澳门人威尼斯酒店餐饮部运营策划书docx该【酒店餐饮部运营策划书 】是由【ATONGMU】上传分享，文档一共【13】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【酒店餐饮部运营策划书 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。酒店餐饮部运营策划书(完整) 运营筹划书 1. 部门构造 2. 规章制度 3. 岗位职责 4. 效劳标准 5. 效劳程序 6. 量化表格 7. 目标定位 8. 需求分析 餐饮部 前厅部行政厨房部 酒水吧台人事部冷菜加菜吧台财务部热菜预订部质检部主菜大厅市场部面点贵宾包间库存选购部饮品收银组 餐具清洗间迎宾部PA部 布房员工食堂工程部 传菜部 班前例会制度 各部位须每日按时召开班前例会,不准无故取消。班前会由当班主管主持,当班全体员工须准时参与时间约510分钟。 例会内容1、精确传达饭店及部门的工作要求与任务通报重要宴会和重大接待活动的工作安排状况及对客人的接待规格和留意事项澳门人威尼斯官网。 2、检查员工的着装、仪表仪容、个人卫生及精神面貌,做到精神饱满地进入工作状态,复核上次例会中提出的工作中存在问题或缺乏的整改状况,指出工作中存在的问题或缺乏及解决方案澳门人威尼斯官网。对员工的工作态度和工作表现进展评估,表扬优秀澳门人威尼斯、批判缺乏,宣布奖惩打算。 3、通报由厨房供应的菜品信息,让员工了解新菜和特色菜点以及本日推举菜点和厨房缺菜状况。 4、征询员工的意见。 餐厅设备设施使用保养制度 1、餐厅等部位主管、领班负责对其工作区域内的设备设施进展检查,发觉问题准时报修。 2、设施设备损坏后,效劳人员须马上报告,属客人损坏的,由当班主管、领班帮助大堂副理请客人当面确认并赔偿损失,属效劳人员违反操作规程损坏的,由领班或主管调查、处理并令责任人赔偿损失,对损坏的设备设施,由领班或主管保工程部修理。 3、员工须爱惜饭店的设备设施,严格遵守操作规程,严禁违章操作,做好饭店设备设施的维护保养工作。 4、保持营业场所供暖、通风、制冷系统运转良好,掌握好营业场所的灯光,给客人以舒适的消费环境。 餐厅安全工作生产制度 1、勤查设备,防患于未然,仔细贯彻执行安全制度,确保来宾安全。 2、熟识酒店、餐饮等其他部门的状况,娴熟使用各种消防器材,一但发生事情要镇静听从指挥疏散客人。 3、工作期间不准会客,更不准将外人带入工作岗位。 4、每天营业完毕后,必需仔细检查自己工作岗位的灯、电器、开关是否关闭,是否有烟头或一切火灾隐患,若发觉须准时处理。 5、客人遗失物品,要准时追还或准时上交。 6、对行为不轨的客人须亲密凝视并准时通知保安。 7、严禁员工班后在饭店逗留。 厨房卫生治理制度1、仔细贯彻执行“食品卫生法”和卫生“五四”制。 2、工作人员必需做到工作前和去厕所后要洗手。 3、各种餐灶具要随时洗刷洁净,消毒存放,保持清洁卫生,工作间及环境卫生,应按责任区域进展清洁,做到每天清扫,每周彻底清扫一次,夏季要做到每日喷药消毒,并安排专人负责灭蚊蝇、蟑螂。 4、工作人员按时理发,按时更换工作服澳门人威尼斯。 5、工作期间必需衣帽干净,头发须梳理整齐置于工作帽内,制止在厨房内吸烟、穿拖鞋和赤背。 6每周检查卫生,不合格者,视情节赐予惩罚。 厨房安全操作治理制度 1、操作期间,不准打闹,使用厨具应轻拿轻放,不准乱扔澳门人威尼斯。 2、开关电器和设备时,要严格执行操作规程,不准用金属或湿手动电闸。 3、使用各种炊具机械,要严格操作规程操作,取放物料时必需关机澳门人威尼斯。 4、非厨房工作人员不准进入厨房重地,工作时间制止会客。 5、坚固树立“安全第一”的思想,定时进展安全教育和安全检查,分析担心全隐患,防止各类事情的发生。 6、灭蝇、灭鼠药物要由专人使用、治理。喷洒药物时,须将各种食物、炊具等盖好,喷完后必需用水冲洗,以防中毒。 7、仔细加强食品安全,防止消失食物中毒。 8、定期进展消防培训和演练?检查自然气等阀门始终处于完好状态。 物料的选购、贮存澳门人威尼斯官网、领用制度 1、原材料及物料用品应以勤进少储为原则,防止积压。对于材料购进和领用要严格根据规划和审批手续办理2、原材料的购进须厨师长提出规划报经理批准送选购部。 3、烟酒类物品须酒水员提出规划单经经理签字送选购部。 4、物料用品原则上统一领用要严格掌握物料消耗。 餐饮从业食品卫生“五四”制度 1、由原料到食品实行“四不”制度:选购员不买变质腐烂的原料、保管验收员不收腐烂变质的原料。加工人员、厨师不用腐烂变质的原料;营业员、效劳员不卖变质腐烂的食品;零销单位不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质食品、不用手拿食品、不用废纸、污物包装食品2、成品、食物、存放实行“四隔离”生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物、药品隔离?食品与自然冰隔离3、用具实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒、蒸汽或开水4、环境卫生实行“四定“方定人、定物、定时间、定质量。