 的职业道德、良好的纪律观自然条件：身体健康，仪表端庄大方。 年龄 23 岁以上。 身高：男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 文化程度：高中以上文化程度。 外语水平：具有中级餐厅服务英语会话力量。 工作阅历：有 1 年餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。特别要求： 眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技巧，熟记菜单、酒水单的全 部内容。 三、酒吧 (一)酒吧主管直接上级：餐饮部经理直接下属：领班岗 第 11 页/共 32 页 千里之行澳门人威尼斯官网，始于脚下。 位职责 1 制定酒吧的平安卫生、酒水掌握、服务规范等规章制度，并 组织实施。 2 制定各种鸡尾酒的配方和调 制方法。3 建议并组织与酒水供应商搞酒水促销活动。 4 参与餐饮部例会，了解酒店运营状况，召开班前会，布置任务。 5 支配酒吧领班班次，督导领班日常工作。6 处理客人对饮品的 投诉，主动了解客人的反馈意见及建议。7 负责酒吧的人员支配、绩 效评估。 8 督导实施培训，确保的素养和工作态度。 9 负责本酒吧全部硬件设施、工具、用具的保养和更新。10 将本 部门状况准时向餐饮部经理汇报。素养要求：基本素养：具有剧烈的 事业心和责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方。潇洒大方，男，19xx 年 x 月 x 日米。年龄25 岁以上。 文化程度：具有大专以上学历，有餐饮管理、市场营销等方面学 问。 外语水平：具 有高级英语水平。工作阅历：有 3 年以上餐厅工作阅历，2 年以上酒 吧管理阅历，把握餐厅服务的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长 第 12 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 处理各类客人的实际问题。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅 长评估员工，培训员工并激励下属工作，能娴熟的制作各类营业报表。 (二)酒吧领班直接上级：酒吧主管直接下属：服务员、调酒员 岗 位职责 帮助经理督导员工向客人供应高质量、高效率的酒水服务。 1 支配班次，布置任务，检查服务员的仪表仪容和出勤状况。 2 营业前检查清洁卫生、设备状况，确保用具和饮料的充分，随 时做好掌握，确保酒吧正常运营。 3 掌握客人状况，准时解决客人提出的问题，处理客人投诉，尽 量了解客人并与之建立良好的关系。 4 对员工进行评估澳门人威尼斯，向酒吧经理提出奖惩建议，组织员工的培训。素养 要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、良好 的纪律素养。自然条件：年龄 23 岁以上。 男，19xx 年 x 月 x 日米，身体健康，仪表端庄，潇洒大方，性 格温柔，心情稳定。文化程度：具有大专以上文化程度。外语水平： 具有高级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。 工作阅历：有 1 年以上酒吧工作阅历。 特别要求：能够督导服务员按服务标准进行工作，反应灵敏，机 灵敏捷，熟记菜单、酒水单，娴熟把握调酒技术。岗位职责 全面管 理中餐厅，确保为客人供应优质服务，完成每月营业指标。 第 13 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 1 每日参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任务。 2 支配各领班班次， 督导领班日常工作，检查每位员工的仪容仪表。 3 与厨师长合作，共同完成每月或每日的特选菜单。 4 掌握全餐厅的经营状况澳门人威尼斯官网，确保服务质量。 5 按中餐特点适时拟出食品节建议，制定食品节方案及餐厅装饰 方案并 i 组织实施。 6 对重要客人及宴会客人予以特别关注。 7 处理客人投诉，与客人沟通，征求客人反馈、建议。 8 负责餐厅人事支配及绩效评估，按奖惩制度实施。 9 督导实施培训，不断提高餐厅服务员的专业技术学问和服务技 巧，改善服务态度。 10 负责餐厅硬件设施的维护和更新。 11 做好与部门间的沟通与合作。 