划重点！新版《餐饮服务食品安全操作规范》八大亮点为指导餐饮服务提供者规范经营行为，落实食品安全法律、法规、规章和规范性文件要求，履行食品安全主体责任，提升食品安全管理能力，保证餐饮食品安全，市场监管总局修订了《餐饮服务食品安全操作规范》澳门人威尼斯官方网站澳门人威尼斯官网，现予以发布，自2018年10月1日起施行澳门人威尼斯官方网站。

　　市场监管总局日前发布了关于《餐饮服务食品安全操作规范》的公告。修订后的《餐饮服务食品安全操作规范》内容涉及餐饮服务场所、食品处理、清洁操作、餐用具保洁以及外卖配送等餐饮服务各个环节的标准和基本规范，并将于2018年10月1日起施行。

　　在新《规范》中，餐饮服务食品安全操作规范内容增加了许多内容，其中在“就餐服务”和“采购管理”环节就提了不少明确要求，这许多要求在原有规范是不涉及的。

　　另外澳门人威尼斯官网，由于许多食品安全的问题，是从供应链传递到终端的，因此在新版规范中强调了对供方以及原料采购的管理。

　　以配送为例，在旧版中说明了中央厨房、集体用餐配送单位和甜品店的要求，而在新版中先是明确了配送的整体管理要求，再分别说明中央厨房、集体用餐配送单位和餐饮外卖的配送要求澳门人威尼斯官方网站。

　　同样的，对于“烹饪”，也是在提出一般要求后，重点介绍了油炸、烧烤、火锅、糕点和自制饮品的管理要求

　　在旧版《规范》的基础之上，将体系管理的要求系统化、明晰化澳门人威尼斯。要求企业建立具有体系概念的管理活动，这些活动包括：

　　在新版《规范》中，结合餐饮卫生的具体实践，提出了许多细节化的要求，这些要求，让《规范》操作性不断增强。

　　食品安全追溯体系的建立，不仅仅是食品生产加工企业的义务，同样也是餐饮服务提供者的义务，在新《规范》中澳门人威尼斯澳门人威尼斯官方网站，对于标注提出了许多的具体的可操作要求，这些要求，通过对时间和信息的追踪，来保障食品安全及可追溯。

　　在新《规范》中，餐饮服务食品安全，并不只是餐饮服务提供者的独角戏，它需要也允许借助平台/第三方的力量，来实现食品安全的最终效果。

　　餐饮服务关系老百姓的国计民生，这不仅仅体现在“食品安全”这一主题，还有许多社会关注的焦点问题，也在新《规范》中一并关注。

　　响应《国民营养计划》，积极推进全民健康生活方式，新《规范》鼓励餐饮服务提供者明示餐食的主要原料信息、餐食的数量或重量，开展“减油、减盐澳门人威尼斯官方网站、减糖”行动，为消费者提供健康营养的餐食。

　　13.7.4宜在食谱上或食品盛取区澳门人威尼斯官方网站、展示区，公示食品的主要原料及其来源、加工制作中添加的食品添加剂等。

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