划片分工、包干负责5、个人卫生做到“四勤”勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、换衣服、被褥、勤换工作服。 人员的入职、离职审批制度 一、入职程序1、录用审批权限: (1) 集团本部、创收部门全部员工人事任用,由部门负责人审核,人力资源部复核,集团总经理审批录用;(2) 下属各单位领班级以上员工人事任用,由各单位执行总经理/总经理审核,人力资源部复核,集团总经理审批录用;(3) 下属各单位财务、营销人员人事任用,由各单位执行总经理/总经理审核,人力资源部复核,集团总经理审批录用;(4) 下属各单位其他员工人事任用(领班级以下),由各单位执行总经理/总经理审批,报人力资源部复核录用。 2、被录用人员凭相应审批人审批的《应聘人员登记审批表》到集团人力资源部人事科办理入职手续。 3、一线部门岗位员工须先试岗三天后,凭审批的《应聘人员登记审批表》,到集团人力资源部报到。 4、报到时,集团人力资源部验证各种报到证件(学历证明、身份证、照片等)。 5、由集团质检培训科安排新入职员工进展310天的课程培训(视岗位要求需要,安排培训天数),培训内容为共性学问、岗位职责等(详见培训制度)。 6、培训完毕考核合格后,集团人力资源部开具报到通知单,领取员工手册、工号牌澳门人威尼斯、等至指定单位报到,正式进入试用,期限为1-3个月,试用期工资为500元;试用期满后,由员工本人填写《员工转正申请表》,报部门负责人签批意见后,上报所在酒店行政部审批,由行政部上报酒店集团人力资源部,。 7、人员到岗后,由集团平稳办择日安排体检,费用由酒店集团支付。 8、酒店集团全部员工的入职手续,必需到集团人力资源部统一办理。 9、集团人力资源部建立员工人力资源档案。 二、离职程序1、辞职(1) 凡正式员工需要辞职者,经理级以下员工(含经理级)必需提前30 天以书面形式提出离职申请。工作未满1个月的试用期员工提出辞职,3天内经所在酒店行政部批准后报集团人力资源部办理离职手续,未按要求离职的需按规定支付酒店肯定数额的违约金,未签劳动合同的员工没有申请擅自离岗者,扣发当月工资,有特别状况没有提前申请离职的员工应附状况说明书加以说明,可按正常离职办理离职手续后按实际出勤结算工资。 (2) 员工持《离职申请表》至酒店行政部审批后报集团人力资源部、财务部等部门办理相关离职手续。 (3) 员工将办理完毕的《离职申请表》交集团人力资源部核准并备存。 (4) 辞职人员的工资统一到工资发放日发放。 (5) 审批权限:经理级以上人员(含经理级、集团本部、创收部门)填写《离职申请表》必需报集团总经理签字批准。经理级别以下员工填写《离职申请表》报所在分管部门经理、酒店总经理、人力资源部部长签字批准。 2、除名、开除因触犯法律或违反酒店集团规定而受到除名、开除处分者,由所在酒店行政部将其材料汇总送人力资源部,由人力资源部通知所在酒店行政部要求其本人办理离职手续。离职手续的办理参照辞退、劝退人员离职程序(如违反酒店集团规定造成损失的可扣发工资和奖金,严峻者追究其相关责任)。 3、自动离职(1) 《劳动合同》及《劳动法》相关规定应支付酒店集团肯定数额的违约金。员工未履行劳动合同期限,缺乏一年根据一个月(月平均工资) 工资标准作为违约金;一年以上缺乏两年根据两个月(月平均工资)工资标准作为违约金,,对酒店集团造成经济损失等状况,酒店集团 将保存依法追究补偿的权利。 (2) 审批程序:经理级以上员工(含经理级)填写《离职申请表》和《离职交接清单》报酒店集团人力资源部后由酒店集团总经理签字批准;经理以下员工填写《离职申请表》和《离职交接清单》报所在部门经理批准交行政办审批交酒店集团人力资源部签字批准。 (3) 由人力资源部将离职员工档案撤出、装订保存,备查。 (4) 特别岗位人员离职:请示酒店集团总经理,是否需要进展离职审计,才能办理离职手续。 收银组结算制度 1、检查自己工作所需设备是否运行正常,如有问题应准时报修。 2、每天下班前,将当日《收银日报表》交有关人员签字后报财务。 3、餐前应将各种表格、单据、零钱预备充分,专用器具保证正常使用;熟记当日营销活动及菜品、酒水的价格。 4、开餐期间,当点菜员(值台员)将点菜单(收银联)交收银处后,应仔细核算,保证无误。 5、结账:当客人到吧台结账时,应请客人稍候,然后快速将酒水及菜品价格进展复核。 6、当客人用现金结账时,要仔细清点,唱收唱付,将大面额现金通过验钞机检验,将零钱找给客人并道谢。 7、若客人是酒店的合同挂帐人员,请客人签字后核对协议的笔迹,确认无误后向客人致谢。 8、当有多桌客人同时结账时,应按挨次快速为客人办理,同时对等候客人做好解释工作,请客人稍候,留意礼貌用语的使用和态度的尊敬;9、收银工作完毕后,收银员填写“收银日报表”;清点好现金,到规定交报时间将收入交财务部 培训制度 一、培训工作的原则是具有有用性、针对性和持续性。总体要求是“干什么、学什么”、“缺什么、补什么”。培训工作在此前提下,以适应成年人学****的方式开展工作。 二、由各部门经理依照不同时期工作的内容和重点制定培训大纲,根据大纲要求,制订本部门培训规划。 三、《培训规划》培训人、受训对象、培训地址、工作部门,在每月上报总经理,修改、汇总、审批后执行。 四、为了提高培训的效率和加强培训的针对性,培训实行层级培训,即总经理负责对各部门