12 适时填写每日餐厅经理日报表，将餐厅经营状况及一切特别 状况的发生，包括客人投诉，汇报给餐饮总监或副总监。 素 第 14 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 质要求 基本素养：具有剧烈的事业心和责任感、高尚的职业道德、 良好的纪律素养；自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅。男， 19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 文化程度：具有大专以上文化程度，有餐饮管理、市场营销学等 方面的学问。 外语水平：具有高级英语水平。工作阅历：有 3 年以上中餐厅服 务与管理工作阅历。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长培训 员工并激励下属员工工作；了解餐厅服务程序，擅长处理各类客人的 实际问题。 能娴熟的制作各类营业报表。 (二)中餐厅领班直接上级：中餐厅经理直接下属：中餐厅服务员 岗位职责 1 营业时向服务员布置任务，并督导服务员的工作。 2 协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。 3 营业繁忙时，带头为客人服务。 4 对特别客人及重要客人赐予关注，介绍菜单内容，推举特色菜 点，并回答客人问题。 5 处理客人投诉。 6 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生，餐厅用具供应及设备设施的 完好状况。 7 负责餐厅用具的补充并填写提货单。 第 15 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 8 每日停止营业后，负责全面检查餐厅，并填写营业报告。 9 定期对各领班及迎宾员进行绩效评估，向餐厅经理提出奖惩建 议，并组织实施培训工作。素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和 责任感、高尚的职业道德、良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄，气质高雅，性格温柔，心情稳 定。男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。年龄24 岁以 上。 文化程度：具有高中或职业高中学历 。 外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好沟通。工 作阅历：有 2 年以上餐厅工作阅历。特别要求：能够督导服务员按服 务标准进行工作，反应灵敏、机灵敏捷。 了解饮食服务程序和特别服务程序，熟记菜单、酒水单的全部内 容。(三)中餐迎宾员直接上级：餐厅领班直接下属：无岗位职责热忱 地迎送客人，支配客人就座，负责餐厅的对外联络。1 主动问候客人， 向客人介绍餐厅状况。 2 为客人引座、选台。 3 支配客人就座，呈送菜单。4 为客人保存衣物。5 接听电线 接受和支配预订，进行登记，准时通知全体。7 预备 餐厅的装饰花卉。 第 16 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 素养要求基本条件：具有剧烈的工作责任心，高尚的职业道德。 自然条件：身体健康、身材均匀、仪表端 庄、五官端正。 身高 19xx 年 x 月 x 日米。25 岁以下女性。文化程度：具有高中 或职业高中学历。 外语水平：具有中级英语会话力量，能与客人保持良好的沟通。 工作阅历：2 年餐厅工作阅历，了解餐饮服务程序，供应针对性服务。 特别要求：反应灵敏，动作协调，姿势优雅。 (四)中餐厅服务员直接上级：中餐厅领班直接下属：无 岗位职 责 为客人供应高质量的餐饮服务。 1 开餐前做好全面的卫生工作，仔细做好自已所负责区域的卫生 工作，保证供应优雅洁净的卫生环境。 2 听从领班支配，根据工作程序与标准做好各项开餐预备工作： 按标准换台布、摆台；清洁餐厅桌椅和转盘。预备开餐用具：托盘、 冰桶、冰桶架、保温瓶、烟缸、食品及饮品订单、酱油壶及准 备酒车和开餐所需的一切餐具。 3 开餐后，按服务程序及标准为客人供应优质服务：点菜、上菜、 酒水服务、结帐。精确 了解每日供应菜式，与传菜员亲密 协作。 第 17 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 4 尽量关心客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问题 和投诉准时反映给领班澳门人威尼斯，寻求解决方法。 5 当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作。 6 快速补充餐具和台面用品，保证开餐后的干净和卫生。素养要 求基本素养：有责任感和基本的职业道德及良好的纪律素养。自然条 件：身体健康、仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。 男澳门人威尼斯官网，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。文化程度： 具有高中或旅游职业高中毕业学历。外语水平：具有初级餐厅服务英 语会话力量。 工作阅历：有 1 年餐 厅工作阅历，把握餐厅服务程序。 特别要求：处事敏捷，眼明手快，机灵敏捷。具有娴熟的服务技 巧。(五)传菜员直接上级：中餐厅领班直接下属：无岗位职责 听从 领班支配、精确 、快速地完成传菜任务。 1 听从领班布置的开餐任务，以及重要客人和宴会的传菜留意事 项。 2 根据本岗工作程序与标准做好开餐前的预备工作。 3 通知餐厅领班当日厨师长推举菜和不能供应的菜。 第 18 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 4 依据订单和传菜领班的布置，将菜精确 无误传递到 餐厅内，向服务员报出菜名及台号。 5 做好厨房和餐厅内的沟通工作。 6 传菜过程中检查菜的质量、温度及份量。 7 用餐结束后，关闭热水器、毛巾箱电源，将剩余的饭送回厨房， 收回托盘，做好收尾工作，与下一班做好交接工作。 素养要求基本素养：有责任感和基本的职业道德以及良好的纪律素养。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。男，174- 1.79 米；女， 1.65- 1.69 米。 文化程度：具有高中或旅游职业高中学历。 外语水平：具有初级餐厅服务英语会线 年 餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。特别要求：处事敏捷，眼明手快， 机灵敏捷。 具有娴熟得服务技巧。 五、西餐厅 （一）西餐厅经理直接上级：餐饮部经理直接下属：西餐厅领班 岗位职责负责西餐厅的一切事务，对员工进行严格地管理，保证为客 人供应优质服务。1 根据服务程序与标准的要求，检查领班、领位员、 第 19 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 酒水员和服务员的工作。 2 协调与餐厅的关系。 3 准时传达餐饮 部的各项通知。 4 参与餐饮部的每日例会澳门人威尼斯。5 与客人进行必要的沟通。 6 妥当地解决客人的投诉。 7 团结餐厅的全体员工。8 随时检查餐厅的卫生状况和开餐的预 备工作。 9 主持召开每日餐前例会。 10 主持餐厅的培训工作。11 填写每日营业报告。12 处理意外和 特别大事。 素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，有高尚的职业 道德。自然条件：气质高雅，身体健康，仪表端庄大方，年龄 26 岁 以上。男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 文化程度：高校以上学历，有餐饮管理和市场营销学等方面学问。 外语水平：具有高级英语会线 年以上西餐 厅管理阅历，把握餐厅的标准和要求，了解餐厅服务程序，擅长处理 各类客人 的问题。特别要求：具有很强的语言表达力量，擅长培训员工并激励 第 20 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 下属员工工作；能娴熟的制作各类营业报表。 (二)西餐厅领班直接上级：西餐厅经理直接下属：酒水员、服务 员岗位职责带领服务员为客人供应优质服务。1 每日为服务员支配详 细的工作。 2. 随时检查服务员的工作，确保所供应的服务和食品的质量。 3 直接负责餐厅的卫生工作。 4 利用一切机会进行推销。5 准时弥补服务员在工作中消失的失 误。6 负责餐厅各种餐具、用具和设施的清点、保管。 7 与客人进行适当沟通，支配预订的餐位。8 熟识并在必要时接 替领位员、酒水员的工作。9 检查餐厅日常用品库存状况。 10 保持与厨房和酒吧的良好关系。 11 结束工作后，对餐厅进行全面检查。 素养要 求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，高尚的职业道德。自然条 件：身体健康，仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。 身高：男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。年龄 23 岁以上。文化程度：大专或同等学历。 外语水平：具有中级英语会话水平，能与客人保持良好的沟通。 工作阅历：有 2 年以上西餐厅工作阅历。特别要求：能够督导服 务员按服务标准进行工作，反应灵敏。 (三)西餐厅迎宾员直接上级： 西餐厅领班直接下属：无岗位职责 热忱、周到地迎送客人，支配客 第 21 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 人就座，负责餐厅的对外联络。 1 主动问候客人，向客人介绍餐厅状况。2 为客人引座、选台。 3 支配客人就座，呈送菜单。 4 为客人保存衣物。 5 接听电线 接受和支配预订，进 行登记，准时通知全体。7 预备餐厅的装饰花卉。 素养要求基本素养：具有剧烈的工作责任心，有高尚的职业道德。 自然条件：身体健康、身材均匀、仪表端庄、五官端正。男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 年龄 20 岁以上。 文化程度：具有高中或职业高中学历。外语水平：具有中级英语 会话水平，能与客人保持良好的沟通。工作阅历：2 年餐厅工作阅历， 了解西餐服务程序和特别服务要求。 特别要求：反应灵敏，机灵敏捷。 (四)西餐厅服务员直接上级： 西餐厅领班直接下属：无岗位职责 严格根据服务程序和标准的要求， 为客人供应优质服务。1 打扫餐厅内外的卫生。 2 做好开餐前的各项预备。 3 热忱地问候光顾餐厅的客人。4 为客人介绍 菜单。5 填写食品订单并送交厨房。 6 为客人供应食品服务。7 帮助酒水员为客人供应饮料服务。8 结束工作后整理餐厅，锁好珍贵用品。 9 将剩余食品送还厨房。 第 22 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 素养要求基本素养：有工作责任感及高尚的职业道德。自然条件： 身体健康，仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。男，174 1.78 米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 文化程度：具有高中或旅游职业高中学历。外语水平：具有中级 餐厅服务英语水平。工作阅历：1 年西餐厅工作阅历，把握餐厅服务 程序和服务技巧。 特别要求：眼明手快，机灵敏捷。 (三)西餐厅酒水员直接上级：西餐厅领班直接下属：无岗位职责 负责餐厅酒水韵服务和推销。1 开餐前预备酒车和展现台。2 检查酒 单是否清洁、正确。 3 检查 和擦拭酒杯。4 为客人订饮料、服务饮料。5 预备酒篮和冰桶。 6 向客人展现和介绍酒单。 7 为客人订酒、服务酒。8 为客人介绍和服务餐后酒。9 向客人 推销和服务雪茄烟。 10 为客人制作并服务特别的咖啡。11 登记卖出的酒水和雪茄烟。 12 结束工作时，将全部的酒车和展现酒送还酒吧。 素养要求基本素养：具有剧烈的工作责任心和高尚的职业道德。 自然条件：身体健康，代表端庄，五官端正。男，***米。年龄 26 岁以上。 文化程度：具有高中或旅游职业高中学历。外语水平：具有中级 第 23 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 餐厅服务英语水平。工作阅历：有肯定餐厅工作阅历，把握服务程序 和服务技巧澳门人威尼斯。 特别要求：敏捷，动作协调，反应灵敏。 六、咖啡厅(一)咖啡厅经理直接上级：餐饮部经 理直接下属：咖啡厅领班岗位职责组织并激励员工为来宾供应优质高 效的餐饮服务，树立良好的餐厅形象。完成酒店下达的经济指标。 1 调查和了解市场状况，把握酒店和餐厅经营状况。 制定短期经营目标，即经营方案。 支配下属班次，合理分工。 2 保持并进展客户关系。 3 参与餐饮部例会，并于开餐前召开餐厅班前会布置任务，完成 上传下达工作。 4 检查并督导食品质量、服务质量、员工纪律及规章制度的落 实。 5. 组织协调餐厅内部关系及餐厅与其他相关部门的联系。 6 审核餐厅的营业收支状况，填写营业报告。 第 24 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 7 定期对下属进行绩效评估，提出员工奖惩方案，并组织对本餐 厅人员培训。 8 完成上级特殊指派的任务。 素养要求基本素养：具有剧烈 的事业心和责任感，有高尚的职业道德。 自然条件：身体健康，仪表端庄大方。 男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。年龄26 岁以 上。文化程度：大专以上学历，具有餐饮管理，市场营销学等方面学 问。 外语水平：具有高级英语水平。工作阅历：3 年以上西餐厅管理 阅历，把握餐厅服务的标准和要求。特别要求：擅长评估员工、培训 员工并激励员工工作。 (二)咖啡厅领班直接上级：咖啡厅经理直接下属：服务员岗位职 责 帮助餐厅经理开展工作，督导服务员，保持良好的服务质量，组 织带领完成预定经营指标。 1 营业时间向服务员安排服务工作及本餐厅的清洁工作。 2 协调沟通餐厅传菜组及厨房的工作，监督菜肴质量，发觉问题 马上与厨师 长协调。 3 检查并督导服务质量，发觉问题，马上订正。 对特别及重要客人赐予关注。介绍菜单内容，推举特色菜点，回 第 25 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 答客人问题。 4 检查帐本是否正确。 5 处理客人投诉。 6 开餐前，检查摆台、清洁卫生及餐厅用品供应、设备、设施的 完好状况。 7 负责餐厅用品的补充并填写提货单。 8 完成上级特殊指派的任务。 素养要求基本素养：具有剧烈的事业心和责任感，有高尚的职业 道德。自然条件：身体健康，仪表端庄大方，性格温柔，心情稳定。 男，19xx 年 x 月 x 日米；女，19xx 年 x 月 x 日米。 文化程度：具有大专学历或同等文化程度。 外语水平：具有中级英语会话水平，能与客人保持良好沟通。工 作阅历：有 2 年餐厅工作阅历。特别要求：能够督导服务 员按服务标准进行工作，反应灵敏。 (三)咖啡厅迎宾员直接上级：咖啡厅领班直接下属：无 岗位职 责 最大限度地争取餐厅前过往的客人进入餐厅消费。向就餐客人供 应优质的引领服务。 1 向过往客人微笑问候，并主动向客人推举本餐厅。 2 根据本岗位工作程序与标准，引领客人就座，并供应就餐前的 第 26 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 接待服务。 3 了解客人特殊需求及是否签单，并将有关信息准时通知领班和 收款员。 4 保持菜单的清洁、完整和数量的充分。 5 保持餐厅大门展现台、领位台的清洁。 6 欢迎客人，并表示欢迎客人再次光临。 7 完成上级特殊指派的任务。素养要求基本素养：具有剧烈的事 业心和责任感，有高尚的职业道德。 自然条件：仪表端庄、气质高雅。 女性，身高 165 169 米。文化程度：具有高中或旅游职业高中学历。外语水平：具有 中级餐厅服务英语会线 年以上餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序。特别要 求：处事敏捷，眼明手快，机灵敏捷。 (四)咖啡厅服务员直接上级： 咖啡厅领班直接下属：无岗位职责供应优质的餐饮服务，满意客人的 需求。 1 做好开餐前的预备。 2 保持地面、服务边台及餐具的清洁卫生。3 按工作标准摆台、 撤台、更换烟灰缸，清洗餐具，打扫卫生，为客人供应服务。4 关注 客人的习惯和要求，精确 、快捷地供应服务并与客人保持 第 27 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 良好关系检查菜品的质量，发觉问题准时报告。 6 留意了解客人的意见和要求，准时将反馈信息向领班报告。7 关心客人开帐单结帐。8 完成上级特殊指派任务。 素养要求基本素养：具有剧烈的工作责任心和高尚的职业道德。 自然条件：身体健康、仪表端庄、五官端正， 身高：女， 1.65 米 1.69 米；男，175 1.79 米。 文化程度：具有高中或旅游职业学校毕业的学历。外语水平：具 有中级餐厅服务英语会线 年以上餐厅工作阅历，把握餐厅服务程序与服务技 巧。特别要求：动作协调，眼明手快，机灵敏捷。 七、中厨房 (一)行政总厨直接上级：餐饮总监直接下属：中餐厨 师长，西餐厨师长，管事部经理岗位职责 1 依据酒店各餐厅的特点 和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。 2 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。 3 依据各厨房原料使用状况和库房存货数量，制订原料 订购方案，掌握原料的进货质量。 第 28 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 4 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。 常常检查原材料库存状况，防止变质、短缺。 5 确保合理使用原材料澳门人威尼斯官方网站，掌握菜品的装盘、规格和数量，把好质 量关，削减损耗，降低成本。 6 巡察检查各厨房工作状况，合理支配厨师技术力气，统筹各个 工作环节。 7 检查各厨房设备运转状况和厨具、用具的使用状况，制定订 购方案。 8 依据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出季节菜品， 增加品种，促进销售。 9 听取客人意见，了解菜品销售状况，不断改进提高食品质量。 10 每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻食品卫生法规和 厨房卫生制度。 11 定期实施和开展厨师技术培训，对厨师技术水平进行考核、 评 估。 12 负责员工餐厅的运行和管理，不断改善员工的生活待遇和生 活质量。素养要求基本条件：有剧烈的工作责任心，有高尚的职业道 第 29 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 德。自然条件：身体健康，品貌端正，无传染病。 年龄 35 岁以上，男性为宜。 文化程度：大专以上学历，受过专业技术训练、厨房管理以及养 分学方面的专业培训。外语水平：中级以上英语会线 年以上厨师长工作阅历，有丰富的实际操作阅历。 (二)中餐厨师长直接上级：行政总厨直接下属：中餐厨师领班岗 位职责 1. 在行政总厨的领导下，主持中餐厨房的日常工作。 2. 帮助行政总厨制定菜单，依据季节变化，不断创新菜品和推 出每月(周、日）的特色菜。 3. 调动厨师乐观性，监督菜品质量，满意顾 客对食品的要求。 4.监督宴会、酒会、团体餐的预备工作和出菜过程。 5. 制定订选购方案，准时供应选购单，签署厨房每日提货单。 6. 坚持质量标准，督导厨师的菜品投料和技术操作。7 监督厨 师正确使用和维护厨房设备澳门人威尼斯官方网站。 8. 评估厨师的工作表现，检查属下厨师的仪容仪表、卫生状况。 按规定着装，合理调配技术力气，加强团结协作。9. 完成食品成本 掌握，严禁偷窃和偷吃现象。 第 30 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 10. 合理排班，监督出菜挨次和速度，制造良好工作环境。 素养要求基本素养：有为烹饪业做贡献的事业心，在工作上仔细 负责。自然条件：身体健康，品貌端正，年龄在 30 岁以上之男性。 文化程度：厨师烹饪专业毕业，高中以上学历。 经过养分配餐的专业技术培训。外语 水平：要求达到中级外语水平。工作阅历：有五年以上厨师长管理阅 历。 特别要求：特级厨师证书，把握各种烹饪技术 (冷菜，热菜，面 点)。 (三)中餐热菜领班直接上级：中餐厨师长直接下属：中餐厨师岗 位职责 1 全面把握本菜系的烹饪技术，对菜系有肯定了解。 2 帮助中餐厨师长制作菜单，懂得成本核算。 3 检查厨师的仪容、仪表及工作服，监督厨师按程序操作。 4 开餐前检查全部烹饪调料，检查各岗位的预备工作。 5 检查零点菜单、宴会菜单、原料切配、菜肴质量澳门人威尼斯官网，对全部食品 从原料到半成品到制成菜肴都要严格把关，有权将质量不合格的菜肴 退回重做。 6 检查炉灶、冰箱、煤气、案台、电源等的运转状况和卫生状况， 发觉故障准时向厨师长汇报，并与工程部联系进行修理。 第 31 页/共 32 页 千里之行，始于脚下。 7 记录中外来宾对菜肴的意见和建议，以便改进并加以提高。负 责本组员工的出勤和考核工作，落实热菜间的卫生责任制，并每天检 查本组员工的个人卫生。 8 打算本组员工的调配，指定重要宴会及重点来宾菜肴制作的人 选并督促落实，加强培训，提高本组员工的技术水平和业务力量，以 便完成酒店所交给的各项任务。素养要求基本素养：具有较强的工作 责任心，有肯定的管理力量。自然条件：男性，身体健康，品貌端正， 年龄在 25 岁以上。文化程度：厨师烹饪专业毕业，经过养分配餐的 专业技术培训，高中以 第 32 页/共 32 页

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